从卖盒饭到中华名厨 第284节

　　细节上的马虎会导致年轻厨师出菜的品质不稳定。

　　而通过这场交流比赛，他们认识到一些问题。

　　夏蕙、孙海、张磊和杨鹏都在改变。

　　同样，颜老师傅今天上午看到儿子的一些做菜细节，也都是让他比较满意，老爷子觉得应该让儿子去闯荡闯荡试试看。

　　午餐过后，大家是休息了一阵，冯正明他们最后一场的比赛正式开始。

　　冯正明最后一道是汤菜，当时要从熬汤开始。

　　(本章完)

第280章 汤的正面比拼

　　冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。

　　这道菜名为：八珍布袋鸡。

　　布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。

　　和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

　　不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。

　　布袋鸡则是一道汤菜。

　　冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

　　首先是需要炖煮一锅上好的汤。

　　然后就是需要整只鸡脱骨。

　　必须要一整只鸡的骨头全部脱骨，而且还不能把鸡皮弄破了，最后脱骨后的鸡像是一只布袋子，能够盛水不漏。

　　为了不把鸡皮弄破，冯正明用一把小刀，一点一点从鸡屁股开始，慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

　　冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。

　　苏老师傅说：“我要是能有这样一个年轻上进的徒弟，那可真是可以心满意足的退休了。”

　　他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。

　　不只是夏老师傅这样认为，其他老师傅们也都这样认为。

　　确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。

　　所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。

　　昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

　　再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

　　夏明烨这次比赛上的优势比较明显。

　　那份耐心和稳健的刀工，着实是让夏老师傅很是感慨。

　　说到这里，颜老师傅强调一句：“何况，无论是昨天的黄焖栗子鸽，还是今天这個八珍布袋鸡，都是老菜，不能说是针对你们的孔府菜。”

　　夏老师傅也只能是叹息一声：“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西，以后对待厨艺上更加认真一些。”

　　放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。

　　颜老师傅说：“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”

　　两位老师傅的对话，也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。

　　这个过程真是一个非常考验耐心的过程。

　　然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

　　夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”

　　夏老师傅听这番话，一时之间也是有点无话可说。

　　冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。

　　这个时候，苏老师傅也忍不住开口。

　　发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。

　　可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。

　　颜老师傅笑起来：“你这人，他们年龄上差不多吧？正明比小烨大不了几岁，而且真要说起来，正明他正式拜师学厨，时间比你们家的夏明烨还要短，小烨应该是从小就跟着伱们身边耳濡目染，正明可没有那样机会。”

　　然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。

　　“老颜这话说得对啊，老夏你们家夏明烨才算是这次比较中的底子最深厚的，他是从小就耳濡目染，稍大一些就有机会跟你们学了。”

　　侯师傅说：“我们这次还是以交流为主的，所以比赛的结果大家真的不用在意，年轻厨师只要展现出自己的实力，对他们而言就是成功，再加上和其他年轻厨师的交流，相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”

　　其他年轻厨师学厨的经历，以及他们所拜的师父，肯定都比不了夏明烨的家学渊源。

　　整只鸡完成脱骨，要先把鸡翻过来，用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

　　侯师傅笑着说：“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗？而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”

　　王老师傅笑起来：“哈哈哈，老苏也开始羡慕老颜了吧？”

　　“年轻人，确实是应该有年轻人的样子，冯正明敢在比赛中拿出这道菜，也是真的亮出了年轻人不服输的劲头，这点上，我们家小烨应该要多多交流学习。”

　　但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。

　　评委们自然也都是意识到，这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。

　　最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。

　　夏老师傅再次看向冯正明，看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。

　　夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

　　颜老师傅听后笑起来：“哈哈哈，老夏你这话说的，正明是我徒弟没错，但年龄上比你们家的小烨没有大几岁，他们年轻人之间的比试，应该算不上是什么宣战吧？”

　　夏老师傅说：“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗？这也太巧了吧？”

　　在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。

　　苏老师傅盯着冯正明，有些眼馋地说：“是真的眼馋，我怎么没遇到这样好的小徒弟？”

　　这话把在场其他老师傅们都给逗乐了。

　　老师傅们目光投向冯正明，看着他耐心稳健的整鸡脱骨。

　　大家心里多少也都是有些眼馋。

　　冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。

　　更加没有在意旁边不少年轻厨师，无论是参加比赛还是没有参加比赛的，很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。

　　冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。

　　在背脊的地方，是非常薄的地方，可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。

　　所以冯正明是相当小心，小刀一点一点慢慢贴着骨头刮。

　　与此同时，灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。

　　冯正明抽空看了看灶上的汤。

　　经过一段时间的炖煮，汤已经开始呈现出浓郁的香味。

　　这一锅汤里，有老鸡、老鸭，有猪骨、火腿，当然大块的葱姜少不了。

　　随着炖煮的时间越来越长，汤的香味真是飘散出来，香味很自然吸引不少人瞩目。

　　不过在今天，不少厨师都是要出汤菜，所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个，其他一些灶头也都是飘出香味。

　　也有一些简单一些的厨师，就是现场做上一份比较简单的三鲜汤。

　　还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。

　　当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。

　　冯正明经过了一番细致的忙碌，终于完成了整鸡脱骨。

　　鸡骨头被冯正明全部脱出，只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。

　　看到冯正明整鸡脱骨完成，让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。

　　昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。

　　但是今天冯正明这个整鸡脱骨，真是更加超出了外国人的认知。

　　看着脱骨后的鸡皮袋子，真的是能够装水，而且还不会漏，让外国人简直是不可思议。

　　如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。

　　可能外国人根本就不敢相信这能够办到？

　　常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。

　　外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。

　　完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。

　　锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。