从卖盒饭到中华名厨 第254节

　　颜老师傅看到大家好奇神情，也是感到有点哭笑不得。

　　他想了想说：“应该是要雕出一个钓鱼的小人，他第一道菜是整鱼两吃。”

　　得到这样回答，让老师傅们比较满意了。

　　然后一行人先离开冯正明灶台旁，准备去品评出菜厨师的菜。

　　有些巧合的是，出菜厨师竟然是夏蕙。

　　颜老师傅看到是夏蕙，立刻像是找到了机会，笑呵呵对夏老师傅说：“老夏这可到你孙女了，你要不给我们点好处？我们一起给你孙女一个高分？”

　　实际上，得知要品评自己孙女的菜，夏老师傅多少是有些紧张。

　　结果被颜老师傅找到机会这样开自己玩笑。

　　夏老师傅顿时忍不住说：“去去去，老颜你别在这笑话我，你看轮到你徒弟的时候，我怎么逗你。”

　　两位老师傅相互逗乐的对话，让旁边其他几位老师傅听得都乐起来。

　　与此同时，侯师傅等几位京城评委，首先是仔细观察了一番夏蕙的第一道菜：茄汁酥炸带鱼。

　　仔细观察一番，一位京城评委有些疑惑：“侯师傅，这算是西餐吗？”

　　夏老师傅本来因为紧张，有些不敢凑过去看孙女的菜。

　　但是听到别人问“算是西餐吗？”。

　　夏老师傅赶紧凑上前去看了看。

　　看到盘子里，端端正正摆放着堆叠起来的酥炸带鱼，然后是一排切出的蓑衣黄瓜作为点缀，黄瓜另一边盘子里是红润的茄汁。

　　夏老师傅对孙女这样一道菜还真是有些惊讶。

　　仔细端详一番，夏老师傅抬起头看向孙女。

　　这一刻，夏蕙的脸上透露出疲惫。

　　显然她为了这道菜确实是下了不少的功夫。

　　实际上，这道菜比赛中做起来，夏蕙才真正感受到了压力。

　　因为这道菜她只是跟着冯正明做了几次而已。

　　虽然说是不算多难，但是一些细节还是需要非常注意。

　　所以赛场上做，尤其是夏蕙自己一个人做，多多少少是肯定紧张。

　　再加上用的带鱼和练习的时候不同。

　　是张明海带过来的“渤海刀”。

　　这么好的材料，又是给了夏蕙一定压力。

　　幸好夏蕙是顶住压力，一步一步按照事先冯正明教授，最终算是把这盘茄汁酥炸带鱼做出来。

　　夏老师傅看着孙女脸上疲惫，又低头仔细端详盘子里这道菜。

　　终于作为爷爷还是忍不住说：“应该不算西餐，这属于茄汁菜，鲁菜当中也不算是多新鲜，只不过这位年轻厨师做法上确实有些特别。”

　　听夏老师傅一说，颜老师傅也开口帮忙说了一句。

　　“这是一道茄汁菜，做法上有所创新，在今天这样的比赛中，能见到这样创新的做法，还是值得肯定的。”

　　两位老师傅开口了，侯师傅和京城来的大师傅们也都表示给予肯定。

　　接下来，大家一起品尝夏蕙的这道茄汁酥炸带鱼。

　　侯师傅吃了马上笑着说：“做法很创新，而且用了西式的做法，应该是西式酥炸三件套，先拍粉，接着是蘸上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠，然后下锅去油炸。”

　　夏蕙听了赶紧说：“我没有准备面包糠，我是用馒头碎屑炒干了水分裹在最外面。”

　　在场的评委们听了倒是不觉得惊奇，毕竟这是很传统的做法。

　　侯师傅点头说：“过去我们国内没有面包的时候，以前都是用馒头去代替，你这个做法没有问题。”

　　夏蕙说：“谢谢，谢谢老师肯定。”

　　大家品尝夏蕙这个菜后，都觉得这个菜确实做的不错。

　　带鱼裹粉酥炸后，外壳酥脆，里面鱼肉软嫩，真的是非常好吃。

　　尤其是蘸上了茄汁，更加是风味很独特。

　　侯师傅吃完一块带鱼，微笑问夏蕙：“你是这场比赛中唯一女厨师，你在哪个餐馆、酒楼的后厨啊？”

　　夏蕙倒是有些骄傲地说：“我在冯家干饭铺。”

　　得到这样回答，把侯师傅和在场不认识夏蕙的评委给大吃一惊。

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　　(本章完)

