拒绝米其林评级的三星小店 第52节

紧接着早已准备好的原汁鸡汤下锅，在等待锅开的时间里，吕小燕又将切好的豆腐小心翼翼放入碗中，然后在碗里冲入开水。

制作平桥豆腐的豆腐（有点绕口），使用的是盐卤的内酯豆腐，在下锅前，要用开水去其卤味，没办法，豆腐好吃，盐卤这玩意却涩嘴，很是破坏口感。

待鸡汤在锅中缓缓煮沸，吕小燕篦去泡豆腐的水，接着就将豆腐下入锅中。

香菇丁、火腿肠丁、肴肉丁统统搞里头。

这时，吕小燕提醒道：“注意看我接下来的步骤。”

接下来，吕小燕先是调味，葱姜放进去后，他又往锅里加了一丁点的酱油，这酱油主要是提鲜，可不敢加老抽！老抽那一锅黑谁看了还有食欲？

盐、味精（都什么年代了，不会还有人觉得味精吃了不好吧？反倒是鸡精，这玩意儿少用，合成添加，什么都有就是没有鸡！）

临出锅前，他又在锅中放了一点蟹黄和干虾米丁。

好家伙，陈阳能想到提鲜的东西，师傅放了个七七八八，都不用吃，这羹不好吃才怪。

“看好了，鸡蛋液打散，锅中用勺底将汤汁搅出旋涡状，再将打散的鸡蛋液一点点放入锅中。”

随着师傅的动作，陈阳终于知道饭店里鸡蛋汤那鸡蛋为啥好看了，刚刚那一通操作，鸡蛋进入汤中，十分细腻均匀，甚至铺满了锅中的每一个角落，看起来特别漂亮。

最后老吕同志分两次在锅里放入稀释好的淀粉。

盛出。

你以为这就结束了？

香菜叶、小磨麻油、胡椒粉撒上。

此时一股浓郁的香味扑鼻而来。

好家伙，清清爽爽一碗平桥豆腐羹，摆在灶台的瓷砖面上，一丝热气都没有，要不是陈阳亲眼看着师傅烧制，他简直难以置信这是盆热菜！

拿起调羹，陈阳迫不及待的舀起一勺，果然，勺起汽起，热腾腾的水蒸气犹如岩浆进了湖泊，热气蒸腾。

轻轻吹了吹放入口中。

陈阳幸福地闭上了眼睛：“这也太美味了！”

“叮！咸鲜适口，用料考究、食而不腻，清素入肺，老少咸宜，淮扬菜的当家菜，平桥豆腐，食物评级：S”

好家伙，随便拿出手就是S级，陈阳这次是彻底服了自己这个师傅！

第69章 轻松学会

什么，只不过是S级？

各位，您真以为S级菜品是随随便便拿出来的？

据陈阳观察，一般高档餐馆里的菜品，能稳定维持在A级就顶天了。

刚刚师傅拿出手的那几样食材，虽说都还不错，但真正儿没有S+的顶尖食材。

普通食材，随意操作示范一下，端出来的就是S级，大师真的不是徒有虚名。

吕小燕对于今天的打样儿也十分满意。

这么多年，虽然年纪大了，但他对于味道的把控、火候的增减、食材的遴选……功夫依然没有拉下。

尤其是看到自己这个期望很高的徒弟，吃完自己做出的菜品后那副惊艳的神情，他就更满意了。

别看这道平桥豆腐似乎很简单，但真正想要把它做好还是要费一些心思的。

食材挑选就不多说了，这是作为一名厨师多年经验的积累。

至于这道菜最重要的刀工……

小指甲盖大小的豆腐片，越薄当然越入味。

吕小燕再往碗里一看，好家伙，菱形小片整整齐齐，清清爽爽，刀工甚是了得。

至于调味和烧制过程中的食材先后顺序，其实对于现阶段的陈阳来说都是可以克服的困难。

西方的厨师在厨房里电子秤须臾不能离手，咱们中餐也可以学习一下……

那到现在为止，这道淮扬菜的扛鼎之作所谓的技术关卡在陈阳面前似乎已经没有了……

猝然一惊。

吕小燕竟然有些慌了：“是啊！好像有点难不倒他了……”

