大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第700节

李承乾的拳头也无声地握紧了。

他终于明白，刚才那繁复的刀工，原来是为了这一刻的绽放。这不仅仅是厨艺，这其中蕴含着对火候、对食材、对结构的深刻理解。

苏牧面无表情，手里的动作不停。

一勺，两勺，三勺……

滚烫的热油被他有节奏地反复浇淋在鱼身的每一个部分。

整条鱼，从头到尾，都绽开了金黄色的“花瓣”，造型变得极其惊艳，体积也膨胀了一圈。

“好……好漂亮……”

房青君看着那条鱼，忍不住轻声感叹。

“花花！”

小兕子拍着手，大眼睛里全是亮晶灿灿的光。

守在灶台下的食铁兽滚滚，闻到这股霸道的鱼香味，急得在原地团团转，喉咙里发出呜呜的叫声，口水已经打湿了胸前的一片黑毛。

等到整条鱼都定型完毕，苏牧才松了口气似的，手臂用力，将整条鱼稳稳地滑入油锅之中。

“咕嘟咕嘟……”

巨鲤入锅，激起一片油花。

苏牧拿起漏勺，不时地拨动鱼身，让它均匀受热。

第一次油炸，为的是低温定型，让鱼肉深处熟透，同时保持绽放的形态。

大概过了一炷香的功夫，苏牧道：“加火，要猛火。”

伙计连忙拉动风箱，灶膛里的火焰猛地窜高。

油锅里的温度急速攀升，鱼身的颜色以肉眼可见的速度，从浅黄转为诱人的金黄。

浓郁的鱼香混合着油香，彻底霸占了整个后院，顺着风飘出去，半条街的人都忍不住停下脚步，用力地吸着鼻子。

“出锅！”

苏牧一声低喝，和李承乾合力，用两个巨大的漏勺，将整条炸好的鲤鱼从油锅里抬了出来，动作小心翼翼，仿佛在对待一件稀世珍宝。

可事情还没完。

他让伙计再次将火烧到最旺，等到油面青烟大起，已经到了燃点。

他再次将那条金黄的鲤鱼，重新浸入油锅！

“刺啦——！”

只一下，前后不过三息的功夫，便再次捞出。

这一次，鱼身上的油被瞬间逼出，表皮变得更加酥脆，颜色也更加亮丽。

一个早就备好的、足以容纳整条鱼的巨大白瓷盘被端了上来。

苏牧将炸好的鲤鱼稳稳地放在盘中。

所有人都围了上来。

盘子里，一条金色的巨鲤昂首翘尾，通体金黄酥脆，鱼肉层层翻开，绽放成一朵巨大的金色牡丹，造型华美，气势惊人。

一股难以形容的极致鲜香，扑面而来，钻进每个人的肺里，勾动着最原始的食欲。

“这……这也太好看了吧……”

李泰看着眼前的艺术品，口水流得更凶了，他现在甚至有点不忍心下筷子。

李承乾看着这道菜，心中感慨万千。

他一直认为，菜，好吃就行。

可今天，苏牧让他明白了，一道真正的绝顶好菜，不仅要好吃，更要好看。

色、香、味，形、意、养，缺一不可。

“锅锅！锅锅！兕子要次那个花花！”

小兕子已经挣脱了房青君的手，抱着苏牧的大腿，指着盘子里的鱼，急得直跺脚。

第466章 ：偷吃被烫，李泰老实了

苏牧转身回到灶台前，从架子上取下一口干净的小铁锅。他抓了一把白糖扔进锅里，架上小火，用锅铲不急不慢地推动。

糖粒在锅底受热，先是变软，再慢慢融化，从白色一点点转为琥珀色。

苏牧的目光始终盯着锅底那摊糖液，铲子转动的频率丝毫不变。

火候差一息，糖色就发苦。

琥珀色再深半分，他手腕一翻。

“刺”的一声，一股陈醋顺着锅铲倒了进去。

白汽窜起来，酸味和焦糖的甜香撞在一起，冲得人直皱眉。

紧接着，又是小半碗果醋。

李泰在门口探着脑袋，被这股气味冲得连打了两个喷嚏，却又舍不得走开。

他眼睛死盯着锅里那摊酱汁，喉结上下滚动。

苏牧又从一个陶碗里舀出两勺暗红色的浓浆倒进去。

那是他下午让伙计去集市上买来的野山楂，加水熬煮后过滤出来的浆汁。

这一加，锅里的味道变了。

酸味变得层次分明，不再是单一的醋酸，而是带着果子的清新，和焦糖的甜裹在一块儿，又酸又甜又香，闻着就让人嘴里泛口水。

苏牧拿铲子搅了两下，往锅里撒了一小撮细盐。

盐落进去，酱汁的颜色更深了一层，表面开始起细密的泡。

一股浓稠的酸甜交织的香气从锅里涌出来，弥漫在整个后厨。

“好香啊。”

小兕子趴在门槛上，使劲吸鼻子，“锅，酸酸甜甜的，是给鱼穿衣裳吗？”

苏牧嗯了一声，没回头。

他用铲子挑起一线酱汁，看着它从铲尖缓滴落。

粘稠度还差一点，得再收一会儿。

这就是糖醋汁最难的地方。

酸，甜，咸，三味要在一口里同时到达舌头上，谁也不压过谁，又彼此托着。

差一粒盐就寡淡，多半勺糖就发腻，醋放少了挂不住味，放多了齁得人直龇牙。

苏牧盯着锅里的汁水慢慢收浓，脑子里盘算着比例。

身后，李泰已经在门框那儿站了快半炷香了。

他从炸鱼那会儿就开始饿，到现在这股酸甜味一出来，肚子里跟打鼓似的。

他看着苏牧背对着他，锅里那摊酱汁冒着小泡，颜色红亮，浓稠得挂勺。

馋虫挠得他浑身难受。

先生不让碰鱼，那尝一口汁儿总行吧？

就一口。

一小口。

苏牧转身去桌上拿装鱼的大盘子，背对着灶台。

机会来了。

李泰蹑手蹑脚地窜到灶前，左右看了一眼。

大哥在院子里擦手，房青君在哄兕子，没人注意他。

他伸出右手食指，飞快地往锅里一蘸。

指尖刚碰到酱汁的瞬间，他就知道坏了。

但惯性让他的手指已经带着一坨红亮的糖醋汁送到了嘴里。

舌头碰上去的那一刻，李泰整个人定住了。

滚烫的糖浆裹着醋和盐，结实实糊在了他的舌面上。

比烧红的铁还烫。

糖汁有粘性，甩不掉，吐不出，舌头一缩反而沾得更多。

“唔！”