食戟：我成为幻想食材供应商 第243节

　　他要呈上的，是一道看似寻常、却最见料理人真章的盐烤秋刀鱼。

　　没错。

　　越是简单的料理。

　　越能考验对食材本味的把控，这是他一贯的料理信条。

　　几乎是同一时刻，赛场另一侧的黑木场凉，也拿起了银光闪闪的秋刀鱼。

　　他的处理方式，却与叶山亮截然不同。

　　灶台上的滚水烧至八成热，水面漾着细密的白泡，滋滋作响。

　　他抬手将鱼身投入沸水中，不过数秒的光景，便迅速捞出。

　　指尖带着薄茧，轻轻刮过鱼身表层，那层滑腻的粘液便尽数脱落，露出银亮紧致的肌理，鱼身的腥气也被沸水涤荡而去大半。

　　刀尖沿着脊骨旁利落划开，鱼肚豁然展开，连带残余的内脏与血膜，都被他清理得干干净净，不留一丝杂质。

　　他舀起粗盐。

　　指腹，捻起盐粒。

　　细细密密地涂抹在鱼身内外，盐粒的咸香渗入鱼肉的肌理。

　　而后，他将柠檬片一片片铺在鱼腹之中，淡黄的果肉贴着鱼肉，清香与鲜香悄然交融。

　　将鱼平放于案板，静待腌渍入味，紧接着便将鱼架上赤红的炭火烤架，炭火灼灼燃烧，火星噼啪作响，静待一室鲜香升腾。

　　不多时。

　　秋刀鱼独有的鲜香，混着炭火的烟火气，在赛场中弥漫开来。

　　深吸一口，仿佛能嗅到秋日的海风与稻田的清香，满室秋意浓得化不开。

　　……

　　“真是厉害！”

　　薙切蕾欧诺拉望着赛场中央两道专注忙碌的身影，杏眼微睁，忍不住发出一声赞叹。

　　“不管是黑木场凉，还是叶山亮，这两人的料理水平当真让人眼前一亮！寻常厨师处理秋刀鱼，要么失了本味，要么腥气难除，可他们二人，光是这前期处理，便已是炉火纯青。”

　　“嗯。”

　　叶晨，亦颔首附和。

　　目光紧紧锁在料理台上，语气中满是不加掩饰的认可：“这两人的水准，怕是比不少成名已久的顶级厨师还要高出一筹。”

　　另一边，总帅薙切仙左卫门凝望着这一幕，花白的眉须微动，内心亦是波澜起伏。

　　毫无疑问，这一届高等部一年级生的整体水平，远超往届，是远月数十年来难得一见的“黄金一代”。

　　然而。

　　却也万万不曾想。

　　竟能涌现出这般天赋与实力兼具的人物。

　　他们的水准，虽说与那宝贝孙女绘里奈相比，要逊色了些，但也很逆天了！

　　这秋刀鱼的料理，看似简单，实则暗藏乾坤，火候的把控、调味的分寸，稍有差池便会功亏一篑，可这两个少年，却似是信手拈来，这般从容，绝非一日之功。

　　就在总帅思绪纷飞之际，赛场的另一角，薙切爱丽丝终于动了起来。

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　　“哒哒哒~”

