拒绝米其林评级的三星小店 第51节

这时，吕小燕的声音又娓娓道来：“很多人觉得做菜是小道！”

“其实不然，圣人说治大国如烹小鲜，可见即使是简单的烹饪中也藏有世间的至理。”

“举几个例子！”陈阳的第一堂课就在这锅灶前开始了。

“前阵子《舌1尖上的华国》你看过没？”师傅提问。

陈阳点了点头，

“上面有句话，美味的食物来源于新鲜的食材！你说这句话对不对？”

陈阳又点了点头，这话没毛病。

吕小燕：“同样是红烧鸡块，冷冻鸡和新鲜鸡，味道大相径庭。这告诉我们什么？”

“这就像穿衣服扣扣子一样，如果第一颗扣子扣错了，剩余的扣子都会扣错。人生的扣子从一开始就要扣好。”

陈阳暗暗咋舌，这可是“习1大大语录”，师傅还挺与时俱进！

“再问个问题！”

“烹饪有一句顺口溜：“文火炖、中火煎、大火炒。”

“不同的菜品有不同的做法，用错了方法就做不出美食。同样，人生中遇到的每一个问题，都需要对症下药，用不同的“火候”去解决。有些问题需要快刀斩乱麻，雷厉风行、刻不容缓地去解决，否则就会“火烧眉毛”。但是在用“大火爆炒”的方式处理事情时，切忌急功近利。菜煳了可以重新做一盘，做人做事超出了底线、踩踏了红线，可就悔之晚矣了。”

陈阳听到现在发现，这个师拜得简直太值了。

别的师傅教你做菜，自己这个师傅不仅教做菜还教做人。

就像师傅说的，菜糊了可以重做一盘，做人做事要是出了问题，那可就迟了！

听到这，陈阳早没了之前拜师时的不情不愿，看着眼前严厉中带着和善的老头，他敬佩之心油然而生。

就在他还在细细品味师傅刚刚讲的道理时，师娘从门里笑眯眯地走了出来。

她的手里端着个篮子，陈阳看不到篮子里到底装了些什么。

不过刚拿到他们身边，陈阳就麻了！

第一天，这还是第一天，道理讲完就要操练我了吗？

果然，那篮子里不是别的，正是很多厨师深恶痛绝的东西，土豆。

这玩意对于新手厨师来说简直就是噩梦。

因为其廉价易得，所以很多厨师学校都会把土豆作为初练刀工的材料。

吕小燕早就发现陈阳在看到土豆时的表情。

他立刻皱眉说道：“你现在年纪也不小了，本来从基本功练起就拉你那些师兄们一大截，再不努力，我看你也别学了，趁早走人，别丢了我的老脸！”

噼里啪啦，夹枪带棒地一顿训斥，搞得陈阳在第一次见面的师娘面前彻底红了脸。

师娘倒是对陈阳这个孩子挺满意，也知道自家老头爱之深责之切。

她一把年纪，杏眼圆睁：“老头子，人家陈阳又没说不练，你在这急赤白脸地训什么？”

陈阳一看，这是靠山啊，将来在这家里，紧抱师娘大腿准没错。

“师娘！”陈阳小脸一憋，委屈道：“师傅也是为了我好，还有，以后你叫我小五就行了！”

要知道，一个女人不管多大年纪，母性永远熠熠生辉，听到陈阳这么小意地递话，师娘立马更对丈夫这个关门弟子母爱泛滥了。

“你看，小五是个好孩子啊！”

吕小燕见自家老太婆在这只会夹缠不清，于是皱眉道：“去去去，到屋头追你的剧，别在这妨碍我教徒弟！”

师娘无奈，只能给了陈阳一个自求多福的表情，便飘然去了。

陈阳见大腿刚抱上就没了，顿感失落，拿起师娘准备的厨刀，拿起土豆就准备开切。

吕小燕见状，刚想阻止，搞什么，自己这个做师傅的还没示范好不，你这个做徒弟的都已经上手了？

可当他视线挪到砧板上时，只见陈阳眼睛看着自己，手上犹如穿花蝴蝶般上下翻飞。

“我……”吕小燕傻了。

只见陈阳早已将土豆切片，斜斜地叠在一起，那手推切刀法玩得似乎比自己还溜！

再从小山般的土豆丝里挑出一根。

“姥姥！这叫一点基础没有？细如发丝了快！”

