食戟：神之舌在我面前不堪一击 第183节

　　她开始仔细思索起来，大脑飞速运转，仿佛一台高速运转的计算机。

　　回忆着，关于低温慢煮鸡蛋的知识，试图从中找出可能的缺陷。

　　然而。

　　思索片刻后。

　　她却无奈地摇了摇头道：“没……没有什么缺陷啊？”

　　声音很小，带着一丝不确定。

　　林旭轻轻叹了口气，那叹息声仿佛带着一丝失望，他说道：“你还是不明白，这节理论课的意义。”

　　稍作停顿了一下，目光扫视着料理教室里的学生，那目光仿佛有一种无形的力量，让所有学生都不由自主地挺直了腰板。

　　之后，他继续说道：“表面上看，我讲的是各种分子料理的新颖，以及各种科学知识在料理领域的运用。”

　　“然而却有一个前提，那就是……”

　　学生纷纷竖起耳朵，眼睛一眨不眨地盯着林旭，生怕错过任何一个字。

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　　“料理!”

　　“可以追求新颖感、可以追求那种与众不同的感觉。”

　　“但……不能忽视料理的本质。”

　　林旭的声音提高了几分，语气中带着一丝严肃，仿佛在敲响一记警钟。

　　“本质？”

　　爱丽丝，满脸疑惑。

　　她的眼睛里，写满了问号。

　　完全不明白，这所谓的“料理本质”究竟是什么。

　　毕竟在她以往的认知里，料理就是做出美味的食物，让品尝者感到满足，就像变魔术一样，把各种食材变成一道道美味的佳肴。

　　“你知道为什么在住宿研修活动的早餐课题上，你会迅速败给绘里奈，甚至差点不及格吗？”

　　林旭看着爱丽丝，眼神中带着一丝关切。

　　爱丽丝闻此，那张漂亮的脸瞬间红了起来，就像熟透的苹果。

　　她低下头，小声说道：“我……我不知道。”

　　声音！

　　细若蚊蝇，带着一丝羞愧。

　　“看来，至今你仍未能清晰认识到这点。”

　　林旭说道：“料理的本质，不仅仅在于味道的好坏，更在于对食材本身特性的尊重和把握。”

　　“就像我们今天讲的低温慢煮法，虽然它能赋予鸡蛋独特的口感，但如果不能掌握好其中的分寸，就会破坏鸡蛋本身的品质。”

　　“这就好比一场精心编排的舞蹈，每一个动作都要恰到好处，否则就会失去原本的美感。”

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　　说着。

　　林旭转身在讲台上忙碌起来。

　　他的动作娴熟而利落，就像一位经验丰富的舞者在舞台上翩翩起舞。

　　他从在众人的眼皮底下，做起了分子料理的温泉蛋。

　　细看。

　　那些鸡蛋，圆润饱满。

　　散发着淡淡的光泽，仿佛在诉说着即将被品尝的期待。

　　它们整齐地排列在一起，就像一群等待检阅的士兵。

　　他示意爱丽丝，自己亲自品尝。

　　爱丽丝怀着忐忑的心情，缓缓走到讲台前。

　　她拿起一个温泉蛋，手指轻轻触摸着蛋壳，感受着那细腻的质感，就像在抚摸一件珍贵的艺术品。

　　然后。

　　小心翼翼地将蛋壳敲开。

　　一股淡淡的蛋香扑鼻而来，那香味就像一只无形的手，轻轻地撩拨着她的嗅觉神经。

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　　咬一口。

　　暖洋洋的蛋黄，就像阳光一样穿过嫩滑的蛋白液进入口腔！

　　有那么一瞬间的时间里，真的让人感受到了阳光的味道。

　　爱丽丝的眼睛微微眯起，脸上露出陶醉的神情，仿佛置身于一个美好的梦境之中，然而，随着咀嚼的深入，她的眉头渐渐皱了起来。

　　事实上。

　　这种温泉蛋，看似十分简单，就是：

　　煮鸡蛋和摆盘！

　　但实际，远没有看上去那般容易。

　　关键在于把鸡蛋放在65℃的温水里煮20分钟，而这个温度下的蛋黄，会受热凝固成固体，而蛋清并不会。

　　“没错啊！”

　　爱丽丝，喃喃自语道：“蛋清的蛋清凝固点是70℃，蛋黄是60℃。”

　　“用65℃的温水去做温泉蛋，在理论上和做法上都完全没错啊，可是……”

　　她的眼神，顿时充满了疑惑。

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　　“咦？”

　　她突然发出一声疑惑。

　　那声音，就像一道闪电划破了黑暗的天空：“这口感，怎么有点不对！”

　　慢慢的，爱丽丝感受到嘴里的温泉蛋，正在逐渐失去了鸡蛋本身该有的那种粘性和那种顺滑感。

　　她的眉头紧紧皱了皱，眼神中充满了困惑，就像一个在解谜题时遇到了难题的孩子。

　　再次咬了一口。

　　仔细品味着，试图找出问题的根源。

　　她的牙齿在鸡蛋上轻轻咀嚼着，感受着每一丝细微的变化，仿佛在寻找一把解开谜题的钥匙。

　　要知道。

　　生蛋，一开始就是液态。

　　无论蛋白还是蛋黄，水分子的数量远远大于蛋白质，大概的比例是1000比1。

　　而单一的蛋白质分子，又是由几千个键结连在一起的原子链条团在一起，形成一整个蛋白质分子。

　　也就是说。

　　蛋白质分子之间因为有负电荷，彼此排斥。

　　就像一群互相看不顺眼的人，保持着一定的距离。

　　然后，在将鸡蛋加热的过程中，鸡蛋内部的分子运动变快，就像一群兴奋的孩子在操场上奔跑嬉戏，产生碰撞。

　　原本连接的蛋白质长链就会被打散，就像一条长长的绳子被剪成了无数段。蛋白质从长链变成网络，把水阻隔起来，水就再也无法流动，液体蛋就变成了湿润的固体。

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　　“为什么会是这样的呢？”

　　爱丽丝心中，难免更加充满了疑问，就像一个装满了问号的气球。

　　林旭，看着爱丽丝困惑的表情，缓缓说道：“问题就出在对温度和时间的把握上。”

　　“虽然理论上65℃的水温可以做出温泉蛋，但在实际操作中，水温会受到环境、加热设备等多种因素的影响，很难保持完全稳定。”

　　“就像在波涛汹涌的大海中航行，很难一直保持平稳的航线一样。”

　　“而且。”

　　“煮的时间过长或过短，都会影响鸡蛋的口感。”

　　“时间过长，鸡蛋会变得过硬，失去原本的嫩滑；时间过短，鸡蛋又可能没有完全熟透，存在食品安全隐患。”

　　“将鸡蛋65℃恒温煮。”

　　“这个温度的把握，至关重要。”

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