食戟：我成为幻想食材供应商 第114节

　　“好的，大小姐！”

　　绯沙子听闻，随即拿起手机，打了一个电话过去。

　　随后，那栋装修豪华的相扑火锅料理研究协会总部大楼，顷刻间便都被夷为平地了！

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　　肉汤。

　　蛋黄酱鸡蛋。

　　欧芹蜗牛。

　　小牛肉。

　　火腿奶酪烤三明治。

　　这些特别传统的法式家常菜，总是出现在叶晨的小饭馆。

　　而这里，每天都有着熟悉的脸孔，当然也会出现那些不曾来过的陌生人，比如说四宫小次郎！

　　这位来自东瀛的顶级料理大师，身着一身剪裁合身的黑色西装，每一步都走得沉稳而优雅，仿佛从古老的画卷中走出的雅士。

　　别看他出身平凡，但却毫无朴素气息，反而有一种骨子里的高贵气质。

　　此时，小饭馆里的食客还不是很多，只有寥寥几桌。

　　一位年轻的男子。

　　正忙碌地在料理台与餐桌之间穿梭，他便是：

　　叶晨。

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　　“这位客人。”

　　“你好，需要吃点什么吗？”

　　身穿白色厨师服的叶晨，看到那位曾经的远月毕业生四宫小次郎走进了这家小饭馆，不由愣了下。

　　接着，他似有所悟，便立刻迎了上来。

　　看着眼前的叶晨，这边屁股还没坐热的四宫小次郎，神情同样是微微一愣。然后，他迅速收回惊愕的眼神，反而仔细打量起来。

　　“你就是叶晨？”

　　“如传闻所言的那样，你还真是年轻啊！”

　　四宫小次郎，忍不住道。

　　最后他转而流露着好奇的神情，对着叶晨问道：“店主，你并不是法兰西人，却敢在这里经营一家小饭馆，想必你对法式料理是了解甚多？”

　　“略懂一些皮毛罢了！”

　　可能连叶晨做梦都没有想到，这位第一次光顾的四宫小次郎，会是这样问他。

　　因此，他略加思索，只好语气平静地回道。

　　“那我明白了。”四宫看出了叶晨的谦虚，只能硬着头皮继续道：“既然你对法式料理是略懂一些，那我就要一份法式煎鹅肝。”

　　岂料，叶晨却摇摇头：“十分不巧，今天小饭馆暂时没有鹅肝。”

　　“没有？”

　　“那番茄炖牛腩呢？”

　　“这道法式料理的家常菜，你这里总该有吧？”

　　四宫小次郎，惊疑着一下下。

　　“有！”

　　“你稍等吧。”

　　叶晨这次点了点头，然后便转身返回料理台，开始忙活起来。

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　　事实上。

　　法兰西的家常菜、传统菜，味道只能说一般偏上。

　　毕竟油腻的食物太多，像鹅肝、油封鸭、焗菜Gratin这些都太过油腻，肉菜的烹调方法也都很单一，同时由于（香料的使用不足，调味上的变化有限。

　　就拿叶晨的个人口味而言，法兰西传统家常菜和法国bistro的食物，是比不上意大利和天朝的。

　　当然了。

　　法式家常菜。

　　比起欧洲其他所有国家的家常菜，都要好。

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　　番茄炖牛腩。

　　这就是一道非常经典的法式家常菜！

　　主要食材，无非就是那两样：

　　牛肉和番茄。

　　而配料方面，则有葱、姜、蒜、料酒、花椒等等……

　　作为一道特别有冬日感的硬菜，那热热闹闹的大红色，浓郁的味道，充足的蛋白质，听着牛肉在锅里“咕嘟咕嘟”炖煮的声音，就觉得再漫长的寒冷，都没有那么难熬。

　　快炖好的时候，再加上萝卜、土豆煮一煮。

　　出锅后，把菜肉和汤汁浇在米饭上，一道菜就撑起整顿餐，吃到口颊留香……

　　嗯！

　　相对于其它硬菜。

　　番茄炖牛腩的制作难度指数，还是比较低的。

　　只是炖起来，相当花费时间。

　　而整道料理最重要的食材，肯定就是牛腩了，叶晨曾试过美利坚和澳洲产的牛肉，算是品质最优和最好吃了！

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　　把切好的牛腩块。

　　用海盐、黑胡椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制。

　　这里有必要说明，之所以要用盐腌一下，不仅是为了调味，也是为了分解肌肉的蛋白质结构，让牛肉更加软嫩。

　　然后。

　　把锅烧热。

　　倒油煎牛肉，不需要煎熟。

　　每一面都变色变硬就好，然后夹出待用.。

　　锅里的油不要扔，直接丢进去切好的姜片、洋葱块、大蒜，炒到香味出来，加入去皮的西红柿块，炒到西红柿变软。

　　把牛肉和炒好的西红柿混合在一起，倒入料酒，把开水加到淹没牛肉的位置，然后盖上！

　　等时间差不多了。

　　打开盖，现在的牛肉基本已经可以吃了。

　　但选择再煮上一会儿收收汁，加上一些法兰西产的特色蔬菜，再炖上20分钟。

　　最终，一锅“咕噜咕噜”不停冒着热气的番茄炖牛腩料理，完成！

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　　“这么快？”

　　“我记得这道家常菜制作的时间，起码要2小时以上。”

　　望着眼前的番茄炖牛腩，感受到空气中始终充斥着浓郁香味，这边四宫小次郎不禁感到惊愕：“结果，叶店主你却能将其缩短至40分钟？”

　　要知道，水的沸点是100℃。

　　而常见食用油的沸点，通常在200°C以上，具体如花生油约335°C、大豆油约257°C、玉米油约246°C……

　　因此，炖牛肉的水温始终都是保持在100℃，而煎牛排所采用的温度却是200℃以上。

　　也就是说：

　　煎牛排的时候，几分钟就能熟。

　　可炖牛肉，再怎么着，都得2个小时以上才能熟！

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　　总之。

　　出于种种因素。

　　想要在这么短的40分钟时间之内，便要将牛腩煮得烂熟，四宫小次郎的回答就三个字：不可能！

　　然而，叶晨所做的番茄炖牛腩，已经能感受到牛腩的纤维彻底软化，开始吸收了番茄的酸甜和香料的香气，变得软糯入味。