拒绝米其林评级的三星小店 第185节

第243章 马蹄刀

众人循着“马蹄声”望去，只见狮子楼的大师傅洪元思手持双刀。

正在砧板上有节奏的一上一下剁着肉馅。

“马蹄音！是马蹄音！”现场所有观众都沸腾了。

这个声音对于大多来自苏省的观众而言太亲切了。

很多80后、90后的观众眼角直接泛起了泪花。

在那个还有年味的时代，每到腊月，苏省家家都要开始“忙年”。

所谓的“忙年”就是准备过年的食材。

因为过了大年三十，正月里一直到元宵节，按老规矩这时候家家户户是不能拿刀动针的。

所以，在腊月，很多人家就开始准备正月里的食材了。

无疑，之前预制的狮子头是每年过年饭桌上的常客。

而腊月“忙年”时，家家户户的厨房里经常会传出这种有节奏的马蹄声。

这也使得现场很多人都不约而同记起小小的自己，围在奶奶身边，一边吃着糖，一边看奶奶用双刀在砧板上剁着狮子头的肉馅。

这么多年过去了，老人们有的渐渐衰老，再也拿不起沉重的双刀，

有的早已仙去，只剩下火塘边开裂的木砧板和生锈的厨刀。

而现在的高楼林立，如果在家中传出这种有节奏的声音，搞不好还要被邻居投诉来着。

城镇化这么多年，人改变了城市，城市也改变了人。

说不清得到、失去的孰多孰少，但记忆中的故乡却一步步正在越走越远。

马蹄声再次响起的时候，仿佛那个老人依然还坐在砧板前宠溺地看着自己：“乖，一会儿等狮子头出锅，第一个给宝宝吃！”

主持人擦了擦湿润的眼角，声音有些颤抖：“洪师傅这斩肉的马蹄声让我响起了去年刚走的奶奶，对不起，有点激动！”

说完，转过头稍稍平复了一下心情这才微笑道：“不愧为享誉金陵多年的狮子楼，招牌蟹粉狮子头一出手就让人刮目相看，洪师傅双刀齐下，节奏明快，我已经迫不及待想尝尝狮子头的味道了！”

洪元思没想到自己就是常规操作了一把，没有文案、没有卖弄，效果竟然比刚刚自己努力鼓吹来得更好。

没看到现场很多观众看向自己的眼神都变了吗？

见状，他那双刀更是加快了节奏和力度，搞得肉筋翻飞，看起来热闹极了。

再反观陈阳这边。

“咦！小陈师傅这是……”主持人惊讶了。

洪元思朝陈阳那边看去，只见陈阳这时候甚至还没进入剁馅的环节，仍然在那不紧不慢的切着肉。

看到这一幕的洪元思心中哂笑：“这小鸡崽子不会真没做过狮子头吧？看这刀工，我徒弟都比他快！”

蔡少妢那里虽然对第一轮的结果不甚在意，也不是很懂制作狮子头的步骤。

但看完狮子楼洪元思的操作后再看陈阳的操作，……

有眼睛的人都看得出，洪元思那边刀工熟练，技术精湛，陈阳这磨磨蹭蹭，半天功夫，甚至还在分解猪肉。

“怎么回事？难道陈师傅真的是第一次做狮子头，手生？”蔡少妢心中狐疑。

“看来这一轮陈师傅危险了！”主持人本来挺欣赏陈阳的，但见到这一幕，他感觉陈阳是肯定没戏了。

台下的观众这时候也分成两派互相攻讦。

某男：“我就说嘛，这么年轻，手里有点功夫刚刚狂到没边了，现在怎么样？露陷了吧！”

女友：“这有什么？小陈师傅第一次做，手生很正常，这轮就算小陈师傅输了，我也粉他！”

某中年阿姨：“就是就是。小陈师傅这么帅，就是单刀切肉都很迷人！”

中年阿姨的老公：“秀芳，把嘴角的眼泪擦擦！”

中年阿姨秀芳：“……”

尽管现场不管是主持人还是观众都不看好陈阳，但他依然听到耳边传来的质疑声时，依然慢条斯理的切肉，丝毫没有被外界的因素所干扰。

而此时，正在苏州老朋友家做客的吕小燕，看到网上的直播，惊得差点没把自己眼珠子瞪出来。

他的老友，得月楼的老板娘苏曼清和陈阳的师娘两人面面相觑。

苏曼清有些想笑：“吕大师，电视上这个年轻的小伙子就是你那个刚收的关门弟子？他怎么了？”

吕小燕大怒：“他做狮子头！”

苏曼清听到这话更迷糊了：“您老人家就是淮扬菜的大师，您的徒弟做狮子头，这很合理吧！”