第68章 平桥豆腐

老吕不信这个邪了，说好的零基础免试入学呢？

说好的从切墩开始练起呢？

咋？合着自己这个徒弟是扮猪吃老虎？

陈阳看到师傅那一脸尿频的表情，心里乐开了花。

要说这宗师级刀工简直太牛逼了。

什么叫如臂使指？什么叫庖丁解牛？

真不是吹牛，现场牵头牛来，陈阳当面给你解剖地明明白白。

“你不是？……”吕小燕看着明晃晃的，节奏始终如一的刀光，咽了一口口水！

陈阳也是无语，话说昨晚拜师时，自己确实是菜鸟一名，谁能想到抽奖……，所以说赌博这个玩意要不得啊！

“师傅，咳咳，刀工这块我可以解释的……”

谁知道他一个年轻人还在纠结，人家吕小燕此时早已转忧为喜。

“太好了，我还害怕你小子真的是菜鸟一只，这刀工，比我老头子也不逞多让啊！”

说完，他又让陈阳简单用豆腐切了个菱形块。

陈阳自然照做。

豆腐切起来就比土豆这玩意儿废时多了。

为了不粘刀，每切一片豆腐都要沾水。

陈阳在师傅的指导下，先把豆腐切成硬币厚薄的片儿，接着又将豆腐片码好，改刀成为比小指指甲还小些的菱形块。

接着是香菇、火腿肠、肴肉，统统在吕小燕的要求下切成跟豆腐一样大小的菱形小块。

做到这里，陈阳也渐渐琢磨出味道来了。

“师傅，你该不会是教我做菜吧？”陈阳试探道。

吕小燕虎着脸：“问那么多干嘛！照做。”

说完不管陈阳，自顾自在院子里的锅灶下生起火来。

“现在做菜都是清洁能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”吕小燕这时已经用苞米叶子燃起了火苗，接着又投入几根没了粒儿的苞米棒1子，眼看着火塘里的火越来越大，照的老人脸上红通通的。

今天教你一道咱们淮扬菜里的看家菜！

陈阳一愣！

又是看家菜，自己刚刚学会的软兜长鱼还没试验呢，今天第一天上门，师傅就教了道大菜。

“今天这道菜名叫平桥豆腐！”

虽然看到切配的材料，陈阳已经预估可能是这道菜，但当这道菜从老师嘴里说出来时，陈阳还是激动不已。

吕小燕一边坐这烧火，一边像是喃喃自语般说道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜。”

“说道这平桥豆腐可是我们淮扬菜的扛鼎之作。传说这是一道乾隆年间的迎驾菜，平桥是个小地方，离淮安不远，因为大运河与江潮在此地平齐，故而这地方得名平桥。”

陈阳心中暗暗佩服自己这个师傅，大师果然是大师，一道菜的来龙去脉竟然还有这么多故事。

“这道菜有两个特点！其一在调汤，平桥豆腐的高汤需要用鸡汤和鲫鱼脑调味，普天之下，阅遍所有菜系，独此一家！”

“其二在食用，成品平桥豆腐，勺不起，气不气，勺起气起！”

陈阳有点迷糊：“什么意思？”

吕小燕笑了笑：“简单说就是豆腐羹上封了一层油，表面看起来这道菜一点热气也没有，真舀起一勺放进嘴里，舌头都能给你烫掉了！”

还没等陈阳说话，吕小燕接着道：“这道菜清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。别看做出来不起眼，那可是上了满汉全席的大菜！”

满汉全席……

可能深受小时候一部电影的影响，陈阳听到这四个字，顿时觉得这道菜高大上起来。

可能看到陈阳状态的变化，吕小燕又道：“别紧张，这道菜虽然名气甚大，但做法不复杂，很适合你这种刚入门的新人。”

说到这，他突然想到刚刚上上下翻飞的刀光，顿时觉得刚刚这句话不香了。

陈阳倒是领情，甚至还开了句玩笑：“师傅，我叫不紧张……”

吕小燕：“……”

话说这道菜确实不复杂。吕小燕先是在锅中放入一点猪油，然后将陈阳上一秒刚剁好的肉蓉放入锅中划散。

带肉蓉一粒粒有焦香味冒出时，他又将姜片和鲫鱼脑放入锅中微微煸炒了几下。

陈阳看到这里就知道了，这不就是美拉德反应嘛！把脂肪类的食材煸出焦香感，入汤时会使得汤更加浓稠且鲜美。

这跟鲫鱼汤里放煎蛋一个道理。