“师傅！”陈阳开口打断了吕小燕的思路。

“嗯！”

“我想试着烧一下这道菜……”

“什么！你一个初学者，连刀都还没摸……”

吕小燕话说一半就停住了。

作为一名厨艺新人，想自己上场尝试一番可以理解。

但基本功不扎实的前提下，师傅一般是不会让新人靠近灶台的。

当然吕小燕之前也是这么要求陈阳的师兄们的。

就在吕小燕随口说出当年训斥弟子们那些话时，话说一半他就收了，没办法，在这道菜上，除了食材的挑选，还真没有什么能够难道陈阳的。

当然他如果知道陈阳身揣系统，压根看不上他准备的这些所谓“上等食材”，不知道他的内心作何感想。

“要不，你试试……”吕小燕的声音干涩沙哑，授业几十年，带过的徒弟六七个，今儿还是授业第一天就让徒弟上手的。

陈阳得了信儿，就像刚在颤音上学了一道菜的家庭妇男，忙不迭就开始操作起来。

刚刚的吕小燕还在一边跟陈阳说话，一边查看陈阳的刀工。

现在陈阳独立操作，他站在旁边一言不发，这时候他突然发现陈阳的刀工不是简单的厉害。

甚至在力道的运用和速度方面，似乎已经超过自己这个玩刀几十年的老手了。

接下来的陈阳更让他开始怀疑人生。

天啊，这就是初学者？

除了老式灶台重新生火，把陈阳这个城里娃搞得有些手忙脚乱之外。

不管是煸炒时间，还是下料顺序，陈阳似乎比掐表计算还准确。

要不是最后陈阳向他咨询到底要用多少盐、味精，他真的以为陈阳是个厨艺高手，晃点他来着。

一边熟练的操作，一边用电子秤计算放入的盐的克数，这极端的新手、老鸟操作让老人眼前一片恍惚。

“出锅咯！师傅你尝尝我做的，师娘，你也来尝尝我做的第一道淮扬菜！”

老太太从屋子里出来，看到两碗几乎一模一样的平桥豆腐着实犯了难。

“小五，哪一碗是你做的？”师娘仔仔细细打量着两碗豆腐羹，又用鼻子凑近了闻了闻，她惊讶的发现两者似乎没有什么太大的差别。

陈阳抿嘴一笑不说话。

吕小燕也一脸讳莫如深，别人不知道，他对自己老伴还是了解的，自己老板吃了几十年的淮扬菜，做菜不敢说，但这口味却是比一般人刁钻许多，同样一道菜，在她品尝后，高下立辩。

见两人都不说话，老太太也知道这是师徒两考她来了。

他先是舀起吕小燕做的那碗豆腐羹，浅尝一口立刻笑了。

她太了解老板烧菜的口味了，这道平桥豆腐绝对是他烧的。

吕小燕看到自己老伴的笑容，心里顿时蹬地了，自己家这口子肯定是尝出来了。

老太太微笑着继续舀起了陈阳那碗豆腐羹。

“嗯！卖相不逞多让，作为新手能做到这个样子，几乎可以出师了！”当然这也只是老太太心里想想，嘴里肯定不会真的评价出来。

可当她将这勺豆腐羹放入口中之时，她的表情变了。

这……

一模一样的豆腐羹。

无论是口感、还是调味、还是火候几乎无差。

她疑惑地又拿起调羹舀了一勺陈阳那碗。

细细品尝，老太太也不敢打包票哪个才是自己丈夫做的平桥豆腐。

“老头子，这两碗……”

老吕同志也看出老伴神情不对。

他疑惑地接过老伴手里的勺子也尝了一口陈阳那碗。

“什么……”老人内心巨震，第一次啊！

如果陈阳没有欺骗自己，如果真的是他第一次上手做这道菜……

那陈阳几乎可以算是天才了。

这味型、这口感、这卖相，跟自己做出的那碗几乎任何差别都没有。

你可以说，当然没差别，人家手把手教你，调味精确到克，你再烧出的味道不一样，那你别干这行了。

能说出这种话的人几乎都是厨房里的天使，图样图森破。

如果现在拿这两碗豆腐羹给普通食客品尝，大家只会说，嗯，很好吃。