食戟：我成为幻想食材供应商 第244节

　　叶山亮，选用细密的铁网烧烤，炭火的热力均匀地包裹着鱼身，鱼肉渐渐变得金黄。

　　待鱼身烤至半熟，表面泛起焦色时。

　　他舀起特制的芥末酱汁，手腕轻晃，酱汁缓缓淋在鱼面上。

　　炭火的热力从底面蒸腾而上，带着烟火气的温度裹挟着酱汁，顺着鱼肉的纹理慢慢渗入肌理深处，每一丝纤维都吸饱了酱汁的辛辣鲜香。

　　芥末的辛香不冲鼻，反而与鱼肉的鲜甜相得益彰，炭火的焦香更是锦上添花。

　　黑木场凉则另辟蹊径，以酱油、米酒与白砂糖调制出秘制酱汁，酱汁的甜咸比例恰到好处。

　　将秋刀鱼腌渍其中，让鱼肉充分吸收酱汁的风味。

　　之后。

　　置于烤架之上。

　　炭火的热力炙烤着鱼身，酱汁里的糖分遇热焦化。

　　在鱼身表面形成一层焦糖色的诱人光泽，泛着油亮的光。

　　月光透过赛场穹顶的玻璃洒落，落在鱼身上，熠熠生辉，看得人垂涎三尺，恨不得立刻大快朵颐。

　　……

　　“快看。”

　　“那……那是什么机器？”

　　一声惊呼划破赛场的宁静，众人的目光齐刷刷投向薙切爱丽丝的料理台。

　　只见她面前摆着两台陌生的银色机器，一台是恒温水浴锅，另一台是抽真空塑封机，皆是分子料理的常用器具。

　　她抬手，指尖落在水浴锅的控制面板上。

　　然后。

　　精准地将温度调至 60.5摄氏度。

　　这个温度，既能让鱼肉熟透，又能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。

　　而后，她将处理好的秋刀鱼装入透明的真空袋，密封塑封，轻轻放入水浴锅中。

　　鱼肉在恒温的水中慢慢熟成，肉质会变得细腻如凝脂，最大程度锁住鲜味。分子料理的独特魅力，在这一刻展露无遗，让在场的传观众都不由得睁大了眼睛。

　　另一边。

　　美作昴的料理，也到了收尾阶段。

　　他将煎好的五个鱼卷一一对切，刀刃落下，金黄焦脆的外皮裂开，露出内里洁白鲜嫩的鱼肉，香气瞬间迸发。

　　十个金黄焦脆的鱼卷被整齐码入洁白的瓷盘，宛如一件件精致的艺术品。

　　嫩绿的豌豆。

　　与豌豆苗被投入沸水中，焯水断生。

　　而一部分豌豆被送入料理机，打成细腻绵密的青豆泥，加少许盐调味，淋在鱼卷旁作为佐酱。

　　青豆泥的清新与鱼卷的鲜香相互映衬，色彩搭配赏心悦目。

　　至此。

　　迷迭香烤秋刀鱼卷料理，便完美收官。

　　……

　　时间。

　　悄然流逝。

　　赛场之上的四道秋刀鱼料理相继完成，被端上了评审席。

　　叶山亮的盐烤秋刀鱼，表皮焦脆，轻轻一掰便发出清脆的声响，内里的鱼肉却鲜嫩多汁，带着炭火的烟火气与芥末的辛香。

　　入口的瞬间。

　　鲜味在舌尖炸开，而后是淡淡的辛辣回甘，层次丰富。

　　“这……这是……”

　　只是用牙齿轻轻一咬，总帅薙切仙左卫门便不由瞪大了眼睛，满脸的不可思议！

第153章 完美

　　“嗯～”

　　薙切蕾欧诺拉的喉间，溢出一声悠长的喟叹。

　　指尖捻着的筷子悬在餐盘上方，目光凝望着瓷盘里那条泛着焦糖色光泽的盐烤秋刀鱼，瞳孔中映着炭火烘烤后微微蜷曲的鱼身。

　　“带有内脏的秋刀鱼，吃起来果然藏着最本真的鲜美啊。”

　　她的声音。

　　显得有些轻缓。

　　却带着不容置疑的笃定。

　　让围坐在评审席的众人都不由得屏住了呼吸，目光齐刷刷地聚焦在叶山亮呈上的这道料理。

　　……

　　随后。

　　蕾欧诺拉执起筷子。

　　轻轻拨开鱼皮边缘渗出的晶莹油脂。

　　“涂上海盐，直接架在备长炭上烘烤，果然这才是对待秋刀鱼的正确方式。”

　　“然后。”

　　“炭火的热力。”

　　“要循序渐进，既不能过猛灼伤鱼肉，也不能过缓让鲜味流失。”

　　“大家看，油脂顺着鱼身的纹理慢慢渗出，在高温下凝成琥珀色的珠粒，这时候鱼肉的肌理才会彻底舒展，把深海赋与的鲜甜锁在每一寸纤维里。”

　　“入口时既有外层的焦香，又有内里的嫩润，香腻交织，浓郁的鱼鲜能直接钻进鼻腔深处。”

　　说完，她将秋刀鱼肉蘸了一点碟中的萝卜泥，又往鱼肉表面挤了几滴青柠汁。

　　酸涩的果香。

　　瞬间破开了油脂的厚重，与萝卜泥的清甜相融。

　　“吃的时候，在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴青柠汁，再佐以手工研磨的萝卜泥，配上冰镇或是温烫的清酒，那层次便立刻鲜活起来了。”

　　蕾欧诺拉将鱼肉送入口中，闭上眼睛细细咀嚼，半晌才睁开眼，眼中闪烁着沉醉的光芒。

　　鱼脂的腴香。

　　青柠的清香。

　　萝卜泥的微甘。

　　还有清酒入喉时的醇冽苦香。

　　四种味道在舌尖缠绕、升腾，最后一起弥漫开来，连呼吸里都裹着秋日海洋的气息。

　　什么才是最完美的秋刀鱼真味享受？

　　也许，这就是了！

　　……

　　“叶山亮。”

　　“你用的香料配比很见功力。”

　　蕾欧诺拉，看向神色沉稳的叶山亮，语气里添了几分赞许：“花椒的麻、肉蔻的辛、小茴香的甜，再糅合芥末的冲劲，没有一味抢了风头。”

　　“反而像一张细密的网，把秋刀鱼骨子里那点海腥气稳稳兜住、消解，却又没掩盖住鱼本身的鲜甜。”

　　“这种平衡。”

　　“可不是轻易能拿捏的。”

　　紧接着，她端起手边的清酒，抿了一口。

　　冰凉的酒液滑过喉咙，与口中残留的鱼鲜碰撞出奇妙的火花。

　　“选的清酒也很讲究，果香浓郁又不失清爽，没有用厚重的本酿造压过鱼味，反而像溪流汇入大海，让整道料理的风味更显开阔。”

　　蕾欧诺拉的声音里带着一丝震颤，仿佛味蕾还在回味那份极致的体验。

　　一口鱼肉。

　　一口清酒。

　　连灵魂都像是被熨帖过一般，整个人都仿佛得到了升华！

　　这一刻，薙切蕾欧诺拉彻底沉醉在这道料理里，连平日里紧绷的眉梢都柔和了几分。

　　吃上一口肌理分明的秋刀鱼肉，感受油脂在舌尖化开的绵密。再喝上一点清酒，让醇冽的酒香冲刷掉腻感，留下满口回甘。