　　锋利的厨刀，在她白皙的手中仿佛被赋予了生命。

　　起落之间快如闪电，刀光流转间，银亮的秋刀鱼在砧板上被处理得干净利落。

　　去鳞时。

　　刀刃贴着鱼鳞轻轻一刮。

　　银鳞便簌簌脱落，不见一丝残留。

　　那精湛到出神入化的刀工，看得总帅等人眼花缭乱，目光灼灼。

　　众人心中皆是一惊：素来擅长分子料理，以各种精密仪器与创新技法惊艳众人的爱丽丝，何时竟练就了这般扎实的传统刀工？

　　要知道，分子料理重创新与科技，传统刀工则需日复一日的打磨，这般反差，实在令人意想不到。

　　惊愕之余。

　　一旁的美作昴，也有条不紊地忙碌着。

　　他将秋刀鱼反复洗净，去头尾、剖内脏，动作细致得近乎苛刻，仿佛在雕琢一件稀世的艺术品。

　　而后，他手持锋利的片刀，将鱼身沿着脊骨片成两大片完整的鱼肉。

　　再手持纤细的镊子，眉头微蹙，小心翼翼地剔除每一根主骨与暗藏的细刺，半点不留，只留下洁白无瑕的鱼肉。

　　处理好的鱼片平铺在案板上，他手持盐罐，均匀撒上细盐与现磨黑胡椒粉，黑白相间的粉末落在鱼肉上，添上咸香与辛香的底色。

　　再铺一层剁碎的蒜末，蒜香浓郁。

　　接着，放上一支青翠欲滴的新鲜迷迭香，深绿的枝叶带着独特的芬芳。

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　　将鱼片紧紧卷起。

　　手指按压着鱼卷，让鱼肉的肌理紧紧相贴。

　　不多时，五个紧实饱满的鱼卷便已成型。他又将鱼卷周身裹满细腻的生粉，粉白的粉末均匀地覆在鱼卷上，为即将到来的煎制做好准备。

　　平底锅置于灶上，烧热后倒入金黄的橄榄油，油星微微跳动，油温缓缓升起，散发出淡淡的油脂香气。

　　鱼卷。

　　被逐一放入锅中。

　　滋滋的声响伴随着焦香漫开，鱼卷的表皮渐渐泛起诱人的金黄焦脆。

　　浓郁的秋刀鱼香气混着迷迭香与蒜香，肆无忌惮地飘散开来，勾得在场众人食指大动，忍不住咽了咽口水。

　　……

　　秋刀鱼。

　　虽是四季可见的食材。

　　却唯有入了秋，才算迎来真正的高光时刻。

　　平日里，非当季的秋刀鱼身形瘦小干瘪，肉质松散，腥味较重，难登大雅之堂，不过是寻常百姓餐桌上的平价海味。

　　可一到九、十月份，秋风掠过海面，水温渐凉，这原本价廉的海味便摇身一变，成了餐桌上人人追捧的稀罕物。

　　这正是秋刀鱼的当造之时，亦是最佳品尝期。

　　此时。

　　秋刀鱼正值产卵季。

　　为了孕育新的生命，体内鱼油丰腴醇厚，肉质肥厚紧实，入口满是鲜甜，半点腥气也无。

　　这般时节，用秋刀鱼入馔，正是恰到好处，一口下去，便是整个秋日的鲜美。

　　秋刀鱼的做法。

　　说到底不外乎煎、烤、烧三种。

　　看似简单，却能变幻出万千滋味。

　　若怕鱼腥，也有巧妙法子，先将鱼烤至半熟，表皮泛起焦香，而后铺在刚焖好的热气腾腾的米饭上，盖上锅盖，借饭的余温将鱼焗熟。

　　如此一来，鱼肉的油脂会缓缓渗入米饭当中。

　　米粒吸饱鱼肉的鲜香与油脂的醇厚，变得油润饱满，鲜香四溢，让人忍不住连扒三大碗。

　　哦。

　　还有一种“芥末酱汁原条烧”的做法。

　　此做法，最能尝出鱼肚的腴美。

　　整鱼煎烤过后，鱼皮香脆无比，轻轻一咬，便发出咔嚓的声响，渗出的鱼油更是香得让人唇齿生津。

　　淋上特制的芥末酱汁，辛辣与鲜甜交织，一口下去……

　　鲜。

　　香。

　　辛。

　　醇在舌尖层层绽放，余味悠长。

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　　月天之间。

　　四人各显神通，手不停歇。

　　空气中的香气愈发浓郁醇厚，四种不同的鲜香交织在一起，竟丝毫不显杂乱，反而层次分明，勾得评审席上的众人频频侧目。