拒绝米其林评级的三星小店 第36节

这可如何是好？

旁边的唐海兵看出吕小燕的为难，眼睛一转，然后笑着问道：“吕大师！请问这场比拼到底是鸿运楼赢了，还是我们绿杨村赢了？”

吕小燕撇了一眼唐海兵，最后还是实话实说道：“平局！”

“啊！平局？玩儿呢？厨艺比拼还有平局？”

“这就搞笑了？难不成帝都餐饮协会的理事单位要增补一个绿杨村了？”

“两家汤包真就都这么好吃？难分上下？”

在场众人议论纷纷。

唐海兵见情绪发酵的差不多了，于是笑道：“那既然这样，总要分出个上下来不是，我提议，我们接着比拼下一轮，蟹黄汤包！”

“什么？我反对！”张玉山第一个站出来提出了自己的意见：“既然你们没赢，那就说明我们鸿运楼作为理事单位是合格的，既然合格，那就不需要替换！”

唐海兵冷笑道：“你们鸿运楼难道不卖蟹黄汤包？”

张玉山闻言顿时蔫了，不错，鸿运楼以汤包闻名，蟹黄汤包自然也是有的，甭管是不是主打，但你只要卖，人家想挑战，那就得接着！

谢朝宗这时候来到陈阳身边小声问道：“小五！有把握吗？”

陈阳叹了一口气，最不希望看到的场景到底来了，不过该来的总得来的。

躲又有什么意义呢？

行吧！你想战，我便战，我倒要看看你绿杨村葛伟的蟹黄汤包还能做出个花儿来！

突然，谢朝宗感觉身边的年轻人气势一下子高涨起来，双目更是战意十足。

“算逑！与其患得患失，不如破釜沉舟、背水一战！”想到这，谢朝宗也被陈阳感染，神色坚毅起来。

第49章

虽然陈阳战意十足，但现实的差距摆在那里。

一个做蟹黄汤包出名的大师傅，金陵汤包都能做到S+的水平，更何况他本来就十分拿手的蟹黄汤包呢。

中场休息，陈阳和葛伟每人都蒸制了四笼金陵汤包。

所以，现场看热闹的客人和厨师们纷纷拿起筷子尝起了两人的作品。

张玉山先是夹起陈阳的汤包。

吃完后，他惊讶地看着陈阳：“听谢老板说你们家得了老爷子真传果然不假，我虽然不是面点出生，但这么多年也吃过不少汤包了。你这个汤包，绝对能在我吃的所有汤包中排前三。”

其实张玉山这话还是保守了。

这时候吕小燕一脸欣赏地看着陈阳道：“如果只将传统，这个小陈师傅的金陵汤包更胜一筹。”

这句话的言外之意就是，如果不讲改革创新，单论继承传统方面，陈阳汤包的口味肯定是比葛伟的强一些。

品尝了陈阳做出的汤包，众人纷纷点头，尤其是一味老食客更是怀念道：“吕大师说的不错，这位陈师傅做出的汤包，那味道我只品尝过一次。”

“还记得早些年我跟父亲去开封出差，曾经在开封第一楼和黄家老店吃过汤包，那里面不仅开封的山洞梅花包子是一绝，金陵汤包也很有名，那金陵汤包就跟陈师傅做出来的汤包一个味道！绝了！”

这位客人的一番说辞让在场很多专业厨师都迷糊了。

“山洞梅花包子？这是什么包子？”

“开封有这种包子卖？”

“梅花形的包子？”

吕大师毕竟见多识广，听见众人议论，便给大家解惑道：“我们做厨师的，不仅要把菜做好，还要将华国的饮食文化给传承下去。”

“所谓的山洞梅花包子，就是最早的汤包，据说是北宋东京七十二家正店之一的王楼售卖的名点，因为这72家正店在当时属于上流人士才能消费的场所，所以他们的菜品都会起一个好听的名字，市面上的灌汤包搁在王楼就叫做山洞梅花包子。”

众人闻言纷纷感叹，原来小小的汤包竟然有这么悠久的历史。

就在众人感叹之际，吕大师又对刚刚说话的客人笑道：“这位客人，你是什么时候去的开封？”

那客人想了想：“大概是六几年。”

吕小燕闻言点点头：“开封汤包不仅历史悠久，而且风味独特，正宗的开封汤包，馅儿里面还会加上江米、子母油、甜面酱、小磨香油。您有福气啊，六十年代去开封能吃到第一楼和黄家老店的汤包，不虚此行！”

陈阳听到这话，觉得吕小燕话中有话，他特意问了那客人是什么时候去的开封，然后感叹六十年代能吃到第一楼和黄家老店的汤包是不虚此行，难道这两家店现在没开了？

这时候吕小燕话锋一转，叹了一口气道：“要说做开封汤包，最有名的就是这两家店，第一楼和黄家老店都源自一个叫黄继善的前辈，据说第一楼的主人是黄前辈的徒弟经营，黄家老店是他侄子传承。”

“黄前辈早年还是做传统的山洞梅花包子，包子馅里还有我刚刚说的那几样材料，后来经过他的后人改进，今天的开封汤包不管是外形还是口味都很接近金陵汤包了。”

