食戟：我成为幻想食材供应商 第103节

　　薄切成丝。

　　放入锅底较厚的汤锅。

　　加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色，这时整个后厨已经充满了美妙的焦香味。

　　当洋葱都变成金色后，加几大匙的面粉并持续搅拌几分钟。

　　这步骤，就像勾芡一样，面粉与奶油和油混合后，增强了洋葱浓汤的黏稠感，可避免食用时感觉太过稀，也能让口感变得更爽口。

　　加一点白酒。

　　酒精，会在煮的过程挥发和热高汤。

　　同时也能带来点酸酸的口味。

　　到这个步骤，就可以盖上锅盖，煨汤30分钟，这过程会让食材的味道更融合在一起。

　　而每隔一段时间，记得回来检查并搅拌，避免底部烧焦。

　　30分钟以后，盛装成碗。

　　如此，一碗香喷喷的洋葱浓汤，便是出炉！

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　　汤！

　　貌似一直在餐桌上，都是难登大雅之堂。

　　然而，聪明的法兰西人却将“汤”推崇到了极致的地步，在法餐里就有许多不同种类的热汤。

　　不管是浓汤还是清汤，在人们的喜好上也是五花八门和变化多端，只是在一般的餐厅少见或并不突出。比如：蔬菜炖肉锅、藏红花葫芦汤、栗子羊奶汤、普罗旺斯鱼汤、洋葱浓汤……

　　此刻。

　　兰塔比面前的洋葱汤。

　　表面是有着一层层又脆又有点黑的皮，这是来自农夫市集的天然酵母面包。

　　再往下，就是融化的乳酪，还有滚烫的洋葱汤。

　　“唔~”

　　“不错不错。”

　　“这洋葱汤卖相是真的可以耶，看着都馋。”

　　猛吸口气，兰塔比略微沉醉。

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　　洋葱汤的风味。

　　取决于食材的选择和运用。

　　手切洋葱，做起来口感肯定是最好的，没办法用机器分切，切完要花上很长时间来炒成焦糖洋葱。

　　洋葱，搭配使用的牛高汤则是另外24小时的功夫，上面搭配的乳酪也是经过多方尝试，最后决定使用产区认证的 Gruyère乳酪，口感最佳。

　　显而易见。

　　在制作法兰西传统菜，食材真的是必要挑战！

　　哪些食材不能换，一定要进口，哪些可以调整使用异国的新鲜好物，更是厨师必需考量的。

　　像经验丰富的四宫小次郎，他便是从主食分类，确认该菜色需要用的食材、菜色的历史起源，来设定哪些是可以放到菜单里的。

　　当然了。

　　食材，虽是占据着很重要的因素。

　　但一碗美味、令人难以忘怀的洋葱汤，还得取决于焦糖化的表现。

　　毕竟在加入面包之前，整道料理也只有汤和洋葱，因此将汤头料理美味，是这道料理成功的基础。

　　一旦洋葱开始软化，可以洒点盐、糖、将火转大一些使汤头提升至另一个层次，且糖对焦糖化的过程有辅助作用。

　　拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色，便是成功了！

第81章 金色鲑鱼卵

　　“我开动了。”

　　说实在的，从叶晨那家小饭馆出来之后。

　　兰塔比，便再匆匆忙忙跑到四宫的SHINO'S餐厅，面对着这份洋葱汤，还真又有些馋意了。

　　毕竟一番吃饱喝足，然后再来一碗能暖到心尖的法式洋葱汤，开开胃。

　　嗯。

　　也是很不错！

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　　金黄芝士，裹着酥脆面包。

　　浸润在琥珀色的浓汤里，洋葱的甜香混着肉汤的醇厚，喝一口整个人都被治愈了。

　　“对！”

　　“就是这个味道。”

　　咽了咽，兰塔比眼神微亮起来，赶紧拿起勺子舀了点洋葱汤，继续轻抿。

　　“哦，果然如此，这洋葱汤的汤底由牛骨、鸡肉等熬制而成，再经过长时间炖煮，变得浓郁醇厚。所以，只需喝一口，便可以感受到丰富的层次感。”

　　“既有洋葱的甜香，又有肉类的鲜美，口感虽是朴素，却也丰富！”

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　　焦糖洋葱。

　　准确一点来讲，就是洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应后的产物。

　　洋葱如果持续加热的话，那么，它内部的蛋白质和糖，会慢慢转化为褐色物质，这个过程涉及两个阶段：出水、褐化。

　　因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”，细胞破裂后出水变软。如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质。

　　颜色嘛，也就从黄白色变成棕色。

　　当然。

　　焦糖化的过程。

　　肯定是要非常注意火候和褐化的程度。

　　如果太大火，不单单不好控制，而且很可能洋葱细胞内的物质还没来得及释放，洋葱外层就开始焦了。

　　这种“焦”，绝不是焦糖洋葱！

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　　事实上。

　　兰塔比，很讨厌吃生洋葱。

　　注意，是生洋葱，她曾考察过许多家汉堡店，每次点汉堡的时候，都会特意叮嘱店员不要加生洋葱。

　　对她而言，生洋葱就是有一股“涩涩”的味道，怎么也习惯不了。也许，这就像许多爱中餐的外国朋友，偏偏不喜欢豆腐一样吧？

　　可是。

　　熟的洋葱，便不同了！

　　作为基础配菜，洋葱一旦与热度和油脂结合之后，就会散发出一种独有的香味。

　　这种香味，反而让讨厌生洋葱的兰塔比，特别喜欢。

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　　“哎？”

　　“怎么越吃越感到，黄油味道有点过了！”

　　岂料，就在这时，兰塔比紧紧盯着眼前这碗洋葱浓汤，经过仔细端详后，她竟隐隐约约看到了一层油漂浮在汤的表面，忍不住陷入了沉思。

　　不一会儿，她似有所悟，急忙举手示意前台的工作人员过来。

　　“你好。”

　　“有什么问题吗？”

　　一位仪表整洁的服务员，来到兰塔比面前，礼貌问道。

　　“这份洋葱浓汤，我感觉黄油的量多了些，影响到整道菜的口感了，因而我想重新换一份可以吗？”兰塔比，指着这碗洋葱浓汤，道了道。

　　“可以的。”

　　服务员闻此，点了点头。

　　然后，她连忙将这份味道浓郁的洋葱汤撤了下去。

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　　“嗯？”