“合理个屁，我临出发前还跟他交代过，练好钦工肉圆，回去之后我如果满意才教他蟹粉狮子头。这……这这，到底是谁教他做的狮子头？”老头气急败坏！

不过他刚刚说完，立刻拍大腿：“肯定是黄立群那个浓眉大眼的家伙叛变了革命！”

说完又仔细看了看电视，另一只手又拍大腿：“不对，还有隋便这家伙……”

苏曼清震惊了：“黄特厨教师弟我能理解，可隋厨怎么可能教他？您是不是看错了？”

吕小燕气哼哼地说：“错？错不了，你看……”

说到这，他手指着网络电视的画面，陈阳还在慢腾腾地切着肉丁。

那肉丁，一个个只比石榴籽稍稍大一些。

苏曼清虽然是苏州百年老店得月楼的掌柜，但对厨艺尤其是扬州菜狮子头，细节了解的还是不多。

“有什么问题吗？”她不解问道。

“你看这小子切肉的大小，正好是比石榴籽大一点点……”

苏曼清点了点头，然后又摇了摇头：“奇怪啊，斩肉，斩肉，斩这一步不能少，您这徒弟倒好，干脆直接切小丁了，难道他想省去斩这个步骤，这不行啊，肉丁虽小，那也不黏糊啊！成不了型！”

吕小燕哼哼两声：“这小子……这小子精明的很，他这么做是有说法的，这叫……细切粗剁，我师兄郑修生做狮子头时的绝招！”

苏曼清恍然大悟：“所以您说是隋厨教他的！可是这么做，跟狮子楼的马蹄刀比起来，究竟孰优孰劣呢？”

吕小燕转头看向苏曼清：“马蹄刀虽然好看、好听、省时间，但那是民间的做法，真正的淮扬菜师傅，想要把狮子头做成国宴水准，就要按照我师兄的做法来。”

“因为……我们的师傅那可是参加过开国第一宴的王杜坤！”

第244章 开国第一宴和狮子头

说到开国第一宴，肯定有很多人听说过，但具体开国第一宴具体什么样，大多数人却说不出个子丑寅卯出来。

1949年的10月1日晚6点，帝都饭店。

这个日子对于每一个华国人来说，耳熟能详。

那晚600多位宾客走进警卫把守的帝都饭店。

共赴开国大典的国庆宴会，这也就是后来人们所说的“开国第一宴”!

参加宴会的嘉宾中，除了以教员为首的国家领|导人之外，还有社会各界代表，比如茅盾、梁思成等……

在当时，其实帝都饭店是一家法餐厅，对，你没听错，法餐。

当时的帝都饭店除了曾经给末代皇帝的婚后派对提供过食物，别的大型招待经验一概没有，但因为帝都饭店场地大，一次性可以安置近千人的宴会大厅成为他们获得这次殊荣的硬性条件。

当时，宴会采用什么菜品经过多方探讨，终究没有一个定论。

后来还是总|理作为淮安人，提了一个建议……开国第一宴就用味道兼具南北特色的淮扬菜作为宴会菜品。

可问题来了，帝都饭店的厨师都是西餐厨师，不会做淮扬菜，没办法，当时政务院典礼局的局|长余心清从帝都著名的淮扬菜馆子“玉华台”调来了九位淮扬菜大师傅。

其中就有郑修生和吕小燕的师傅王杜坤。

开国第一宴一共有8道冷菜，6道热菜。

分别是鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。

还有炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝和淮扬汤包4种点心。

后来王杜坤将蟹粉狮子头和红烧狮子头的技法传给了徒弟郑修生和吕小燕。

甚至在他退休之后几年，大徒弟郑修生还代表师傅专门给总|理做过狮子头。

因为总|理无儿无女，每年年三十都会邀请警卫、秘书一起吃守岁饭。

在这天一大早，郑修生就会接到上面的安排，做上满满一锅狮子头送去，这一规矩直到总|理去世方才取消。

而且，在这要说明一句，总|理订狮子头也是付钱的。

“不过！”吕小燕这时候说道：“我师兄的狮子头技法跟之前师傅教的大相径庭，可以说在师傅教授的基础上，我师兄进行了进一步的创新！”

“比如这细切粗剁……”

吕小燕指着电视中的徒弟，这时候陈阳已经开始剁起了肉馅。

相比狮子楼洪元思上下翻飞的刀法，陈阳的单刀看似懒懒散散得“随意”剁着肉，一副不用心的样子。

“其实，师兄发现，做狮子头细切粗剁，功夫做在前面更好，这是保证狮子头口感的重要一步，切得要细，剁的时候扫几下就行了，这样可以最大程度保留口感和颗粒状。”

苏曼清这才恍然。

这是，电视的画面又切换到了狮子楼的洪元思。

只见他已经马蹄刀剁好了肉馅，正在用手将肉馅捧起放入盆中。