食戟：我成为幻想食材供应商 第98节

　　“安妮前辈说得没错，你这家小小的饭馆内部大有乾坤，很多地方和东西还真是让人不可思议！”冷静后的兰塔比，紧紧盯着叶晨，感叹道。

　　“不可思议的地方，还多着呢！”

　　叶晨小心翼翼地将橙盐放到干净的料理台上，轻笑着又道：“这要等你来慢慢发掘了。”

　　“发掘？”

　　“我真想知道……”

　　兰塔比，那双漂亮的大眼睛闪亮闪亮着，很是期盼地朝叶晨道：“橙盐……到底是跟普通的盐还有着多大的差距？”

　　“比如说，两份霓虹特色料理盐烤秋刀鱼，在同样食材、同样制法的情况之下，仅仅只用了不同的盐，而有着什么样的变化呢？”

　　“呐！”

　　“叶晨，你能不能……”

　　说到一半，兰塔比故意摆弄出“可怜巴巴”的神情。

　　“现在还没到秋实季节，怎么可能会有肉质肥美、可用于盐烤的秋刀鱼？”

　　叶晨，看着她这般模样，只能深深无奈道：“这样，我做两道盐焗鸡，呃……鱼吧，制作时间比较短，一份用普通食盐进行盐焗，一份则用橙盐！”

　　“好。”

　　“就依你！”

　　兰塔比闻此，转而兴奋地点着头。

　　不管如何，只要能让她更加直白地看出橙盐与普通盐的差距，便足够了！

　　……

　　对烹饪的探索与研究。

　　有着几千年文化的天朝，可谓登峰造极，令人叹为观止。

　　看中华料理的烹饪方式和技巧，简直是跟武侠小说的十八般武艺一样，应有尽有，数不胜数：

　　炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、涮、煮、炖、煨、焐、蒸、卤、酱、熏，还有烤、炝、腌、拌、啫、煲、焗等等！

　　当然了。

　　也得佩服汉语言。

　　几乎都能用一两个汉字，便能直接表达出烹饪方式的丰富多样，而且层次分明。

　　其中，一种独特的烹饪方法“焗”，则是很有必要进行深究！

　　……

　　焗！

　　在《新华字典》中的解释是：

　　利用蒸汽通过密闭容器，使食物变熟。

　　然而，与蒸、煮、焖、煨、熬、煲、啫等烹饪方式相比，“焗”采用的是砂锅。

　　通过食材自身水分的高温蒸汽烹饪，使食材在保持原汁原味的同时，充分吸收调味料的滋味和香味，从而获得上佳的口感。

　　简而言之。

　　“焗”的关键，在于砂锅的使用、食材的腌制以及……

　　烹饪过程当中，不添加任何水分！

　　准备食材：海鲈鱼两条、带枝番茄、百里香、细叶欧芹、茴香头、蒜头、刁草、柠檬和橙子各1个，普通盐和橙盐也各1份！

　　之后嘛，像什么白葡萄酒、醋、黄油、鸡蛋、橄榄油、黑胡椒碎，基本也都大差不差。

　　前序工作准备好以后，接下来就是处理海鲈鱼。

　　去除内脏、鱼鳃。

　　不去鱼鳞。

　　洗净后，吸附干鱼肉内外表面水分。

　　茴香头与柠檬均切薄片、百里香放入容器，倒入橄榄油、白葡萄酒，抓匀后塞进鱼肚中。

　　最后，烤箱预热至180摄氏度，放上海鲈鱼。

　　之后将盐在鱼身上涂抹均匀，完整包裹，厚度大致在1.5厘米左右，用模具在盐焗层上临摹出鱼鳞的形状，之后送入预热好的烤箱烤制30分钟。

　　时间一到，将鱼取出。

　　待冷却10分钟后，剖开盐。

　　去鱼皮，取鱼肉，与烤制好的配料一齐摆盘，淋上柠檬汁，即可享用！

　　盐！

　　是所有调味的基本。

　　太苦、太酸、太平淡……的东西，往往只需撒上几粒盐，起锅便能吃到满口食物的鲜香。

　　而当它换做另一种形态出现时，又能使食物保持住原汁原味，鲜味十足。

　　……

　　无油。

　　无糖。

　　说真的。

　　或许眼前这份刚新鲜出炉的盐焗海鲈鱼，能给兰塔比带来全新的体验。

　　毕竟在“盐焗”的过程中，盐壳会逐渐吸收水分并蒸发，从而使得海鲈鱼鱼肉更加紧实。最终，所得到的鱼肉，既保持了其原有的软嫩，又带上了淡淡的咸味！

　　此时此刻。

　　闻着点若有若无的焦香味，飘出来。

　　兰塔比，难免有些激动，她迫不及待地拿起小勺子，轻轻敲开海鲈鱼表面上那层硬邦邦的盐壳子。

　　盐壳一开。

　　那股子带着海味的咸香，直冲鼻子。

　　鱼皮有点皱，但肉是嫩的，筷子一戳，汁水就渗出来。

　　“哇哦~”

　　“这盐焗海鲈鱼，做得真漂亮啊！”

　　兰塔比，疯狂地咽了咽口水。

　　尽管刚刚吃了个油封鸭腿，但如今在面对着另一份盐焗料理的时候，她难免又有了馋意。

　　……

　　趁热吃是规矩。

　　凉了，风味肯定就要差一截。

　　兰塔比只能赶紧用筷子，去挑开像是镀了一层白光似的鱼鳞片。

　　只见得，内部的鱼肉非常雪白，夹一筷子，蘸不蘸料都行，原味就显得够足、够鲜！

　　咸味，主要靠外面那层盐焗壳子渗进去，里面的海鲈鱼肉其实咸淡刚好，带着海鱼特有的甜，刺不多，吃着痛快。唯一要小心的，就是表面可能沾着零星的盐粒！

　　只能在吃的时候，舌头灵光点。

　　咸。

　　鲜。

　　脆。

　　嫩。

　　一口鱼肉。

　　口感，竟是令人觉得复杂。

　　然而再往深去扒开鱼肚，又看见一团绿，有百里香、细叶欧芹、茴香头、葱……全是香喷喷的香草或配料！

　　把鱼肉和香草、配料一起吃，回味更为鲜甜和甘香。

　　……

　　“唔~”

　　“盐的咸味，焗进了鲜嫩的海鲈鱼。”

　　咽了咽，兰塔比惬意地自语起来：“即便不用放油，也一点不腥，却是味道鲜美，回味甘香。”

　　“而敲碎的那层盐壳子，如果喜欢吃得咸味一点的，不妨在夹出鱼肉后，稍微沾点鱼鳞上的干盐，咸咸的，香香的，再搭配着香喷喷的米饭，正好啊！”

　　本来是想吃盐烤秋刀鱼的，但现在遇见一道意料之外的盐焗海鲈鱼。

　　嗯，当真是愉悦了口感，也愉悦了心情。

　　或许吧。

　　美味，有时候也就像爱情。