食戟：我成为幻想食材供应商 第151节

　　“味道不错耶~”

　　“刚开始是有点点腥味，但越吃越觉得醇香。”

　　“口感上有点像天朝热干面，毕竟都是粘稠的酱汁，但墨鱼汁别有风味。”

　　说话的时候。

　　绯沙子，可爱的眼里有着兴奋之意。

　　她大概是猜到了这道墨鱼汁面是哪位考核官制作的了，对，就是那位有着短褐色头发，身材瘦小，面部表情常年保持冷静的水原冬美！

　　作为考核官，水原冬美本身就不平凡。

　　她是远月学园第79届毕业生，曾为“远月十杰”第二席，而在那一届，十杰第一席是四宫小次郎！

　　所以，在学生时代，因料理分数总是略逊于四宫小次郎，她便始终将其视为竞争对手。

　　现如今。

　　她是意大利料理店Ristorante F的主厨。

　　在原著剧情里，水原冬美是少有的被后辈角崎泷以“敬语”相称的对象。

　　作为远月学园第88届毕业生，角崎泷的性格是非常强势，可她却对水原冬美表现出明显敬意，这从侧面反映了水原冬美在料理界的威望。

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　　“哪一天。”

　　“我也能制作出这等水准的料理，就好了！”

　　愣了愣，绯沙子只好收回目光，再次吃起了眼前的这份墨鱼面。

　　虽说这份墨鱼面，看起来黑乎乎的，卖相的确不咋地，但是这种丰富的营养价值和滑爽的口感，却也能征服着每一位食客。

　　入口。

　　清香滑爽。

　　尤其是墨鱼汁，更是可以缓解腻腻的感觉。

　　然后，再把面的鲜味提出来，总之就是两个字：升华。

　　随之而来的，还有面条的口感，更软，只有吃过才知道，这道墨鱼面，其面条之口感，并不是想象中那么硬。

　　毫无疑问。

　　这道墨鱼面料理，的确很美味！

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　　白酱炖小牛肉。

　　是以煮熟的小牛肉、胡萝卜和黄油酱为食材有荤有素的完整菜肴。

　　显然，所有白肉，包括鸡肉、兔肉、猪肉，还有羊肉，都可以用炖“en blanquette”来烹饪，虽然炖小牛肉是这种烹饪方法的主要菜肴。

　　小牛肉。

　　这个名字。

　　总会让人产生不少疑惑：

　　是小牛的肉，还是小的牛肉？是一个品种还是一个部位？

　　严格来说，小牛肉是畜牧业的“副产物”。

　　奶牛产奶必须要怀孕，生下的小母牛被精心养育成下一代奶牛，而生下的小公牛则被喂养到6个月左右出栏，变成餐桌上的美味。

　　这种由奶牛生育，年龄不超过6个月的公牛就是小牛肉。

　　因为肌红素含量偏低，小牛肉的颜色以灰粉色居多，比常见的牛肉浅上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香气较轻。

　　只要人长得美，穿什么都好看，自身条件满分的小牛肉，不论怎么烹饪，都能让人大呼“好嫩”。

　　虽然天朝没有食用小牛肉的传统，但在西方料理，特别是法兰西、意大利等国家，小牛肉可是很多经典菜的灵魂！

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　　而在这盛宴上。

　　由堂岛银亲手制作的这道白酱炖小牛肉料理，表面上看平平无奇。

　　主要原料只有一种，那肯定就是小牛肉。

　　然后。

　　配料方面。

　　有大褐菇、大红葱头、中筋面粉等。

　　做这道法式料理的时候，必须掌握一定的小技巧，否则做出来的牛肉容易老，而且不容易咬得动。

　　炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　将少量茶叶用纱布包好。

　　放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒。

　　继续炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　最后，在肉中放几个山楂或几片萝卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除异味。

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　　“这难道就是……”

　　这个时候，绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱炖小牛肉，看了一眼。

　　随即，她便是似有所悟，不得不说，制作这道料理的考核官，其刀工水准非常不错，切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致！

　　其次。

　　调料也是完美。

　　放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。

　　其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

　　嫩！

　　这是人们对于牛肉永无止境的追求。

　　从育肥两年多的黑毛和牛，到在特殊环境里放置数月的熟成牛肉，人们不惜成本，耐心等待，只为入口时脂肪融化肉香四溢的瞬间享受。

　　炖牛肉！

　　好吃，并不好做。

　　有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”

　　因此，选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

　　与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

　　所以汤水量要一次加足，不可中途添水。

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　　绘里奈，开始细细品尝了起来。

　　她先是夹着一小块白酱炖小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼着。

　　“嗯？”

　　之后，绘里奈愣了愣。

　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

　　如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。

　　这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

　　用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

　　“这是……姜？”

　　最后，绘里奈多多少少是有些意外。

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　　下放的姜。

　　味道，自是辛辣。

　　正所谓是：“饭不香吃生姜”，这道名为白酱炖小牛肉，居然然是放了在欧洲是极为少见的姜，的确有着让人眼前一亮的感觉。

　　众所周知，生姜是人们日常生活必不可少的调味品。

　　药食同源的生姜，《生姜赋》一书之中，就有记载：宜蔬宜药，可果可汤。除了具有调味作用外，生姜还有很高的药用价值。

　　生姜味辛，微温。

　　主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。