拒绝米其林评级的三星小店 第106节

没错，这个小小的县城，早餐的美食竟然也不胜枚举。

首先陈阳要找的就是一种名叫“黄鼠狼裹千张”的东西。

每走多远，在一家油条店，陈阳终于发现有人做这玩意儿了！

所谓的“黄鼠狼裹千张”其实就是用一种发黄发干的百叶，裹着油条。

百叶里面刷上稀释的甜面酱或者辣酱。

陈阳买了一根，嘿，还真别说，这名字虽然有些奇怪，但味道却很正。

油条的香味自不必说，千张这东西，看起来平日好像只是食材的一种，但细细咀嚼你会发现，这玩意儿还挺好吃。

那种豆腐的香味越嚼越在口腔中放大，加上一点甜面酱或者辣酱。

既香又有味儿，着实不错。

如果再配上当地的一种辣汤，那味道就更绝了。

所谓的辣汤，别误会，不是指豫省逍遥镇的胡辣汤，也不是长安夜市的辣糊汤。

它的名字就叫辣汤，据陈阳观察，这种辣汤的制作应该很简单。

头天泡发的生花生，放进鸡汤煮沸，接着在锅中放入肉蓉、海带丝、豆腐皮丝，调味就是盐、味精、白胡椒粉、黑胡椒粉，最后勾上中芡即可。

出锅时撒一点香菜末和麻油，那味道，简直了。

喝一口头顶冒汗，喝两口齿间留香，再第三口时，配上千张卷油条，完美的早晨就这么开始了。

有人问，这白胡椒和黑胡椒是啥玩意儿，为什么都要放一点呢？

其实他们都是胡椒，只是加工工艺不同罢了。

黑胡椒就是带皮的胡椒粒，白胡椒则是胡椒成熟后，剥去外皮就成了白胡椒粒。

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

“辣汤”中两者都有，其本意就是取其辣，又不失其香。

总之陈阳喝得超级过瘾。

说到这，不得不赘述两句，其实淮安这个地方很有意思。

众所周知，咱们华国，南北地理的分界线是秦岭与淮河。

但有没有更准确的分界点呢？

有！就在淮安。

淮安市的古淮河两岸有一座桥，桥当中的地球状标志物横跨在"秦岭—淮河线"上，正好位于河道中心线位置，球体由南往北按暖冷色调过渡，桥面也由此分为红蓝两色，寓意地球上的南北气候特征。

这样独特的地理位置，也造成了淮安这个地方饮食习惯的特点。

都说淮扬菜兼容并蓄，口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

这跟淮安的地理位置不无关系。

就拿陈阳刚刚喝的“辣汤”来说。

其实不管是豫省还是陕省的汤，风味都很独特，但要说能让全国人民都接受，还真有点困难。

就拿逍遥镇的胡辣汤来说，喜欢的是真喜欢，不喜欢的是真要命。

浓烈的香料味和麻椒味，很多第一次吃的人喉咙都能给齁麻了。

倒不是说这胡辣汤不好，只是各地的饮食习惯造成的南北差异。

你让浙省人吃胡辣汤，估计很多人是接受不了的。

但你让浙省人吃改良版的“辣汤”，估计接受度会稍稍高一些。

没有踩谁捧谁的意思，只是饮食习惯的问题。

言归正传，陈阳又朝前走了家，更有意思的场面出现了。

一家包点店门口，正在揭笼盖。

出锅的竟然是一个个硕|大的蒸饺。

陈阳是看过网络上关于扬州蒸饺的照片的。

但洪泽这个蒸饺，个头大到吓人。

没有扬州那蒸饺的精致，但体量却保留了北方的特点。

陈阳好奇地买来一个坐下尝尝。

这蒸饺外表还有层白|面，入口干涩涩的。

但一旦咬开韧劲十足蒸饺皮，我勒个去，那汁水巨多。

没错，比金陵汤包的那汁水还多，巨过瘾。

陈阳凑近吸了一口。

好家伙，味型就是金陵汤包的味型，但汁水是真的多。

对于那些喜欢吃汤包，喜欢喝汤包汁，五行属汤包的汤包老饕来讲，这个蒸饺简直是他们的本命包点。

吃一只解渴，吃两只过瘾，吃三只？玩呢？你这到这蒸饺有多大吗？

脸小的女生，半边脸那么大，不夸张。

因为陈阳来时天色还早，朱桦两口子的早饭也不着急。

于是陈阳又朝里面走了走。

他一个帝都来的北方人，来到洪泽简直如同掉进了美食城，千奇百怪的东西很多他都没吃过。

有一些他以为自己吃过，但吃到嘴里，完全不是那么回事儿。

比如韭菜饼。

这是一种死面饼，软软和和的，中间夹着韭菜、鸡蛋，但吃进嘴里真的惊艳。

口感软糯，酱香浓郁，配上韭菜味。

这也太是那个了……

不能再往前走了，再往前，陈阳害怕自己肚子撑炸。

他赶紧买了些老人吃的粥点，小菜，又给老两口准备了些素包子，这才匆匆回到医院。

让陈阳没想到的是，刚到医院大门口，他就看到了自己大伯和大伯母风尘仆仆地赶来过来。

“小五！”

“大伯、大伯母！”陈阳能在异乡见到亲人，这种感觉还挺奇妙的。

大伯陈建国也很高兴，他拍着陈阳的肩膀说道：“这两天辛苦你啦！”

陈阳连连摆手，这哪就辛苦了，一趟完美的美食之旅，还捎带着解决了蒜蓉小龙虾的配方问题。

如果这叫辛苦，那陈阳觉得自己最能吃苦了。

陈建国哪里知道这小子这两天的经历，一边心疼亲侄儿，一边突然想到了什么事。

他拍了拍脑门说道：“你瞧瞧，年纪大了，事情都记不住，你爸让我告诉你，让你事情结束就回帝都，你师父那找你有事。”

陈阳心里奇怪：“我师父又不是没我电话，他有事直接给我打电话不就行了，还要通过老陈干嘛？”

大伯手一摊：“这我就不知道了……”

第141章 Duck Confit油封鸭

等陈阳告别朱家的两位老人回帝都，到达时帝都已经天色渐晚。

其实坐高铁还挺快的，只不过等班次的时间稍微长了些。

刚下车来到出站口，小师妹就一边跳一边朝陈阳挥手。

原来刚刚在车上时，小师妹给他打电话，问他什么时候回来，最近微博上问恢复营业时间的私信都快爆炸了。

她终于忍不住给师兄打个电话，想得个准信。

嘿嘿！柴可夫女斯基这不就来了？

等陈阳走进，叶佳怡长吁一口气道：“师兄，你再不回来，我和小二都快急死了！”

陈阳一边上她的大牛，一边感叹道：“要不是师傅相招，我在洪泽都舍不得回来了，那地方……啧啧！”

“嘭”地一声，车门关起，隔绝了外面的声音。

旁边经过的几个黄毛小青年一脸艳羡地看着大牛绝尘而去。

其中一个说道：“玛德，那小子长成这样，还能被漂亮女富婆包|养！凭什么我不可以？”

另一个白了他一眼：“人家胃不好，你呢？一顿恨不得把锅巴都掏巴掏巴吃干净，钓蚌这个行业，你不合适……”

被误会“钓蚌”高手的陈阳来到后海边小院时，顿时有种回了家的亲切感。

可他来到后院时，顿时不淡定了。