从卖盒饭到中华名厨 第257节

　　鱼片螺片虾泥小汉堡，吃进嘴里是鱼肉滑嫩，螺片脆嫩，还有中间带着些许弹性的虾泥，搭配上淋在表面芡汁，真的是突出了一个鲜。

　　珊瑚鱼肉虽然淋上芡汁，但因为冯正明炸得很酥脆，所以还是带有一些酥脆在。

　　所以这道菜一下子吃出了炸、烹、蒸、煮、烫的几种不同烹调手法。

　　仔细品尝了之后，苏老师傅作为现场最年长的一位，他还是首先开口了。

　　“美味，真是美味啊，这个菜把鲜、滑、弹、嫩、酥都给展现出来，真是一道非常奇妙具有创意，却又没有丧失传统的好菜。”

　　给出了评价后，苏老师傅一脸认真对侯师傅和李志峰说：“不管这次大赛，正明能不能成为状元，单单他的这道菜，我觉得应该足以单独获得金奖。”

　　现场京城来的几位大师傅评委和鲁省的老师傅们也都赞同苏老师傅这样评价。

　　然后常宗福和几位受邀外国人交谈过后，他代表外国人和自己也赞同苏老师傅的意见。

　　侯师傅和李志峰相互看了看。

　　李志峰笑着说：“侯师傅你说吧，这次伱是正儿八经这些年轻厨师的考官，你觉得苏老师傅的意见，可以吗？”

　　侯师傅被问得也是忍不住笑起来：“哈哈哈，怎么都推给我了？我这次过来不是来监考的啊，我只是评委之一。”

　　紧接着侯师傅说：“我的意见其实和苏老师傅一样，我也觉得单单这道菜可以拿一个最高分。”

　　侯师傅也同意了，大家算是一致同意，冯正明的这道菜算是被定下为这次比赛最高分菜品。

　　夏老师傅品尝完这个菜，尤其是亲眼看着冯正明一个人烹饪出这个菜。

　　他心里暗暗有那么一丝窃喜：自己孙女在冯正明身边当学徒，这以后要是能拜师冯正明的话，孙女的厨艺肯定是会更上一层楼啊。

　　夏老师傅一直觉得，家里的后辈里，没有人能够真正适合继承家里的手艺。

　　但是今天先是看到夏蕙做的那个茄汁酥炸带鱼。

　　又见识到冯正明这道更加惊艳的菜品。

　　夏老师傅觉得，或许以后家里手艺的传承希望，应该寄托在夏蕙这个孙女身上。

　　同时在夏老师傅心里还有一个更加大胆一些的想法萌生。

　　颜老师傅对冯正明这道菜的表现也是感到非常欣慰。

　　他准备要上前鼓励小徒弟几句。

　　一扭头看到夏老师傅脸上浮现出的窃喜笑容。

　　颜老师傅忍不住轻轻一推夏老师傅：“老夏你脸上这副笑容，我看着好像是不怀好意啊？你可不要随便打我小徒弟的主意。”

　　夏老师傅被推醒过神，听到颜老师傅的警告，他脸上依旧挂着笑容。

　　“老颜你看你，咱们多年的老友，我孙女如今在正明手底下当学徒，咱们这关系是很亲密的，我觉得或许以后还能亲上加亲呢。”

　　颜老师傅说：“你打住，孩子们的事情，让他们自己去做，你别乱插手。”

　　夏老师傅笑呵呵说：“我不插手，我支持，我支持孩子们。”

　　颜老师傅看到夏老师傅的样子，也是有点哭笑不得，只能是暂时不管他，走向让他今天非常骄傲的小徒弟。

　　(本章完)

