大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第684节

治国理政，不能只听庙堂之上的高谈阔论，更要俯下身子，去听听最底层的声音。

哪怕是一个卖包子的老叟，也有值得当朝太子学习的地方。

若是永远端着架子，只会被蒙蔽双眼，听不见真言。

李承乾站起身，整理了一下衣冠，对着苏牧的背影深深作了一个长揖。

李泰正苦哈哈地啃着冷馒头，被大哥这突如其来的动作吓了一跳。

“大哥，你发什么癔症？”李泰含糊不清地问。

李承乾瞪了他一眼，压低声音：“你懂什么，先生此举，有大智慧。”

李泰撇撇嘴，目光又飘向了隔壁摊子的烤羊肉。

灶台前，苏牧直起身子。

他看着老汉正准备往新一锅的水煎包里倒面水。

那碗面水，面粉偏多，水偏少，颜色有些浑浊。

“老丈，这水煎包的面皮和馅料都没得挑，唯独这底部的冰花，稍微厚了些，吃起来不够酥脆，反倒有些粘牙。”苏牧指着锅里说道。

老汉叹了口气：“客官好舌头，老汉也明白这毛病，可这面水调稀了，包子容易糊底。调稠了，就成了死面疙瘩。试了多少回，总是差那么点意思。”

第451章 ：冰底！

苏牧笑了笑。

他挽起长衫的袖口，露出结实的小臂。

“老丈，这灶台借我用用如何？”苏牧指着那口平底锅，“我来替你煎一锅。”

老汉有些犹豫。

灶台是厨子的命根子，哪能随便让人碰。

可看着苏牧那双干净修长的手，还有那份从容不迫的气度，老汉鬼使神差地点了点头，往旁边让了半步。

苏牧站在大铁锅前。

锅底的残油还在冒着细烟。

老汉退到一旁，两只手在油腻的围裙上搓了搓。

他干了半辈子餐饮，头一回见着穿长衫的读书人要下厨，心里犯嘀咕，却没敢拦着。

“老丈，汴州这地方，靠着汴河，春风起的时候，水汽极重。”

苏牧拿起长柄木勺，在面水盆里搅了两下，稀薄的面浆挂不住勺背，“你这面浆，若是放在干燥的秋天，煎出来的底子挑不出毛病。可现在不行，面糊吸了潮气，下锅就软塌。”

老汉一拍大腿：“客官神了！这几天阴雨刚过，我这包子底怎么煎都发黏，还当是火候没看住。”

苏牧没接话，转头看向灶台角落的调料罐：“有粗盐和白醋么？”

“有，有。”

老汉赶紧把两个粗瓷罐子递过去。

苏牧捏起一小撮粗盐，两根手指搓碎了，均匀洒进面水里，随后又倒了半滴白醋。

李承乾坐在几步外的矮桌边，脖子伸得老长。加盐还能理解，加醋？这可是煎包子，又不是拌凉菜。

“盐能提筋骨，让面水起锅时更脆。”

苏牧一边搅动一边随口提点，“醋遇热挥发极快，能顺道把面浆里多余的水分一并带走，只留干脆的底壳。且醋酸挥发后，不会留下酸味，反而能激发麦香。”

新的一锅包子已经发好。

白胖的面团整齐码在平底锅里。

苏牧单手端着面水碗，另一只手往灶膛里添了一把干柴。火势渐旺，锅底受热均匀。

他手腕微倾，调好的面水顺着锅边一圈圈淋下。

滋啦——！

滚烫的铁锅遇上面水，白烟腾起。

醋酸味在高温下瞬间蒸发，没留下半点酸气，纯粹的麦香和肉脂香混合着弥漫开来。

盖上厚重的木锅盖。

苏牧往后退了半步，盯着锅沿冒出的蒸汽。

李泰手里攥着那个冷掉的白面馒头，口水咽得咕咚响。他这会儿连脚趾头的痛风都忘了，全副心思都在那口锅上。

“水煎包的底子，全靠最后那一刻的收汁。”苏牧拍了拍手上的面粉。

话音刚落，锅里的水汽声变了。

从沉闷的咕嘟声，变成了清脆的劈啪声，那是水分熬干、油脂开始煎炸面壳的动静。

苏牧掀开锅盖。

浓郁的香气扑面而来。他拿起一把平头铁铲，顺着锅底边缘一铲一推，手腕翻转，整锅包子被完整地倒扣在一个大粗瓷盘里。

周围传来几声倒吸凉气的动静。

连隔壁摊子烤羊肉的小贩都停下手里的活，探头望过来。

盘子里，十几个包子连成一体。

底部的面水在高温、盐分和白醋的共同作用下，结成了一层金黄透亮的薄壳。

薄壳表面布满细密均匀的裂纹，金黄剔透，形若冰裂，不见半点焦糊。

“老丈，尝尝。”

苏牧把盘子推过去。

老汉咽了口唾沫，顾不上烫，伸手掰下一个。

咔嚓！

极其清脆的断裂声。

那层冰花底壳应声而碎，碎屑掉在木桌面上。

老汉把包子送进嘴里。

牙齿咬透底壳的瞬间，酥脆的声响直冲耳膜，干香在舌尖蔓延。紧接着是松软发甜的面皮，最后，滚烫鲜嫩的肉汁溢出，把面皮和底壳的干香完美融合。

没有半点粘牙的死面疙瘩，只有极致的脆和极致的鲜。

老汉咀嚼的动作停住了。

他看着手里剩下的小半个包子，眼眶发酸。

干了四十年水煎包，今天才算真开了眼。

“先生！”

老汉膝盖一弯就要往地上跪，“您这是把老汉的饭碗镶了金边啊！这手艺，老汉学了一辈子都没摸到门槛！”

苏牧一把托住他的胳膊：“手艺人靠手艺吃饭，一点讨巧的法子罢了。面发得好，肉馅调得正，才是你的真本事。”

李泰在旁边终于忍不住了，胖手一伸，就要去抓盘子里的包子。

啪！

李承乾一巴掌重重拍在他手背上。

“你的馒头没吃完。”李承乾冷着脸，把那碗凉茶推过去。

李泰委屈得五官都挤在了一起。

他看着那层金黄的冰花，再啃一口手里硬邦邦的馒头，眼泪在眼眶里直打转。

小兕子坐在长凳上，双手捧着一个水煎包啃得满嘴流油。

小丫头吃得开心，还不忘掰下一块冰花底壳，塞进桌子底下的滚滚嘴里。食铁兽嚼得嘎嘣脆，喉咙里发出满足的嘤嘤声。

......

夜风吹过州桥夜市，汴河上的画舫亮起连串的红灯笼。

吃饱喝足，苏牧把几枚铜钱压在粗瓷碗底，带着众人离开。老汉一直送到街口，腰弯得极低，直到马车走远才直起身子。

回到客栈，夜色已深。

李泰拖着沉重的步伐往自己屋里挪，满脑子都是那层金黄的冰花，肚子饿得咕咕叫。

李承乾则快步回屋，点亮油灯，拿起了笔墨，准备把今晚悟出的“盐醋治国论”写进随笔里。

苏牧推开房门，点亮烛台。

房青君端着一盆热水走进来，放在木架上。

“今天在夜市，我看你心情极好。”房青君绞了一把热毛巾，递过去。

苏牧接过毛巾敷在脸上，温热的水汽驱散了赶路的疲乏。