拒绝米其林评级的三星小店 第105节
是不是没想到?是不是没人猜到炼乳?如果有当地的朋友可以为我作证,洪泽湖大堤上烧小龙虾的,很多家都是要放炼乳的。我试过,放炼乳确实蒜蓉酱味道醇厚中带着一点甜,巨好吃,吮手指的那种好吃。
我记得有位朋友猜得接近了,蜂蜜。看到他的答案,我承认我很慌,还好还好!蜂蜜确实作用差不多,但不准确。而且烧那么大一份小龙虾也不可能用蜂蜜这么贵的东西。
可惜,蒜蓉小龙虾不是十三香,不能长时间摆放,只能有机会去洪泽,在当地尝一尝了!船闸东面坡上下来,有很多卖小龙虾的,你买了他们龙虾,再付个加工费,随便一家烧得都不错。
买回来放一放,入味更好吃。
话说我要@很多地方ZF,宣传费要收一收了!哈哈!
第139章 味型和时间节点
最后,陈阳并没有收那袋粉丝。
朱韵文见陈阳连粉丝都不要,还以为小伙子嫌那口袋难看,于是忙不迭将那袋粉丝又提回厨房,接着将门关上,锁好。
按道理讲,一般在华国农村,别说小院里的厨房了,就是卧室,也有很多淳朴的农村朋友不会上锁。
有事出门,一时半会回不来,那才将前后院门与客厅大门一锁了事。
朱韵文这就奇怪了,刚跟他进院子时,他们家客厅门都没锁,临走时偏偏把厨房门特意锁上,这说明什么?厨房里有什么秘密呗!
陈阳不是傻子,这点分析能力还是有的,这种此地无银一百两的行为,毫无疑问,厨房里就是朱家制作蒜蓉酱的地方。
想想也挺合理,这么重要的配方,人家肯定不可能放在饭店里调配,饭店里人来人往,请来的厨师、服务员一天两天还好,时间一长,再大的秘密都会被扒干净。
尤其是涉及到酱料调配这种核心商业秘密,任何老板都会十分谨慎的。
就像上大学时陈阳去吃海鲜炒饭。
学校门口有一家特别好吃。
陈阳每次去,老板的炒饭车上都放着一缸自己调配的酱。
有人问:“老板,你们家这炒饭这么好吃,是不是跟你这酱有关啊?”
老板呵呵,连茬也不搭。
有一天,宿舍快熄灯前,陈阳肚子饿了,跑去门外想搞份炒饭。
学校门口的小商贩都是做得学生生意,那边寝室都快熄灯了,外面的生意自然就不忙。
陈阳亲眼看见那老板拿出一堆瓶瓶罐罐调制明天要弄的酱料。
海鲜酱、柱候酱、蚝油、麻油……乱七八糟一大堆就这么明晃晃地摆在台面上。
不错,他这小摊离别的商家都有段距离。
但陈阳一看他这大大咧咧的操作,就知道这老板要完!
果不其然,没过多久,学校周边炒饭的所有小摊,口味全面升级,直逼那家海鲜炒饭。
而那家老板的生意也从刚开始的门庭若市,变得日渐平庸,最后终于有一天消失在陈阳学校门口的夜市中。
不要觉得这世界上全是好人,记住,这只是你自己给自己描绘的一个世界观而已,在利益面前,没有绝对的好人。
陈阳显然也不是什么传统意义上的三好学生。
看到炼乳罐的一瞬间,他立刻明白了自己烧制的小龙虾中,到底缺少了什么。
不错,没有试做,一切都还只是猜测,但这种猜测,陈阳最少有八成把握是靠谱的。
剩下的问题,就是检测自己猜测的准确性。
这个也好办,要么自己找个地方烧一份小龙虾,要么……点一份朱家老店的小龙虾。
当朱韵文听说陈阳想在自家品尝一下当地出名的朱家龙虾时,他也没有多想。
外地很多人都知道他们家龙虾烧得好,对于这样的要求他一向非常欢迎,当然,你是要付钱的。
到了饭店,朱韵文假模假样地跟陈阳打了半天:“不能收钱,不能收钱,当大哥的,小|弟弟来吃份龙虾我还能收钱?”
“一定要收,是我主动提出要尝尝您这的龙虾,不收我钱不是让我没脸?”陈阳义愤填膺。
最终,朱韵文实在“体力不支”,收下了陈阳的钱。
过了没一会儿,远近闻名的“朱家老店小龙虾”就这么摆在陈阳面前。
陈阳迫不及待想验证一下自己心中的猜测,但朱韵文的老婆笑着阻止了陈阳。
“兄弟,你是自己人我才说的,别人家点我们这龙虾,我们烧好后都是要等半小时再上桌的!”