听着他惋惜的口吻，陈阳有些奇怪：“吕大师，那两种孰优孰劣呢？”

吕小燕可能是比较欣赏陈阳的原因，看着他的目光很柔和：“擀皮方面，老的山洞梅花包子是半发面皮加上江米，现在是死面皮。肯定是死面皮不容易破皮，这是改进成功的地方。”

“至于馅料，现在的开封汤包舍弃了江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等材料制馅，改成了用白糖、味精为馅提鲜，口味上更鲜美，但在味型层次上稍逊一筹。”

“很可惜，他失去了传承！也失去了特色。”

陈阳听到这里已经懂吕小燕话中的意思了。

餐饮文化跟所有文化一样，它不仅需要推陈出新，去伪存真；也需要继承传统，守护本真。

就像刚刚他和葛伟的比赛一样。

吕小燕作为一个真正的餐饮前辈大师，他并没有因为一个理事头衔而否定陈阳的传统，当然也没有否定葛伟的创新。

因为这两种都是华国菜发展不可或缺的闪光点。

“这才是真正的前辈高人啊，他的立场已经跳出来一道菜好不好吃的范畴，而是达到了传承和发展吃这项文化的境界。”

想到这，陈阳突然心有所悟。

他来到张玉山身边，附耳对张玉山说了一些什么，刚开始张玉山还一脸不可思议，可再等陈阳解释一番后，他神色凝重地点了点头，转身便匆匆走了出去。

接下来众人又品尝了葛伟的汤包。

果然，加了江刀的汤包奇鲜无比，有几个客人更是一口气吃了好些个。

毕竟江刀的价格摆在那里，有这种白嫖的机会还是要懂得珍惜的。

唐海兵坐在一旁一边玩着车钥匙，一边百无聊赖地等着下一轮的开始。

可见这帮客人没完没了抢着桌上的汤包大快朵颐，早就等得不耐烦的冲谢朝宗道：“休息够了没有，早点结束早点回去休息了，给这帮人能尝出什么门道来，还不是一帮没见过世面、贪图小1便宜的小市民样子！”

他这话一说出口，还在哄抢汤包的客人们动作纷纷一窒。

他们刚刚的行为确实有些丢份儿，但被一个小青年这么当面骂做小市民，脸面上既尴尬又愤慨。

吕小燕闻言冷哼一声：“你这么着急回去做什么？我们搞餐饮的，说到底就是服务业，服务业你不服务客人，摆这臭脸给谁看呢？你们绿杨村就是这么对待客人的？如果是，乘早别弄什么理事头衔，坏了一锅酱我可是要上门骂人的！”

客人们听吕小燕这么一说顿时觉得大师就是大师，不摆谱，姿态也很低，不像那个富二代，目中无人，从进来后就摆出一副除了他，别人都是低人一等的臭脸。

“原来他是绿杨村的人？下次不去了！”

“摆什么臭脸，做出来不就是给人品尝的？再说了，我们是在鸿运楼品尝的，又不是在你绿杨村，别摆出那副少爷架子！”

“吕大师才是真正的大师，餐饮业就是服务业，服务业不服务客人那还开什么餐馆？”

看到众人朝他射来异样的眼光，唐海兵脸都黑了。

第50章 七分钟，完美配比

尽管吕小燕发话了，但能进鸿运楼吃饭的客人，又有谁是差那两个钱的？

有便宜就占那是人性，但有人对你的人性提出了鄙夷，这帮客人终究是不好意思再下筷子了。

不多一会儿，张玉山带着几个小厨师端着大大小小的盆子走了进来。

进来后，他亲自指挥那几个小厨师将蒙得严严实实的盆子放进了陈阳比赛的隔间内。

这时，吕小燕见时间也差不多了，便对众人宣布道：“第二轮开始吧！”

第二轮开始后，葛伟很快进入了状态，他将之前早就备好的馅料拿出来后就开始擀皮包起了汤包。

反观陈阳这边，众人发现他并没有像葛伟一样擀面。

反倒是将刚刚张玉山等人端来的盆盆罐罐一一打开，仔细查看了起来。

谢朝宗有些着急，要知道，比赛也是有时限的，如果超时，肯定会对评分有影响。

再看陈阳，一点也不着急，一边查看那些容器里的东西，一边还用小勺子舀起一些尝尝味道。

“哎！本来就不该抱有不切实际的希望！”谢朝宗心中暗叹。

以陈阳这个年纪，能将金陵汤包做到登峰造极已经实属不易，再要求他做出一点传承都没有的蟹黄汤包，这就有些强人所难了。

唐海兵也发现了陈阳的异常。

“谢老板，你们这位陈师傅该不会没做过蟹黄汤包吧？”唐海兵试探着发问。

谢朝宗闻言能说什么？强行挽尊？

“哎！”他终究只是叹了一口气，摇了摇头！

唐海兵看到谢朝宗这反应顿时心里有谱了：“果然，谢朝宗也不看好这小子！”

“哈哈！这场比赛我们绿杨村赢定了！”

吕小燕听到唐海兵这话顿时眉头一皱，但他也看出了陈阳的异常。

按道理说，比拼汤包之前，各家肯定要将可能比拼的项目食材提前准备好。