食戟：我成为幻想食材供应商 第246节

　　在舌尖依次奏响，却又完美地融合在一起，没有一丝违和。

　　先是梅酱的酸甜破开了鱼脂的厚重，接着是酱油的咸鲜渗入肌理，而后是鱼肉本身的鲜甜在口腔中弥漫，尾调还带着一丝陈皮的微苦。

　　层层递进，风味显得特别迷人，让人忍不住一口接一口，舍不得停下。

　　“嗯？”

　　总帅薙切仙左卫门，夹鱼肉的动作猛地一顿。

　　随即，他瞪大了眼睛，感到难以置信。

　　之后。

　　只听“刷”的一声。

　　仙左卫门，居然又是“爆衣”了！

　　而此时的薙切蕾欧诺拉，早已收起了平日里的矜持，滔滔不绝地赞叹着：

　　“用青梅酱混合了昆布高汤熬制的酱汁，让秋刀鱼充分吸收了酱汁的酸甜与昆布的鲜醇，连内脏的微苦都被巧妙化解，没有分毫腥气，只剩下满口的鲜美。”

　　她夹起一块带籽的鱼肉，眼中闪烁着惊喜。

　　“味美新鲜，尤其是这等脂肪分布均匀的秋刀鱼，鱼籽饱满。”

　　“咬破的瞬间，咸鲜的汁水与鱼肉的嫩润交融，简直是堪称鱼肉之中的极品。”

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　　鱼肉的切面。

　　红白相间，脂肪如同大理石纹路般嵌在肌理里。

　　入口先是青柠与梅酱带来的清爽，中和了油脂的腻感，而后是鱼肉本身的鲜甜回甘，咽下去之后，喉间还留着一丝炭火的余温，完完全全的海洋的味道，让人欲罢不能。

　　蕾欧诺拉的声音，不知不觉当中是带着一丝颤抖，仿佛还沉浸在味觉的震撼中。

　　“更难得的是，还保留了秋刀鱼的内脏。”

　　“秋刀鱼的鱼肠本带着一丝苦味，然而却用特制酱料的咸鲜味与鱼本身的苦味相结合，苦尽回甘，反而衬得鱼肉的鲜甜更加突出。”

　　“这才是秋刀鱼的最佳风味，是连许多老牌料理人都未必能参透的真谛！”

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　　一条秋刀鱼。

　　可能不过尺余长。

　　却被黑木场凉雕琢成了味觉的艺术品。

　　哪怕就是吃一口，那层层叠叠的风味都能在舌尖盘旋许久，让人感到无比的满足，连评审席上最挑剔的总帅，都忍不住放下了心中的执念专心致志地品尝着，生怕错过任何一丝细节。

　　黑木场凉站在料理台后，依旧是那副冷淡的模样，眼底却藏着一丝不易察觉的骄傲。

　　不可否认。

　　叶山亮的盐烤秋刀鱼。

　　凭借对火候与香气的极致把控，征服了总帅等人！

　　然而，黑木场凉的秋刀鱼烧物，却也能得到一个不错的评价，从选材到处理，从调味到火候，每一个环节都做到了无可挑剔，每一口都能让人感受到料理人倾注的心血与匠心。

　　这个世界，本就没有绝对完美的东西，料理更是如此。

　　食材的细微差异、火候的分毫偏差、调味的瞬间变化……都可能让最终的成品失之毫厘谬以千里。

　　然而。

　　在这场秋选赛的决赛上。

　　所有人都不得不承认，仅是叶山亮和黑木场凉的表现，便足以载入史册！

　　最后，当众人还沉浸在黑木场凉带来的味觉震撼中时，料理台的另一侧，薙切爱丽丝推着餐车缓步走来。

　　而盘中那浸在橄榄油里的秋刀鱼若隐若现，与前两道充满烟火气的料理截然不同，带着一股属于现代料理的精致与冷峻！

第154章 无法理解

　　“真空低温烹饪。”