陈阳疑惑道:“这是为什么?”
康永丽笑得很得意:“这你就不懂了吧!别人家都是烧好了,等客人来再热一下就端上桌了。这样做,有好处,小龙虾更入味。”
“但咱家为啥坚持要现烧呢?”康永丽神秘兮兮地刚想说话,厨房里传来一声恰到好处的“咳嗽声”。
康永丽听到这声咳嗽,立马截住话头,哈哈一笑道:“你先坐坐,我去后厨准备点东西!”
陈阳看着她的背影走远,呵呵一笑,这对夫妻也是妙人。
男人在外面看起来蔫了吧唧,其实一肚子小心谨慎。
女人在外人眼中上蹿下跳,其实就是单纯的坏,却没脑子。
刚刚康永丽虽然话未说完,但陈阳大概已经懂了她的意思。
在很多夜宵摊中,老板都喜欢将小龙虾烧好,泡在汤里入味,有客人点菜,他们才回锅将虾热一下。
没错,这么做确实很快,但有两个问题。
一是蒜蓉本来就易馊,不耐保存。
第二据陈阳猜测,就是这么做,入味确实入味,但调料味盖住了小龙虾的本身的鲜美,你一口一个蒜蓉、十三香,那有啥意思?
至于康永丽被朱韵文打断的“秘密”,也许在外行那没人能猜到。
但陈阳知道,要想让蒜香味入味,又能保证小龙虾本身的鲜美,这就是一个时间节点的问题。
而康永丽刚开始就将这个时间节点说了出来。
她让陈阳半小时后再吃,那半小时自然就是朱家老店总结出的这个恰到好处的“点”咯!
果然,半小时后,因为蒜泥小龙虾上面封油的原因,小龙虾并没有冷掉。
甚至陈阳抓起一只时,还有些烫手。
他先扒开虾头,对着腮须中间虾黄的部位,吸了一口。
瞬间虾黄的那种独特的浓郁味道,夹杂着蒜蓉酱的香味,瞬间让陈阳上了头。
只一口,对,只要一口,陈阳就证明了自己的猜测。
这个蒜蓉酱除了蒜香味浓郁之外,稍许厚重的甜味若隐若现。
这种甜味,用一个不恰当的比喻来形容一下。
就像烤披萨,一个用食用油和面,一个用动物黄油和面,不注意时,不都是披萨饼底吗?有什么区别?
区别大了去了,只不过你只是觉得那家放了黄油的饼底更香。
没错,知其然而不知其所以然的客人到最后只会说一句:“嗯,这家老板手艺好!”
至于好在哪里,很多人不知道。
陈阳接着扒开虾壳,抽去虾线,将那小龙虾的虾肉放在眼前仔细打量了一番。
虾肉洁白饱|满,说明这小龙虾很干净,生长周期也到位。
他将虾肉放入口中。
很神奇,一瞬间蒜蓉酱迸发,先是入口醇厚蒜香味,接着百味之王咸味出现,再后来那股陈阳寻找的甜味出来,这种后味,足以让人对这蒜蓉酱欲罢不能、垂涎欲滴。
陈阳强忍着没有囫囵吞下虾肉。
细细将虾肉咀嚼一番后,那种小龙虾的鲜美随着咀嚼的次数,愈发凸显出来,直到最后,甚至让蒜蓉酱都被掩盖了下去。
半小时卡着时间节点,食材本味和蒜蓉的味道既泾渭分明,又水|乳|交|融。
陈阳的口腔中虾肉的鲜、蒜蓉的香、炼乳的醇厚混杂在一起。
这是一种让人上天的口感!
爆了~~~~~~
第140章 一大早掉进美食乐园
隔日,当陈阳给老两口将朱家收拾好的衣服递给他们后。
又出去准备给老人们买些吃的。
洪泽这个县城很小,人口也不多。
估计是人们上班的地方离医院很远,虽然在老城区,但吃的小店并不多。
好在在医院北边不远处,就有条小街,往里走就是菜场,菜场外面有不少早餐店。
刚进这条小街时,映入陈阳眼帘的只有油条烧饼这些东西。
油条烧饼这种早点,那在华国简直是最普及的早餐项目了。
不过,他此行的目的并不在此。
昨晚,他上网查了资料,网上可是有不少对本地早餐美食的介绍。
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