大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第639节

初炸的鳜鱼已经定型，外皮呈现出浅浅的微黄色。菱形花刀切开的鱼肉完全绽放，根根倒竖，层层叠叠。

苏牧手腕使劲，漏勺往上一捞。

哗啦！

热油顺着网眼沥回锅里，鱼身被平稳地移到旁边的铁架上控油。

还没等他进行下一步，院子里传来一阵杂乱的脚步声。

“让让，劳驾让让。”

声音耳熟。

苏牧偏头看去，后厨本就被滚滚撞开的木门外，站着个老头。

松鹤楼的陆师傅。

这老头平日里在润州城横着走，走到哪家酒楼不是被当大爷供着。这会儿却缩着脖子，两只手互相搓着，站在门槛外头，探头探脑往里张望。

李承乾和李泰挡在门口，一人一边，门神似的横着手臂。

“哪来的老头？闲杂人等不许进。”李承乾冷着脸。

陆师傅也不恼，陪着笑脸，鼻子却不受控制地拼命抽动。那股极具穿透力的酸甜香气，早就把他的魂勾走了。

“两位公子，老朽陆长明，松鹤楼的厨子。在品鱼大会上有幸见过苏先生一面。”

陆师傅垫着脚，目光越过两人的肩膀，直勾勾盯着灶台上的那条炸鳜鱼，“老朽就是闻着这味儿找来的。这酸甜里透着果木香，还有陈年香醋的醇厚，绝了！真绝了！求两位通融通融，让老朽进去开开眼。”

李泰撇嘴：“看什么看，本王……本公子还饿着肚子等吃呢。去去去。”

“让他进来吧。”

苏牧的声音从灶台后传出。

李承乾和李泰对视一眼，这才不情不愿地让开路。

陆师傅一溜烟钻进后厨。

一进门，他的目光就黏在了铁架上控油的鳜鱼上。

“这……这是太湖那条虎纹大鳜？”

陆师傅快步走近，看清了鱼身上的花刀，倒抽一口凉气。

几十刀下去，深浅一致，没有一刀破皮。鱼肉受热翻卷，形成一个完美的球状。

“神乎其技，神乎其技啊！”陆师傅两手哆嗦着，想摸又不敢摸，生怕碰坏了这件艺术品。

苏牧没管他大呼小叫，往灶膛里添了两根干柴。

火势陡然变大，锅里的底油重新烧了起来。

“老先生看归看，别挡着光。”苏牧拿起漏勺，在油锅上方悬着。

陆师傅赶紧退开两步，退到墙角，眼睛却一眨不眨。

“苏先生，这鱼不是已经炸过了？颜色虽然浅了些，但形状已经固定。再下锅，肉可就老了。”陆师傅没忍住，问出了心里的疑惑。

第413章 ：松鼠鳜鱼

苏牧盯着油面。

青烟开始往上冒。

“初炸定型，复炸逼油。”

八个字，言简意赅。

陆师傅愣住了。

苏牧没再多解释。他伸手在油锅上方一探。

九成热。

油面翻滚，热浪烫人。

苏牧左手捏住鱼头，右手用漏勺托住鱼身，毫不犹豫地将控过油的鳜鱼再次沉入锅中。

刺啦——！

声音比第一次下锅时响亮十倍。

极高的油温瞬间包裹住鱼身。

鱼皮表面残留的水分在这一刻被彻底蒸发，连带着初炸时吸入的多余油脂，也被高温强行逼了出来。

整个后厨被白烟笼罩。

苏牧在心里默数。

复炸的时间短得要命，多一息肉就柴，少一息皮不脆。

十息。

起锅！

漏勺破开油面，将鳜鱼稳稳捞出。

这一次，颜色变了。

通体金黄，色泽明艳得扎眼。外壳在高温下形成了坚硬的保护层，每一根倒竖的鱼肉都透着酥脆的质感。

苏牧把鱼放在案板上，顺手拿起一双竹筷，用筷子背在鱼身上轻轻敲了两下。

咔咔！

清脆的声响。

不是敲击软肉的声音，而是敲在薄脆饼上的那种质感。

陆师傅的眼珠子快瞪出来了。

他做了一辈子鱼，清蒸、红烧、水煮，样样精通。但他从来没见过这种做法。

外壳硬成这样，里头的肉还能吃？

苏牧用筷子尖挑开一块酥脆的外皮。

热气顺着裂口冒出来。

外皮之下，鱼肉雪白如玉，肌理分明。汁水顺着往下淌，嫩得甚至能看到鱼肉在微微颤动。

外酥，里嫩。

两种截然相反的口感，被一道工序完美融合在一条鱼身上。

陆师傅双腿一软，直接跪在了地上。

“神技！这才是真正的厨道巅峰！”

老头激动得语无伦次，眼泪鼻涕一块儿往下掉，“老朽做了三十年鱼，今天算是全活到狗身上去了！朝闻道，夕死可矣。老朽今日死而无憾了！”

李承乾和李泰站在门口，被这老头的反应吓了一跳。

小兕子从门外探出个脑袋，手里还捏着半根没啃完的甘蔗：“老爷爷，你为什么要哭呀？是被锅锅香哭了吗？”

陆师傅抹了把脸，连连点头：“对，香哭了，馋哭了。”

苏牧没理会这出闹剧。

菜还没做完。

他从橱柜里拿出一个长条形的青花瓷盘。

盘底铺了一层焯过水的翠绿菜心。

苏牧双手托着炸好的鳜鱼，小心翼翼地摆放在盘子正中。

鱼头昂起，鱼尾高高翘向天际。

金黄色的鱼身蓬松饱满，配上底下的绿叶，真就活脱脱一只卧在草丛里的松鼠。

造型有了。

还差最后一口气。

另一口锅里的糖醋汁已经放凉了些许。

苏牧重新点火，将糖醋汁烧至沸腾。

红亮的汤汁在锅里翻滚，冒出大大小小的气泡。酸甜的味道再次充斥整个空间。

“拿个空碗来。”苏牧头也不抬地吩咐。

李承乾反应极快，从旁边抓起一个干净的瓷碗递过去。

苏牧用铁勺从炸鱼的油锅里舀了小半勺滚油，直接泼进沸腾的糖醋汁里。

明油亮芡。

原本就红润的糖醋汁，在滚油的激发下，瞬间亮得能照出人影。浓稠度恰到好处，用勺子舀起，拉出一条黏稠不断的红线。