大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第642节

苏牧摇摇头。

他从竹筒里抽出一双没用过的筷子，在盘子边缘拨弄了两下。

靠近鱼尾的地方，还剩着一块指甲盖大小的肉。裹着浓稠的红汁，上面正正好好粘着半颗松子。

筷子一夹，手腕一转。

那块肉稳稳落在陆师傅面前的空碟子里。

“老先生，光嚼鱼皮尝不出真味儿。吃口肉。”苏牧把公筷搁在桌沿。

陆师傅手抖了一下。

他死死盯着碟子里那块肉，喉结上下滚了两圈。两只手在围裙上使劲擦了擦，这才颤巍巍地拿起筷子。

夹起那块肉，送进嘴里。

没敢嚼太快。

牙齿轻轻合拢。

最先崩开的是那层炸透的面糊外壳，极脆！

脆得能在脑瓜骨里听见响声。

跟着，酸甜的糖醋汁在舌面上铺开。

番茄酱的果香打头阵，陈年香醋的醇厚垫底，冰糖的清甜把这两种味道死死缝合在一起，浑然天成。

等外壳碎了，酱汁化了，藏在里头的鱼肉才显出真容。

嫩！

嫩得不讲道理。

陆师傅闭上眼，嘴唇控制不住地哆嗦。

外行吃味道，内行吃门道。他吃出了这道菜背后令人绝望的门槛。

那几十刀切下去，深浅完全一致，才能保证下锅后鱼肉炸开的程度均匀。

火候变态到了极点。

第一遍温油定型，第二遍滚油逼水。多一息，肉老了柴了；少一息，外皮挂不住那层浓稠的浇汁。

还有这调味。

太湖大鳜鱼本身带着土腥气，寻常做法全靠葱姜料酒去压。

可这道菜，硬生生用极其霸道的酸甜复合味，把腥气杀得干干净净，反倒把鱼肉本身的鲜给逼了出来。

降维打击。

全方位的碾压。

陆师傅睁开眼。

两行浑浊的眼泪顺着满是褶皱的脸颊滚了下来，砸在衣襟上。

大堂里只剩下滚滚舔盘子的声音。

李承乾半张着嘴，筷子上还夹着半根青豆。

李泰打了个嗝，默默把伸向盘子的手缩了回来。

小兕子眨巴着大眼睛，扯了扯房青君的袖子，小声嘀咕：“姐姐，老爷爷怎么哭了呀？是不是没吃饱？”

陆师傅没理会旁人的反应。

他放下筷子，往后退了三步。

双手拽住衣摆，用力扯平。接着整了整头上的布帽，把袖口挽得整整齐齐。

这是一个老手艺人最郑重的姿态。

陆师傅双膝一弯，就要往青砖地上跪。

“使不得。”

苏牧眼疾手快，往前迈了半步，双手稳稳托住老头的胳膊肘。

力道不大，却硬生生把陆师傅下跪的势头拦住了。

“苏先生。”

陆师傅声音嘶哑，带着浓浓的鼻音，“老朽做了三十年鱼，清蒸、红烧、醋溜，自认在这江南地界没逢过敌手。

外头那些食客捧场，给老朽安了个江南第一名厨的名头。老朽以前还挺得意。”

他苦笑一声，连连摇头。

“今天吃了先生这道松鼠鳜鱼，老朽才明白天外有天。刀工、火候、调味，先生这手艺已经通神了。

这江南第一名厨的名头，老朽实在愧不敢当。往后在先生面前，老朽就是个刚颠勺的学徒。”

这番话说得肺腑。

没有半点客套，全是心悦诚服。

李承乾在旁边听得直咧嘴。

这老头在品鱼大会上多狂啊，连太守的面子都不给，现在却对着苏牧一口一个学徒。

苏牧没松手，反而把陆师傅扶直了身子。

他看着老头通红的眼眶，语气平静。

“陆师傅言重了。”

苏牧松开手，退回桌边，随手拿起一块抹布擦了擦桌子上的汤汁。

“厨道这东西，浩瀚如海，哪有什么第一第二。我这道松鼠鳜鱼，说白了也就是多用了些奇技淫巧。重油，重糖，重色。图个新鲜，吃个热闹。”

他把抹布扔进水盆。

“真要论对食材的敬畏，对本味的坚守，还得是您那道清蒸白鱼。”

陆师傅愣住了。

苏牧转过头，看着他。

“白鱼出水即死，肉质极鲜但也极容易散。您能把火候卡在鱼眼刚突、鱼肉将离未离的那一刻，那是三十年灶台前熬出来的真功夫。

更别提您用陈年花雕去腥增香的手法，润物细无声。那才是正统的江南风味。”

苏牧笑了笑。

“大家各有所长。我用猛火宽油做奇菜，您用文火清蒸守本味。互相切磋，把这天下美食的边界再往前推一推，才是正经事。争什么第一？”

大堂里静得落针可闻。

陆师傅呆呆地看着苏牧。

他原本以为，眼前这个年轻人仗着这等惊世骇俗的手艺，定会恃才傲物。

可人家非但没有半点架子，反而三言两语，把清蒸白鱼的精髓点得透透的。

这不仅是懂菜。

这是懂他这个人。

陆师傅眼眶更红了。这回不是馋的，是激动的。

他退后一步，没再下跪，而是双手抱拳，腰弯成了九十度。

“先生胸襟，老朽叹服！”

这一次，苏牧没拦他，生受了这一礼。

手艺人拜的不是年纪，是规矩，是达者为师。

【叮！】

一声极其清脆的金属碰撞音，毫无征兆地在苏牧脑海深处响起。

【第五味极品美食松鼠鳜鱼任务完成！】

【任务评价：完美】

第416章 ：愿意......吃一辈子做的饭吗

润州的清晨，天还没亮透。

客栈后厨的灶膛里已经亮起了火光。

苏牧起得很早。

昨晚那场松鼠鳜鱼的喧嚣已经过去。

系统给的“大唐水稻改良技术”安安静静躺在储物格里。

这东西拿出来，能让大唐的粮仓堆满，能让李世民在太极殿上笑得合不拢嘴。