第261章 一品豆腐，一位对手

　　冯正明的一道一鱼两吃，真的是在大赛现场有些降维打击的意思。

　　这道菜即便是对一些老师傅和大师傅而言，或许也能做出这样一道菜。

　　调味和造型上可能都不会输给冯正明，甚至如果精心去准备，老师傅和大师傅们会超过冯正明现场的这道一鱼两吃。

　　可是如果让老师傅和大师傅们和冯正明一样，现场一个人一步一步去做这个菜。

　　恐怕还真未必能够比冯正明现场这道菜做得更好。

　　因为冯正明做这样一道菜，从来到赛场煮汤开始。

　　包括宰杀清理鱼和海螺，现剥新鲜的虾仁制成虾胶。

　　以及亲手去进行摆盘上的雕花。

　　再到半边酥炸，半边汤爆的烹饪。

　　也是让这道菜给现场评委们带来了一份惊艳。

　　颜老师傅看到品尝过夏明烨一品豆腐。

　　尤其是在几位受邀外国人眼里，这盘一品豆腐造型上是可以和冯正明一鱼两吃齐平。

　　这份精心和细致，完全碾压了现场所有年轻厨师。

　　现场几乎所有年轻厨师都在冯正明之前出菜了。

　　相反，包括夏明烨这盘一品豆腐在内。

　　摆好了之后，上蒸锅去把这份一品豆腐蒸制一下。

　　评委们是真的想直接点冯正明当状元了。

　　等到蒸好的豆腐出锅，把锅里芡汁均匀淋在豆腐的表面上。

　　现场除了冯正明的这道菜，还有几道菜同样惊艳到现场的评委们。

　　做法上实际上并不是很难，想要做出花样来的关键是两层豆腐之间馅料调味，还有就是对豆腐的一个调口。

　　冯正明才在最后慢慢把这道菜做到完美，并且还完成最后的摆盘后才当着众人的面出菜。

　　此时盘子里就像是一块完整的豆腐般。

　　所以这样一对比，冯正明再次显得有些鹤立鸡群。

　　夏老师傅听到颜老师傅夸奖，还是比较谦虚说：“小烨这个菜还是比较简单，更多是材料上的一些堆砌，跟正明那道一鱼两吃还是有差距。”

　　然后找一个比较深的盘子，先在盘底上均匀的铺上一层豆腐泥。

　　蒸制同时，夏明烨又在锅里对高汤调味，并且勾上一个薄薄的玻璃芡。

　　夏明烨又用香菇切成小段，在豆腐表面上摆出一株梅花的树枝，用小刀小心翼翼切下番茄皮，切成花瓣的形状，点缀在香菇摆成树枝的枝头上。

　　把汤准备好，夏明烨随后准备了包括海参、鲍鱼、干贝、蹄筋、虾仁、肉丁、笋丁、香菇丁这八样组成一個八宝馅料。

　　煨煮好这份馅料后。

　　老爷子笑呵呵对夏老师傅说：“老夏你们家也是深藏不露，小夏这道一品豆腐，算是你们家的一道拿手菜吧？而且小夏的调味很独特，八宝内馅吃着是相当鲜美，还给豆腐也进行了调味，真是做得很好。”

　　因为参加比赛的厨师们，可都是一些30岁左右的青年厨师。

　　这其中就有夏蕙弟弟夏明烨做的一品豆腐。

　　全都切成小丁后，用高汤对八样馅料进行烩煮。

　　现场当评委的老师傅和大师傅们还是很清楚，要是论烹饪的技法，冯正明已经是现场独一档，其他年轻厨师确实比不了他。

　　可能如果不是后面每位厨师还有两道菜的机会。

　　接着把馅料铺在上面，完全铺平了馅料，再把剩下豆腐泥盖在上面，并且要很仔细把表面给抹平整。

　　一品豆腐这道菜，算是一道很知名的孔府菜。

　　其他一些年轻厨师的菜品，在评委中老师傅和大师傅们看来，同样是非常优秀的。

　　或许一品豆腐在做法上，不像是冯正明的一鱼两吃那样充满了炫技。

　　当然这并不表示其他年轻厨师不优秀。

　　夏明烨也是按照家里传下的做法，首先和冯正明一样现场炖煮高汤。

　　夏明烨把嫩豆腐过筛几次，让豆腐足够的细腻后，先对豆腐进行调味，再向豆腐里加入蛋清和一点点的淀粉。

　　而在品尝了之后，豆腐中间八宝的内馅，更是让几位外国人赞不绝口。

　　但是夏明烨认真的准备高汤，烩制出美味的内馅，还有最后很应季的梅花摆盘。

　　比赛还是要继续，评委们又对其他一些选手菜品都分别打分。

　　需要慢慢靠中小火的烩煮，把汤汁逐渐收浓，把汤的鲜美煨煮进食材中。

　　最后连淋在两半鱼上的汤汁，冯正明都是单独收汁调味和勾芡。

　　这一整套下来，这道一鱼两吃整整花费了五、六个小时。

　　一个青年厨师，能够专研精通一两样技法，做出一两道很拿手的菜，这已经是非常值得肯定。

　　把豆腐搅拌均匀，呈现出一种非常细腻滑嫩的样子。

　　常宗福是第一次吃到一品豆腐，而且是孔府菜传人亲手烹饪。

　　无论是摆盘还是味道，都让常宗福对孔府菜有了一些全新的认识。

　　品尝了一品豆腐后，常宗福就专门找上了夏明烨。

　　夏明烨看到常宗福来到灶台前，向自己递出他的名片，也是有些惊讶。

　　接过常宗福的名片后，看到对方公司让夏明烨更加好奇。

　　常宗福倒是开口介绍了一番：“我的公司算是一个餐饮文化公司，我是希望可以整合我们鲁菜，然后把鲁菜推向外面，尤其是能够推向国外，让外国人通过鲁菜，更好了解我们的饮食文化，从而可以跟我们有更多交流。”

　　夏明烨听对方这么说，有些被对方的话语给忽悠住，觉得对方很厉害。

　　“你好厉害，要把我们鲁菜推向全世界去吗？”