第259章 学徒获称赞，炫技亮刀工

　　得知夏蕙来自冯家干饭铺，让侯师傅和京城来的几位大师傅评委有些惊讶。

　　侯师傅打量了夏蕙一番问：“你也是在冯家干饭铺？这么说，你们冯家干饭铺这次来参加比赛的青年厨师不止冯正明？还有你一个？”

　　夏蕙接着就说：“这次比赛，我们有三个厨师参加。”

　　听到夏蕙说出有三个厨师参加，顿时让侯师傅等人更加惊讶了。

　　“不得了啊，你们一家干饭铺竟然就有三个厨师参加比赛。”

　　“真是那家冯家干饭铺吗？你们干饭铺好像也没多大吧？需要这么多优秀厨师？”

　　“我想起来了，好像你们冯家干饭铺不光是经营那家铺子，还在火车站那边干大排档是吧？”侯师傅想起自己事先做的一些调查。

　　事先做调查，这算是侯师傅的一种习惯，无论是做菜还是做评委，侯师傅都习惯要先调查清楚，收集一些资料，筛选出很多有用的东西，再去做菜或者是进行评委的工作。

　　就像是这一次来泉城，在来之前侯师傅是专门对泉城，乃至整個鲁省的厨行进行一些了解。

　　颜老师傅同样笑起来：“大胆创新，也是年轻厨师应该做的。”

　　听到侯师傅对夏蕙的肯定，心里最开心的当然是夏老师傅。

　　今天又在赛场上，看到冯正明细致准备着各种东西。

　　再加上夏蕙用的是“渤海刀”这种上好带鱼。

　　夏蕙点点头：“对，馒头碎屑是在锅里小火焙干，还有炒茄汁的时候，我看到现场有提供黄油，我就加入了一些黄油，这些也都是师叔教我的。”

　　他们表示通过比赛见识到中华厨艺上那份精致和美感。

　　或许前边几位外国人品尝的菜，多少会让他们还是在口味上有些不适应。

　　然后，侯师傅还是提前抵达泉城，除了跟老师傅们进行交流之外。

　　侯师傅笑了起来：“这么看起来，你这道菜，应该是你那位冯师叔教伱？”

　　又是只用腹部以下的部分，再把两边的鱼刺都给剔除了。

　　几位评委对夏蕙的菜品评的时候。

　　烹饪协会的人陪同几位外国人也赶了过来。

　　尤其是当他们品尝酥炸带鱼后，更加是被酥脆外壳和里面嫩滑的鱼肉惊艳到。

　　顿时这几位外国人是被这道菜给惊到了。

　　侯师傅说：“他这个倒也不算自己琢磨，这种方式以前就有，只不过好像是做了一些改良。”

　　自己孙女的菜获得认可，手艺获得认可真是值得骄傲。

　　现在，他们看到夏蕙做的这道菜。

　　侯师傅笑着看向颜老师傅：“颜师傅你看看，你的小徒弟可不光是善于琢磨。”

　　侯师傅赞同这话：“没错，年轻人要敢于创新，但是创新必须要在传统扎实基础上，这位女厨师，这小丁切的就很好，说明基本功是扎实的。”

　　这几位是这次受邀的国外评审。

　　夏蕙点头：“是的，师叔为了让我比赛，专门教了我这个菜。”

　　颜老师傅笑着回应：“年轻人比较喜欢自己琢磨。”

　　当然，还有最重要的一点，夏蕙添加了黄油的茄汁更加符合外国人口味。

　　侯师傅扭头看向颜老师傅说：“颜师傅，您的那位小徒弟确实很厉害，没有面包糠情况下，他能想到用馒头碎屑代替。”

　　但是对冯正明的一些资料，侯师傅还是通过本地烹饪协会，以及向颜老师傅的问询，算是有了一个大致了解。

　　算是也都符合侯师傅事先对冯正明的了解。

　　之前一些菜获得几位国外评审的好评。

　　说到这里，侯师傅看向夏蕙问：“你用的馒头碎屑，应该是在锅里焙干的吧？还有你炒的茄汁应该是放了黄油的。”

　　侯师傅也对老师傅们都进行专门拜访，跟老师傅们认真探讨过这次比赛的一些评判标准。

　　几位外国人对这道菜真是赞不绝口，连连夸奖这道菜真是非常好吃。

　　尤其是会见到泉城的几位很知名老师傅。

　　他们表示没想到，中华的美食里竟然也有这样一种很西式的做法。