食戟：我成为幻想食材供应商 第187节

　　一：要油多。

　　这样吃起来才会更加香滑可口，让每一口豆腐都裹满浓郁的油脂香味。

　　二：要用牛肉末。

　　牛肉末经过炒制后，会散发出独特的肉香，为麻婆豆腐增添丰富的口感。

　　三：要用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。

　　郫县豆瓣是麻婆豆腐的灵魂调料之一，剁碎后能更好地释放出它的香味和辣味。

　　四：要用文火。

　　使汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。

　　这样能让豆腐充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。

　　五：是起锅时要撒一层川花椒末。

　　花椒末的麻味能为麻婆豆腐带来独特的口感体验，让人回味无穷。

　　六：是盛出就吃。

　　刚出锅的麻婆豆腐口感最佳，热气腾腾，香气四溢。

　　此刻，只见在叶晨的料理台上，摆放着那块有着类似霜降牛肉的油花纹路，含油量高且柔嫩可口的豆腐块！此豆腐雪白雪白的，细嫩鲜美，且有淡淡清香，并韧性极强。

　　“咦？”才波城一郎望着眼前砧板上的豆腐，不禁目光闪烁了一下：“这是什么豆腐？怎么以前没见过？”

　　但随后他想了想，又自言自语道：“豆腐的品质好坏，确实能在一定程度上影响到麻婆豆腐这道料理的水平。但是，如果太依赖、太注重豆腐的品质，而最终忽视其他因素的话，那也是不行的。”

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　　紧接着。

　　就在才波城一郎的注视之下。

　　叶晨，却是开始用清水淋着手上的厨刀。

　　“哦？”

　　才波城一郎见此，感到有点意外：“没想到，他还懂得用清水淋一下厨刀啊！”

　　在烹饪中。

　　用清水淋厨刀可以防止豆腐黏在刀上。

　　可以让切豆腐的过程，更加顺畅。

　　随后，叶晨沉住气，开始切砧板上的豆腐了。

　　霜降豆腐很难切，首先是这种豆腐更易碎，稍微用力过大，就会切得七零八落。

　　其次，是霜降豆腐经常会黏在厨刀上，影响切豆腐的效率和美观。所以在厨刀上沾点水，然后在切的过程中，就可以任意切出想要的豆腐形状，而豆腐也不会经常黏在厨刀。

　　只见得，叶晨右手握刀，大拇指自然弯曲，左手轻轻放在豆腐上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。

　　动作。

　　娴熟而流畅。

　　仿佛是在进行一场精美的艺术表演。

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　　很快，豆腐就切好了！

　　每一块豆腐都大小均匀，形状规整，像是用模具刻出来的一样。

　　“居然用腕力下刀，而不是靠用胳膊的力气。”才波城一郎看着叶晨切豆腐的动作，不禁感叹起：“这是让挥刀的动作变得更加利索果断、快速而又均匀啊！”

　　“而且仔细一看，切出来的豆腐，每一块的体积几乎是没有差别。”

　　“这个男人，的确不简单！”

　　一份菜品。

　　几乎都有孰轻孰重的工序。有

　　些工序很重要，而有些工序可以随意应付一下就可以了。

　　比如：

　　麻婆豆腐。

　　这道菜品，切豆腐这样的事情，压根就是微不足道。

　　切得不好，最多也就影响口感，让豆腐的形状不那么美观，但总体而言，菜品的味道依旧是没有变化。

　　然而。

　　仅仅是切豆腐这样的小事。

　　叶晨却是能做得如此精致、如此整齐，这足以看出他对烹饪的认真和专注。

　　不久，将霜降豆腐切好之后，叶晨便将其放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透约3分钟，然后捞出沥干水分。

　　嗖嗖嗖~

　　手中的厨刀，飞快地舞动着。

　　不一会儿，牛肉就变成了均匀的细末。

　　蒜苗洗净，切成1cm长的小段，放在一旁备用，最后则是郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

　　将豆瓣酱和豆豉放在砧板。

　　用厨刀一点点地剁碎，直到它们变成细腻的酱料。

　　花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉。接着，再用擀面杖，擀成花椒末。那“咚咚咚”的擀面杖声，仿佛是在为这道美味的麻婆豆腐奏响前奏。

　　“原来如此。”

　　“所用的是花椒末？”

　　看着叶晨的动作，才波城一郎不禁喃喃自语着：“也许在麻辣二字之间，他更着重于辣的感觉吧？”

　　麻和辣，绝非越多越好！

　　毕竟调味平衡，才是川菜颠扑不破的真理。

　　更何况，每个人对“香”的定义也各不相同，若将一碟麻婆豆腐放到全世界范围来审视，得出的结论定然大不相同。

　　因此，从这一刻起，对于叶晨的这道麻婆豆腐，才波城一郎是有些期待了。

　　他赶紧坐直了身子，眼睛紧紧地盯着叶晨的一举一动，仿佛想要从他的动作中看出这道麻婆豆腐的独特之处。

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　　事实上。

　　麻婆豆腐的食材搭配，看似简单，实则暗藏玄机。

　　除了主角豆腐与牛肉，看似不起眼的勾芡，却是让两种食材完美融合、难分难解的关键所在。

　　而在众多淀粉的选择中。

　　色白质细、杂质极少的豌豆淀粉，脱颖而出，成为制作勾芡粉汁的不二之选。

　　当它与豆腐相遇，仿佛是一场精心编排的舞蹈，紧紧包裹着豆腐，让豆腐在烹饪过程中不易“吐水”，始终保持着鲜嫩爽滑的口感，为这道菜奠定了绝佳的质地基础。

　　地道的麻婆豆腐，勾芡的次数与时机都大有讲究，需精心勾三次芡。

　　第一次勾芡。

　　宛如画笔轻触画布。

　　为豆腐与汤汁初步勾勒出轮廓。

　　此时，豆腐会微微吐水，汤汁尚未达到浓郁醇厚的状态，但这正是后续精彩的铺垫。

　　紧接着，第二次勾芡登场，如同画家在画布上进一步渲染，豆腐再次吐水，却在这一过程中变得更加嫩滑，仿佛被赋予了新的生命力，同时也能更好地吸收调料的味道，愈发入味。

　　而第三次勾芡，则是这场烹饪盛宴的高潮部分。

　　加入青蒜苗节与牛肉末后，如同为画面点缀上灵动的色彩与鲜活的元素。

　　汤汁。

　　在这次勾芡的作用下，迅速收浓。

　　香气如同被点燃的火焰，瞬间四溢开来，弥漫在整个厨房，撩拨着人们的嗅觉神经。

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　　至于。

　　芡的稠度，

　　“二流芡”，堪称完美之选。

　　所谓二流芡，是相较于“流芡”更为浓稠一些的状态。

　　当这样的芡汁与食材交融在一起，仿佛是一场浪漫的邂逅，彼此渗透、相互成就，终呈现出“亮汁亮油”的诱人状态。

　　每一块豆腐都裹着晶莹剔透的芡汁，在灯光下闪烁着诱人光泽，让人未食先醉。

　　当然了。