食戟:我成为幻想食材供应商 第97节
“是吗?”
兰塔比,开始自顾沉思。
她并没有继续去期待着旁边的叶晨,而是紧紧盯着仍未吃完的油封鸭!
这道菜,所有程度和用料,包括什么腌制、油封、低温火候、各种香料、鸭的品种等等,兰塔比都是知晓得一清二楚了,唯独有样东西她却迟迟无法窥视!
那就是:
起到决定性的橙香味,到底是哪里来的?
刚开始,她以为是叶晨擅自加了橙汁在油封鸭,结果发现并不是所想的那样。
“奇了怪了!”
“那股橙子香味,到此从何而来?”
兰塔比,想得头都快炸了。
而且经过一番细细的回味以后,她更是愈发觉得那股橙香味,远远比一般橙子的香味还要更清香,完全就无法用任何语言去描述的。
“叶……叶主厨,你的油封鸭料理也应该是用了岩盐吧?”
最后,兰塔比才想起来,这道油封鸭所使用的盐,产地和种类好像还没弄清楚呢!
但她又觉得很疑惑,盐虽是百味之首,可再好的盐和再差的盐,也不至于让油封鸭的品质能相差那么大吧?
“不是,我用的是另外一种盐。”
叶晨,神秘笑道。
“哈?”
“不是岩盐?”
兰塔比一听,脸上表情立刻变得很古怪。
……
岩盐,也叫石盐。
这是一种粗糙的食盐,颗粒较大不会快速水化,咸味较淡,很适合油封鸭这样的菜品使用。
而关于盐量也是有些讲究,其份量的多少,取决于盐的类型以及腌制的时间。
如果使用岩盐并腌制油封鸭的话,那么使用的盐量是:
每公斤鸭肉,30克的盐。
这是法兰西名厨雷蒙德的做法,他认为这个盐量,可让油封鸭的咸度刚好。
但仅靠盐肯定不行,所以很多大厨往往喜欢加入蒜头以及其它香料一起腌制,来添加额外的风味。
因而
执行官兰塔比。
才会觉得,盐可以不那么重要。
第78章 普通食材和幻想食材
“居然不是岩盐。“
“那腌制这道油封鸭的盐,是哪种盐呢?”
见识浅薄的兰塔比,愣是没有尝出由哪种盐腌制而成,想来是一种她不曾见过的盐类吧?
“橙盐!”
“一种带有橙子香酸味的岩盐。”
叶晨,道。
兰塔比哦了一声,陷入沉默。
全球范围内,存在数十种甚至上百种类型的盐。
根据原料来源分类,可分为海盐、湖盐、井盐、岩盐;根据加工方式分类,则可以分为精盐和粗盐。
而按照特殊成分和用途进行分类,便有:
加碘盐。
无碘盐。
低钠盐。
矿物质盐。
风味盐。
此外,还有其他特殊盐类。
像产自于喜马拉雅山的玫瑰盐,外观与玫瑰水晶一样。
磨成粉后,味道清冽不带杂质,拥有很温和的咸味,更是含有84种矿物质!
“难道真是我孤陋寡闻了?”
兰塔比,愈发纳闷。
毕竟像这种橙盐,绝对是归属于特殊的盐类。
而作为WGO美食组织执行官,兰塔比是对现存世界的十余种特殊盐类都了如指掌,在自己的记忆里,确实不存在橙盐。
……
蓦然。
一道华彩的光芒,一闪而过。
只见得,在叶晨手里莫名出现了一小颗橙子。
从外面上看,它跟普通橙子毫无差别,但随着叶晨慢慢剥开了橙皮以后,却是惊奇发现内部的橙肉,在灯光映照下犹如黄宝石般亮晶晶!
“哎?”
“这是什么东西?”
兰塔比见状,暗暗咋舌,她还从来没见过如此奇怪的橙子。
于是,便忍不住凑近看了看,发现那小颗橙子圆润而匀称,十分安静地躺在叶晨手中,哪怕伸着手去轻轻触摸,也能感受到微微的粗糙感。
最后,习惯性地缩回手。
可就在这会,刚触摸到橙盐的指尖开始散发着一丝若有若无的气味。
这气味似是微风拂过海边的礁石,带着淡淡咸意。
兰塔比,怔住了。
直至那股咸味愈发清晰,才恍然大悟!
“盐?”
“这橙子里面有盐?”
脸上满是惊愕之色的兰塔比,如梦初醒般地察觉到了,这颗橙盐的与众不同。
……
“聪明。”
“所谓橙盐,就是具有橙子味道的果味岩盐!”
叶晨嘿嘿笑着,然后一边把玩着手中的橙盐,一边又道:“还有,我必须纠正你一点,并不是橙子内部有盐,而是这种岩盐长得非常像橙子。”
“哈?”
兰塔比,更加懵圈了!
整个人傻傻呆愣在原地,余后才眨眨明眸,用尽目力重新打量着这颗橙盐。
没错,就是橙子啊,可他叶晨却非要说这是……岩盐?
……
无奈之余。
兰塔比,被迫接受这种荒谬却又那么真实的情况。
作为WGO执行官,一来她跟WGO总部的人,包括安妮和薙切真凪,多少都有过工作和生活方面的交流。
二来嘛。
上次的“宝石之肉”事件。
早已在美食界闹得沸沸扬扬,因而她对幻想食材也稍微耳有所闻。
只是,她却没有预料到,叶晨所拿出来的橙盐,会是如此彻底颠覆她对食材的认知和理解。
以至于。
一时半会的。
她没有完全反应过来。
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