从卖盒饭到中华名厨 第285节

　　但是也不能够汆烫太过，出一出异味就要捞出去。

　　然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。

　　接着冯正明开始处理准备好的八珍。

　　今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。

　　煮好了高汤，一半进行扫汤，获得清亮的高级清汤。

　　另一半的汤则是用来汆煮八珍。

　　鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小丁。

　　剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。

　　然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。

　　均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。

　　这么一颗一颗的八珍丸子准备好。

　　再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。

　　将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。

　　剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。

　　最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。

　　准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。

　　这又是一个比较漫长的过程。

　　冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。

　　所以他先慢慢把灶台收拾一番，清理干净案板把刀具归纳收好。

　　甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。

　　可以说是把自己比赛的场地给认认真真打扫了一遍。

　　看到冯正明认真把自己比赛的场地还给打扫一番。

　　让评委们也都是频频点头给予肯定。

　　“正明还是很传统的厨师，知道需要顺手把灶台清理干净啊。”

　　“是啊，现在很多年轻人都不注意这点。”

　　“现在很多年轻厨师，不光是不会清理灶台和脚下，有些连切菜的墩子都不会清理了。”

　　“切墩过去的功夫，是要切完后就要铲干净和抹干净的，现在好多年轻厨师都不注意这点，而是把这些都丢给其他人去做了。”

　　“有些东西还是不能丢，必须要认认真真去做好。”

　　老师傅们的一些话，还是希望年轻厨师都能更好的把手艺传下来，同时一些优秀的传统烹调过程，也必须要好好的传承下去。

　　现场除了冯正明的这道八珍布袋鸡汤。

　　其他一些厨师也都是拿出做汤的手艺来。

　　夏明烨做了一道孔府一品八珍汤，做法上也是需要先炖煮汤，然后要吊出清汤来，再加入八珍做出的一道汤。

　　而现场来自泰丰楼的一位年轻厨师，则是做了一个鲁菜中的经典乌鱼蛋汤。

　　这样三道汤算是在现场获得了不小的关注。

　　老师傅们也都是纷纷对孙老师傅表示，他们泰丰楼年轻厨师的乌鱼蛋汤也算是让人期待。

　　“老孙，你们泰丰楼有些深藏不露，竟然在最后还藏了这么一手啊。”

　　“哈哈哈，前边没见你们泰丰楼年轻厨师发力，这道最后的乌鱼蛋汤让人期待了。”

　　“乌鱼蛋汤要做好可是也不容易，小酸辣的味道，如何调配好很重要。”

　　“泰丰楼应该还是有些手法在的。”

　　孙老师傅面对老师傅们的夸赞，也是赶紧说：“我们不敢不认真了，前边都是看你们的徒弟、徒孙们大放异彩，我们泰丰楼怎么能一直不声不响呢。”

　　侯师傅笑着说：“看起来，最后一场的比赛，年轻厨师们是真的下了功夫。”

　　汤的关键首先是在于原汤是否炖煮的足够好，其次就是在做汤上菜的时候，是不是能够把汤的味道调和好，要让汤的味道和食材相互搭配契合。

　　这其中不同的厨师，又有着各自不同的一些方法。

　　包括炖煮原汤的时候，每位厨师可能加料都会有一些不同。

　　所以要想把汤做好，实际上也相当考验厨师能力。

　　冯正明在打扫完毕，蒸锅里已经开始慢慢渗出了鸡汤的香味。

　　他立刻关火，小心翼翼把蒸锅的盖子揭开。

　　蒸锅盖子揭开，浓郁的香味已经是铺面而出。

　　冯正明接着很小心把蒸锅里的大汤碗端出去。

　　盖子揭开瞬间，一股香浓的味道瞬间飘散开。

　　这道八珍布袋鸡汤算是完成了。

　　(本章完)

第281章 成为年轻厨师领军者

　　从下午不到两点钟开始，当现场青年厨师们的菜全部完成时，外面的天早已经黑了很久。

　　时间已经是晚上八点。

　　前边先完成菜品的年轻厨师们，一道一道菜品已经让评委们品尝过。

　　在冯正明的八珍布袋鸡汤完成不久。

　　现场夏明烨的孔府一品八珍盅也随之完成。

　　泰丰楼的年轻厨师施勇进的乌鱼蛋汤也是出锅装盘。

　　很自然，这三道汤成为现场评委们最为关注的三道。

　　这一次，无论是聚宾园的朱旭，还是聚丰德的段锦盛，他们两个人都没能比得上冯正明他们三人的风头。

　　其中孙老师傅在听到大家夸奖自己徒孙，脸上自然是挂着骄傲的喜悦之色。

　　从在后厨里打杂开始，冯正明就异常认真和努力。

　　所以从现场色香味形器上比较而言。

　　只不过，一开始颜老师傅没有想过要收他为徒。

　　即便是找不到合适的活，他饿着肚子也从未想过要去偷、去抢或者是去向别人讨饭。

　　“这一次老颜是真的算是出尽风头.”

　　冯正明真的是把传统经典鲁菜各种技法很好融合，并且融合了一些新鲜时髦的东西，把每道菜都当成是一种艺术品去做。

　　他不再只是光踏实干活，开始自己偷偷在后厨里学习和琢磨。

　　颜老师傅终于动了要收徒的念头。

　　颜老师傅欣慰地望向小徒弟，眼前又隐约浮现出多年前师徒俩第一次相遇。

　　施勇进的这道乌鱼蛋汤，算是这些天比赛之余，孙老师傅每天督促着他学习，甚至在调味上孙老师傅更是毫无保留拿出自己的秘方教给了徒孙。

　　尤其是冯正明像是真的和孔府菜的夏家卯上了。

　　“恭喜老颜啊，有这样一位厉害的徒弟.”

　　实际上，颜老师傅自己也不曾想到，经历燕喜楼关张之后。

　　从第一场先声夺人的一鱼两吃。

　　颜老师傅通过观察，确定了冯正明品性不坏，把他带回燕喜楼。

　　自己的小徒弟不但没有气馁，反倒是只用大半年时间，就在泉城站稳脚跟打出名头。

　　只不过孙老师傅还是没有料到一点。

　　从冯正明的三道菜上，能够看得到鲁菜的真谛。

　　而且冯正明的这道八珍布袋鸡汤，可以说是另一个版本的孔府一品八珍汤了。

　　食不厌精、脍不厌细。

　　“没有错，正明肯定是状元.”

　　为的就是要让施勇进在最后一场比赛上，可以亮出这一手来。

　　在看到冯正明自己通过向师兄们请教，偷摸在后厨里观察，厨艺也在慢慢进步。

　　“正明应该是状元，他前边两场积分摆在那，哪怕是今天这道菜评分只有第五名，他也应该能靠总分拿下状元.”

　　而且从三场比赛的菜品看，冯正明没有因为做生意而放弃手艺上进步。

　　到第二场通过观摩孔府菜学习后作出的黄焖栗子鸽。

　　冯正明所展示出来的手艺，已经足以让他成为任何一家酒楼的大师傅。