食戟：我成为幻想食材供应商 第247节

　　生三文鱼带着海洋的凛冽，而这份低温慢煮的秋刀鱼，却藏着温润的醇厚，像是把秋日的阳光揉进了鱼肉里。

　　如此。

　　这般的秋刀鱼。

　　实在是新颖得让人眼前一亮。

　　口感方面，也是独特到难以用言语形容。

　　它既有豆腐般的软嫩，入口即化，又似乎带着布丁一样的滑嫩质感，咀嚼时能感受到细微的肌理弹性，不会因为过于软烂而失去口感，这种平衡感，堪称完美！

　　薙切蕾欧诺拉闭着眼睛，任由那份鲜甜在口腔中弥漫。

　　仿佛整个人都被包裹在温暖的味觉茧房里，连思绪都变得轻盈起来。

　　对！

　　没错。

　　她能清晰地分辨出每一丝味道。

　　秋刀鱼本身的鲜甜、橄榄油的醇厚、迷迭香的清新，还有真空密封后锁住的、属于深海的咸鲜，没有一丝杂味，纯粹得如同水晶。

　　……

　　慢慢的。

　　她睁开眼睛。

　　目光扫过爱丽丝料理台上的真空密封机与恒温水浴锅，淡淡说道。

　　“曾经在一次世界级食品冷冻大会上，我见过一位分子料理大师用真空低温烹饪牛肩肉，当时他把温度控制在59摄氏度，慢煮了3个小时。”

　　“结果发现处理后的牛肉不仅口感达到了最佳状态，保质期更是从普通的3天延长到了60天。”

　　仔细聆听着。

　　她的声音里带着对科学料理的认可。

　　让在场的观众，纷纷都不由得的竖起了耳朵。

　　毕竟在许多人眼中，分子料理不过是“炫技”，但蕾欧诺拉却清楚，科学与料理从来都不是对立的。

　　通过真空密封，可以将食物与空气彻底隔绝，既防止了微生物的滋生导致食品腐烂，又能避免食材中的水分流失而变得干燥。

　　而这种做法，便是对食材的另一种尊重。

　　尊重它的本味。

　　也尊重它的保质期。

　　同时。

　　真空烹调法的本质。

　　即是要锁定时间乘以温度这个公式中的温度变量。

　　蕾欧诺拉看向爱丽丝，眼中带着鼓励：“传统的烹饪方式里，食材的熟度往往是梯度变化的。”

　　“拿煎牛排举例。”

　　“外层已经焦熟，内里却还是生的，这是因为热量从外到内传递时会逐渐衰减。”

　　“但真空低温烹饪不同，恒温的水浴能让热量均匀地渗透到食材的每一个角落，以这种方法煮的肉，其熟的程度没有任何梯度变化，整块食材从表层到核心，都具有统一的温度与熟度。”

　　“每一口的口感都是完全一致的，这就是科学赋予料理的精准与极致。”

　　……

　　此时此刻。

　　全场的空气仿佛被无形的手攥紧，连呼吸声都变得细碎而谨慎。

　　所有人的目光齐刷刷钉在评审席首位，薙切蕾欧诺拉端坐的身影上，她红唇轻启，每一个音节都裹挟着精准到毫厘的料理解析。

　　从食材分子结构的重组，到热力传递的损耗系数，再到风味物质的激发阈值……

　　一连串专业术语织成密网。

　　将整个赛场，笼罩在近乎肃穆的氛围里。

　　这一刻。

　　观众席上此起彼伏的倒抽冷气声，汇成一片.

　　“她刚才说的什么美拉德反应的可控延迟，你听得懂吗？”

　　前排一个举着记录本的学生悄悄戳了戳身边的同伴，声音里带着掩饰不住的慌乱。

　　“不懂……”

　　同伴，使劲摇头。

　　“好像每个字都认识，拼在一起就成了天书。”

　　“你呢？”

　　又有人转向旁边的料理研究社社员。

　　“勉强抓得住一点皮毛，比如她提到的真空环境对风味锁留的作用，但后面的热力学模型……”

　　社员，苦笑着叹气：“感觉自己十几年的料理知识白学了。”

　　……

　　不得不承认。

　　在秋季选拔赛的舞台上。

　　能够闯入决赛的参赛者，个个都不容小视！

　　他们手中的料理，早已超越了“好吃”的范畴，变成了一场场融合科学、艺术与极致匠心的实验，每一道工序都藏着普通人穷极一生或许都无法触及的深度。

　　如果说，把许多人都放在这个赛场上。

　　然后去面对黑木场凉的烈火炙烤、叶山亮的香料魔法、薙切爱丽丝的分子重构……

　　会不会连第一轮都撑不过，就被他们碾得连渣都不剩？

　　这个念头。

　　像藤蔓一样缠上每个人的心头。

　　而让原本喧闹的观众席彻底陷入死寂，只剩下评审席上薙切蕾欧诺拉清晰的讲解声，一下下敲在耳膜上。

　　……

　　就在这时。

　　薙切爱丽丝终于开口，为自己的作品做最后的阐述。

　　她指尖轻点着透明真空袋里的秋刀鱼，银色的鱼身在低温水浴锅中泛着温润的光泽，仿佛一件精心雕琢的艺术品。

　　“温度可控的空气加热。”

　　“理论上，也能实现低温烹饪的效果。”

　　爱丽丝的声音清脆，带着一丝属于天才的从容：“但空气的热传导效率仅为水的几十分之一，这意味着同等温度下，用空气浴加热秋刀鱼需要耗费数倍的时间。”

　　“比如在60摄氏度的恒温环境中，空气加热需要至少2小时才能让鱼身中心达到理想熟度。”

　　“而水浴法只需要不到十分钟。”

　　她顿了顿，目光扫过台下凝神倾听的众人，继续道。

　　“长时间的低温环境，恰恰是细菌繁殖的温床。”

　　“尤其是秋刀鱼这类富含蛋白质的海鱼，一旦处理不当，李斯特菌、副溶血性弧菌都会趁虚而入。所以，水浴法不仅是效率的选择，更是食品安全的必然要求。”

　　“所以……”

　　爱丽丝拉长了语调，伸手揭开真空锅的盖子。

　　一股混合着深海鲜甜与淡淡柑橘香气的味道瞬间弥漫开来，像一层轻柔的纱，拂过每个人的鼻尖。

　　台下依旧一片沉默。

　　不是不想回应，而是所有人都陷入了一种近乎“自闭”的震撼里。

　　薙切爱丽丝的料理从来都这样，她不追求烟火气的共鸣，而是用冰冷的科学公式，解构食材的本质，再用精准到微米的操作，重塑风味的边界。

　　普通人连理解她的思路都费劲，更别说企及她的高度了。

　　……

　　震撼过后。

　　汹涌的崇拜如同潮水般席卷全场。

　　当爱丽丝将切片后的秋刀鱼盛放在水晶餐盘里，鱼肉呈现出半透明的樱粉色，肌理细腻得仿佛一碰就会化开。

　　然后搭配着她特制的柚子胡椒凝胶和海藻脆片，视觉与嗅觉的双重冲击，让所有人下意识地鼓起掌来，掌声越来越响，几乎要掀翻赛场的穹顶。

　　而评审席上的薙切总帅，在尝下第一口鱼肉的瞬间，瞳孔骤然收缩。

　　紧接着。

　　他再一次“爆衣”了！