　　爱丽丝，声音里带着属于科学的严谨。

　　“顾名思义，这是将食材密封在高阻隔性的真空袋中，然后置于精准控温的水浴设备里，用 65摄氏度左右的低温进行长时间烹饪。”

　　“当然，不同的食物有着不同的特性，所用的温度和时间也需要精准计算，比如……”

　　“牛肉适合60摄氏度慢煮两小时。”

　　“而鸡胸肉，则需要58摄氏度煮90分钟。”

　　“至于。”

　　“秋刀鱼的话。”

　　“这种脂肪含量高、肉质细嫩的食材，经过上百次实验验证。”

　　“最合理的低温范围在60.5摄氏度，烹饪时间控制在75分钟，才能既保证鱼肉熟透，又不破坏其肌理。”

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　　讲完。

　　爱丽丝，按下仪器的按钮。

　　随后真空袋缓缓浮出水面，而剪开袋口的瞬间，一股混合着橄榄油与香草的香气扑面而来。

　　与炭火的焦香、酱汁的醇厚截然不同，带着一种干净而纯粹的鲜。

　　这时，评审席上的众人纷纷将目光投向爱丽丝的料理，蕾欧诺拉也不由得坐直了身体，眼中带着几分期待。

　　毕竟她太清楚自己的女儿对份子料理的痴迷，也知道爱丽丝为了这道料理付出了多少心血。

　　紧接着。

　　叶晨率先拿起勺子。

　　舀起一小块浸在橄榄油里的秋刀鱼肉，送入口中。

　　入口即化！

　　这四个字是他的第一感受。

　　不同于叶山亮料理的外焦里嫩，也不同于黑木场凉料理的层次丰富。

　　爱丽丝的秋刀鱼带着一种极致的嫩滑，仿佛含在口中的云朵，轻轻一抿就化作了细腻的肉泥，鲜美的汁水瞬间在口腔中爆开，带着橄榄油的醇厚与迷迭香的清新。

　　肉嫩多汁，连舌根都能感受到那份温润的鲜甜。

　　“啊咧？”

　　与此同时。

　　紧随其后的蕾欧诺拉，眼中闪过一丝惊喜。

　　她捂着嘴轻笑了一声，目光温柔地落在爱丽丝身上：“爱丽丝，你这道真空低温烹饪秋刀鱼，比起以前可是进步不少啊！”

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　　为人母亲。

　　自然都是望女成凤。

　　蕾欧诺拉还记得，爱丽丝第一次尝试真空低温烹饪时，因为温度把控不准，把秋刀鱼煮得如同浆糊，鲜味尽失。

　　而现在，眼前的这道料理，已然褪去了往日的生涩，多了几分成熟与精准。

　　嗯！

　　能够看着。

　　女儿在这么短的时间内，厨艺有着如此显著的长进。

　　薙切蕾欧诺拉的内心涌动着难以言喻的愉悦，嘴角的笑意怎么也藏不住。

　　之后，她也拿起勺子，舀了一小口鱼肉，细细咀嚼，任由那份嫩滑在舌尖化开，回味着秋刀鱼最本真的味道。

　　“在 60.5摄氏度的恒温下，浸在初榨橄榄油中进行低温慢煮，唔唔……没有猜错的话，你选的橄榄油是西西里岛的特级初榨吧？”

　　“带着淡淡的果香，刚好能衬出秋刀鱼的鲜甜，又不会喧宾夺主。”

　　蕾欧诺拉，不禁缓缓开口。

　　她语气里带着专业的点评：“这样的温度，能让鱼肉的肌红蛋白保持稳定，不会因为高温而变性。”

　　“所以鱼肉的颜色始终保持着粉嫩的色泽，口感也不会变得干涩。“

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　　嗯！

　　对比一下。

　　很容易就清楚，煮熟的鱼肉如豆腐一样嫩滑。

　　入口时没有丝毫纤维感，和生三文鱼的紧实口感大相径庭。