从卖盒饭到中华名厨 第256节

　　“是不是像是你们的汉堡？只是他做的比较小，中间的虾胶，像是你们汉堡中间牛肉饼，然后下面的鱼片和上面的螺片，像是汉堡两面的面包。”

　　虾头味道完全煮出来，冯正明把虾头全都捞掉丢弃。

　　冯正明把鱼肉炸到非常焦酥，然后才捞出去直接装盘。

　　这种话，从一位老师傅的口中说出来，真真切切展现出一位老师傅的格局，同时也体现出老师傅对年轻厨师的一份期盼。

　　全都先放在一边盘子里。

　　现场的评委们，和跟过来拍摄的记者都觉得这话说的好。

　　到了这一步，大家还真的是有些惊奇。

　　夏老师傅低声颜老师傅说：“老颜这是你教的做法？”

　　接下来，他开始进行一些炒汁了。

　　把虾头中虾脑完全炒出来，冯正明又是向锅中倒入提前扫好的汤。

　　此时，冯正明已经把鱼处理好，半条鱼全部打好花刀，让鱼肉呈现出一個一个小丁的状态。

　　因为现场提供的是大明虾，虾头里有着非常多的虾脑和虾油。

　　清理干净的虾头放在一个单独小碗里。

　　而这个时候，常宗福倒是想到了冯正明把鱼片和螺片中间夹上虾胶这种做法，又是很像是国外的汉堡。

　　看到冯正明准备了虾胶，再看到他片的那些鱼片，大概知道他是准备把虾胶酿在鱼片上。

　　比赛中的厨师，还有一些在摆摊卖货的人，也都是被香味所吸引。

　　汤在锅里慢慢烧的翻滚，让锅里汤逐渐变成奶白色，并且还漂浮着一层红色虾油。

　　虽然虾头没有丢掉，冯正明也还是把虾头处理一下，修剪一番后，还要把虾头里的一个黑色的沙包挑掉。

　　接着他开始把打好花刀的另一半鱼肉，细致的拍上淀粉，把每一块鱼肉的缝隙都给拍上，让淀粉完全包裹住鱼肉后，下油锅进行油炸。

　　与此同时，常宗福和过来看的外国人也聊到了这个点。

　　冯正明把鱼片和螺片加虾泥饼的汉堡一个一个做好。

　　一代更比一代强，这不只是在说冯正明。

　　冯正明接着先把虾仁剥出来。

　　他又把螺肉给片成了薄片。

　　然后把虾仁全都用刀背拍碎后，再把虾仁中加入一些肥肉丁，一起用刀剁成虾泥后，放进一个金属盆里，加入葱姜水和蛋清搅打成虾胶。

　　他把之前的虾头先下锅，用油一边煎，一边用勺子拍打和按压虾头，把虾头里的虾脑全都拍出来，浓郁的虾油香味真是飘出很远。

　　这种做法真的是令大家都觉得很惊奇。

　　而是对所有年轻厨师的一种期待。

　　颜老师傅摇头：“这不是我教的，是他自己琢磨出的新做法。

　　这也同样是非常不可多得的好东西。

　　其他人听到常宗福的说法，也都觉得冯正明做法很像是汉堡的做法。

　　首先是用现场提供的新鲜活虾，把虾仁剥出来，但是并没有把虾头给丢掉。

　　被常宗福这样一说，受邀的几位外国人也都惊叹确实很像。

　　另半边的鱼则是全部片成了鱼片。

　　冯正明这一系列的操作，和大家所知道的传统意义上的整鱼两吃好像不一样？

　　把海螺片好，冯正明用虾胶把海螺片和鱼片黏在一起。

　　众目睽睽之下，冯正明迅速把海螺取出螺肉清理干净。

　　只有年轻厨师能够比老师傅们强，能够超越老师傅们，更好的把手艺传承下去。

　　一直在旁边看冯正明的常宗福，也同样是被颜老师傅这话所震撼到。

　　可是这还不算完，冯正明接着竟然是又拿出了六师兄给他准备的海螺。

　　而冯正明把鱼片放在水中的同时，他又开始准备其他的一些东西。

　　油炸后，一根根的鱼肉全都支棱起来，就像是一株海底的珊瑚般漂亮。

　　然后冯正明把灶火关掉，让汤不再沸腾稍稍凉一凉，接着把鱼片、螺片酿虾胶的“小汉堡”一个一个投入汤中。

　　借助汤的余温，把薄薄的“小汉堡”被浸熟。

　　浸熟后，鱼肉很嫩，有一种随时都会碎掉的感觉。

