拒绝米其林评级的三星小店 第187节

评价十分中肯，不过这不重要了，主持人早就迫不及待拿起一只小雨伞。

另外两位评委同样如此。

只听“咔擦”“咔擦”“咔擦”……

三声响后，评委和主持人的面部表情管理全部失败。

“太美味了！”

就在众人还在享受美食的时候，主持人的耳麦中突然传来骂声：“别踏马吃了，隔壁桌颐宫简德运的花盏琵琶鸭也好了！”

主持人如梦方醒，看向后台方向，导演一脸吃不到葡萄的气急败坏。

最近怎么催更又少了？难道我写得渣？

这……就很丧！

还有我不是卖鸭子的，我是做…鸭子的。

咳咳！你们不会有什么误会吧？

做鸭子，就是烹饪！懂？

第246章 这琵琶鸭真像琵琶

以为早前准备好了煲折红鸭、花盏和胶菜。

所以简德运反倒是全场四位师傅中最悠闲的一个。

甚至陈阳在制作狮子头肉馅时，他还饶有兴趣地勾着脑袋朝陈阳这边看。

按道理讲，同样是做狮子头的狮子楼众人就在他旁边，简德运对狮子头感兴趣，那也应该看洪元思的操作来着。

其实一开始，他观察的对象也是洪元思，但看了一段时间后发现，洪元思的操作怎么说呢，中规中矩，跟他心目中的狮子头做法不敢说相像吧，简直完全一模一样。

看了一会儿，他就对狮子楼那边失去了兴趣。

反倒是陈阳这，种种“不正常”的操作吸引了他的注意。

首先，从单刀切丁、剁馅，到加水比例完全让人意外，简德运刚开始时也觉得陈阳这是在瞎胡闹。

可看着看着，他就发现，陈阳这里似乎并不是无的放矢，反倒针对性很强。

譬如，陈阳的用料比例，肥六瘦四这就很有讲究。

想来应该是为了结合现代人口味刻意调整的比例。

至于加水的比例，也应该是因为肥瘦比例的调整而跟着调整的缘故。

不过，就在他饶有兴趣地想继续看下去时，他身后的徒弟提醒道：“师傅，蒸制时间到了，鸭子应该OK了！”

简德运这才依依不舍地收回目光，开始关注自己这边。

煲折红鸭因为蒸制过程中水蒸气的作用，使得之前因为炸制而变得酥焦的鸭皮吸饱了水分开始变得软糯。

只见他将鸭子蒸制中出现的原汁倒在一个碗里，然后将鸭子翻扣在一个大圆盘中。

接着他戴着一次性手套，将鸭子造型整理了一番。

因为这时候鸭肉酥嫩，所以在整理鸭子的时候，他显得十分小心，动作非常温柔。

首先，这道菜要确定一个主位，也就是鸭头的朝向，鸭头摆放朝什么方向，接下来的摆盘就要根据这个方向走。

至于调整鸭子，其实就是鸭胸朝上，鸭颈拉长，鸭嘴一直撑到盘子的边缘。

接下来，中火|热锅，下油，放入胶菜、盐、二汤少许炒至九成熟，将胶菜倒入漏勺，沥去汤汁。

这时再将炒锅放回灶上，放入胶菜、芡汤，加湿淀粉勾芡，淋明油后用筷子将胶菜一根根摘出锅放入鸭身四周。

在场所有人屏住呼吸看简德运的操作，只见他将菜梗对着鸭身，注意，是鸭身，撑长的鸭颈四周是没有。

而胶菜的菜叶则打开绕着盘子做孔雀开屏的造型。

等胶菜全部摆完，这道菜大抵的造型就出来了。

长长的鸭颈好似琵琶的凤尾头至颈部这一段。

而鸭身和胶菜组成那圆圆的形状好似琵琶的背板。

看到这一幕的观众全都惊呆了。

琵琶鸭、琵琶鸭，没想到真正儿做成的琵琶的样子。

简直太漂亮了。

别的不说，就这菜品的摆盘和品相就能拿分不少。

这还没完，简德运又俏咪|咪地调了一个芡汁，倒在了红褐色的鸭身上，因为推了明油的关系，这“琵琶”好似刚刚保养过，一瞬间整道菜品都在放光，十分诱人。

主持人再次咽了一口口水，眼睛从琵琶鸭上都挪不开，嘴里问着：“简师父，刚刚那花盏呢？怎么还没用？”