　　冯正明很小心把螺片向下，一个一个摆放在盘子里。

　　盘子里一边是打了花刀油炸呈现珊瑚的鱼，另一边是一个一个“小汉堡”样子的鱼片和螺片小饼，看上去是真的有一种很奇妙的造型。

　　像是两道菜，但摆在一个盘子里，看上去又像是一道菜。

　　最有趣的是，冯正明把鱼头、鱼骨和鱼尾都油炸出来，也都摆在了盘子里。

　　再把锅里的汤烧滚，再把准备好的青菜心下锅用汤汆煮一番。

　　把青菜心捞出去，摆放在放在中间鱼骨的上面。

　　接着冯正明汤汁分开两个锅里。

　　大火把汤汁收浓后，一边是勾一个薄薄的玻璃芡汁，小心翼翼浇在汆烫的鱼片螺片虾泥小汉堡上。

　　另一边汤汁则是勾上一个比较厚的芡汁，浇在炸得焦酥的另外一半珊瑚鱼上。

　　淋上芡汁后，冯正明把自己之前用南瓜雕刻的垂钓小人拿出来。

　　摆放在鱼头的前端，还在雕刻小人的鱼竿上，轻轻绑上一条细线，垂落在盘子中的鱼上。

　　冯正明细致摆盘结束后，直接亮给已经围观许久的评委们看。

　　这样一盘菜摆出来，真的是把所有人都惊到了。

　　看似是传统的整鱼两吃，但做法上却有着太多的创新。

　　尤其是冯正明把各种鲜美的食材完美的融合起来。

　　最关键的是，这看似是把一条鱼用两种做法做出来，可是整体上看起来，又会给人一种，这确实是一道菜的感觉。

　　这样的一种做法真的是非常新颖，而且又没有跳脱出传统的东西。

　　一时之间，大家光顾着看这盘菜，完全忘记该如何去评价了？

　　现场那些电视台和报社的记者们，也都是纷纷上前仔细看着，一边拍照一边也是啧啧称奇。

　　“这个菜做的实在是太漂亮了。”

　　“对啊，没有见过这样的一种菜。”

　　“真是很美啊。”

　　“这哪里是菜？这简直就是一道艺术品。”

　　“原来我们中餐的菜能做的这么漂亮。”

　　受邀的几位外国人，也都被眼前这道菜给惊到了。

　　他们全都是竖起大拇指，不停向冯正明夸奖，真是毫不吝啬他们所能想到的一切赞美词汇。

　　终于，在大家的一片称赞声中，侯师傅和京城来的评委，和现场的老师傅们醒过神来。

　　侯师傅带头拍手，然后现场第一次响起了一片整齐的掌声。

　　所有人都发自内心，非常服气为冯正明鼓掌。

　　他的这盘菜确实是太美了。

　　这盘菜把中餐的美学展现的淋漓尽致。

　　现场这些中餐厨师评委们，真的是发自内心的激动和兴奋。

　　冯正明不只是在他们面前展露出手艺，更是在外国人的面前展示了手艺，让外国人看到了中餐的美学，让外国人都为之惊叹。

　　这才是这一次举办这个全省青年厨师烹饪交流大赛的初衷。

　　才是主办方邀请了外国人来参加，希望让外国人看到的东西。

　　掌声久久没有停歇，大家真的都是自发想要为冯正明鼓掌，为他的这道菜鼓掌。

　　最终还是冯正明忍不住提醒了一句：“评委，大家要是再这样鼓掌下去，我这个菜就要凉了，鱼片和螺片如果凉了味道会变差，大家还是先趁热尝尝菜。”

　　冯正明这话把大家说的一愣，掌声也随之停止了。

　　然后众人全都绷不住笑了起来。

　　侯师傅一边笑一边说：“哈哈哈，冯师傅说的对，我们是应该先趁热尝尝菜，这个菜吃的是个鲜，所谓一热顶三鲜，这要是凉了确实味道会差很多的，我们先尝尝菜，我们的菜不能只是好看，也要好吃。”

　　侯师傅这么一说，李志峰马上安排人把品菜用的餐具送过来。

　　冯正明则是非常认真，给每一位评委都分了一块。

　　是一块鱼片螺片虾泥小汉堡，搭配上分开的珊瑚鱼肉。

　　因为冯正明是浇上相同味道的芡汁，所以这样放在一起味道几乎一致。

　　但是两种做法的鱼肉，吃起来口感是完全不同，也就让味道也有所区别。