简德运微微一笑，拿出早已蒸好的蛋清虾胶蟹黄制成的花盏取出九个放在胶菜叶子上做镶边用。

另外剩下三个放在鸭胸上。

“哇！好漂亮！原本以为刚刚胡师傅的伞把排骨已经很漂亮了，没想到这道花盏琵琶鸭更漂亮！”

“什么样的神仙厨艺啊？生生把一道菜做成了我可望不可即的存在！”

“切，你那叫吃不起！”

“滚，你能吃得起？”

“我踏马倒是想吃，关键这半辈子没看到哪家馆子卖这道菜来着！”

“……”

这里有人可能想象不出这道菜长啥样，简单形容一下。

鸭头朝上，鸭身朝下，因为处理过的原因，鸭身整个呈扁平的圆形。

胶菜就围绕着这个圆形摆布，菜梗朝里，绿色的菜叶朝外摊平。

接着把九个洁白的花盏放在胶菜靠近盘沿部分的菜叶上，乍一看真的像孔雀开屏，而花盏，就像孔雀羽毛上那个圆圆的部分。

因为鸭身扁平，所以在鸭身上摆放三个花盏这才能放得住，不描述一番，可能很多人还以为这就是个骨骼惊奇，前凸后翘的普通鸭子，其实它早就被处理的干干净净，变成了一个没有骨头的会所鸭！

然而鸭身是圆的、胶菜的摆布也是圆的，再加上鸭颈被撑长，看起来简直跟琵琶一模一样。

这道菜可以说是粤菜中将造型摆盘做到了极致的典范。

而且，它还不是样子货。

柳荫到底是女人，对花盏这种看起来就很漂亮的东西特别感兴趣。

品尝时，她首先拿起一枚花盏放入口中，这个小盏只比鸽子蛋大上两圈，一口一个正合适。

“呜呜！虾胶鲜嫩、蛋清柔滑、蟹黄美味，太好吃了！”柳荫一边捂着嘴淑女大嚼，一边另一只手连连朝简德运竖起大拇指！

方志武年纪较大，则先是品尝了胶菜。

“胶菜清爽味鲜，因为淋了芡，非常有味，好吃好吃！粤菜中烹饪青菜果然有一套！”

最后是江枫，他年轻，正是大口吃肉的年纪，上来就扯了块鸭肉放进嘴里。

“色泽红润、香浓软烂，这应该是近些年来吃过为数不多的好鸭菜！”

说罢他又一脸惋惜地看着盘子，好端端一道漂亮的菜品，一旦动了筷子，就像卸了妆的新娘。

好吃是好吃，好看嘛！唉……

到此为止，四组助演嘉宾中的两组已经完成了自己的菜品。

而剩下的两组，却依然在紧张有序的进行中。

洪元思两手沾上湿淀粉正在翻打肉馅找圆。

而陈阳。

“啊！这，陈师傅，你好端端做着菜，怎么把棍子掏了出来，放下放下，有事好说！”主持人看到陈阳从工具包中掏出一根钢棍，不由冷汗直冒！

第247章 洪元思的狮子头

说话间，观众的视线跟着主持人一起朝陈阳看去。

只见他不知什么时候从包中抽出了一根特意打造的不锈钢棍。

这个棍不长，大约只有棒球棍一半大小，这是黄立群临出发时听说陈阳被师傅要求学做钦工肉圆，特意送给他的礼物。

这根棍子形状也很像棒球棍，棍头部位圆|润粗壮，越往手柄位置越收窄，握把处还专门定制了一个橡胶手柄。

其实这个工具是用来捶打肉泥用的。

普通厨师在制作钦工肉圆这道菜时，一般会选用铸铁水管或者刀背操作。

不过黄立群一向信奉工欲善其事，必先利其器，这不，费了老大关系，找认定制了几根实心不锈钢的缩小版“棒球棍”。

陈阳这也是第一次用来着。

他刚刚又切了一些肉块，然后聚拢在一起，手上拿着棒球棍慢慢敲打起来。

主持人看到这一幕松了一口气笑道：“难道刚刚陈师傅制作的肉馅不够？这是又重新准备了……可是，为什么之前用斩肉，这次却用锤肉呢？”

江枫摇了摇头：“不对，小陈师傅不是为狮子头做肉馅。看他这操作，反倒是像……”