从卖盒饭到中华名厨 第249节

　　夏蕙听了不免有些失落：“哎呀，不能提前吃到。”

　　冯正明继续笑着说：“不要光想着吃，你第一道菜做茄汁酥炸带鱼了，有没有想过你接下来两道菜做什么？”

　　夏蕙笑嘻嘻回答：“我本来没想好的，但是今天师叔教我做茄汁酥炸带鱼，给了我启发，我想到了另外两道菜做什么。”

　　冯正明和师父听了都有些好奇？

　　夏蕙另外两道菜究竟会做什么菜？

　　而夏蕙也没有藏着掖着，直接说了出来。

　　“我准备第二道菜做一个芙蓉干贝，最后一个汤菜我准备做一个简单的，奶汤虾仁。”

　　听完夏蕙后面两道菜，冯正明和师父相互看了看，然后都没有说什么。

　　但是冯正明和颜师傅都不说话，反倒是让夏蕙觉得有点不自在了。

　　“颜爷爷、师叔，你们说说，我这两道菜到底选的怎么样？你们不给我点意见吗？”

　　眼见夏蕙明显是有些焦虑。

　　颜师傅笑了笑说：“别紧张，你两道菜选的很好，刚好可以和你茄汁酥炸带鱼搭配，都算是海鲜类的菜品。”

　　获得颜师傅这么说，夏蕙顿时来了精神：“对对，我就想做三道都是海鲜。”

　　冯正明说；“很好，三道菜都是海鲜，又是三种不同做法，也可以展示你的基本功，相信应该会得到一个不差的名次。”

　　自己想到的菜，获得颜师傅和冯正明的认可，让夏蕙觉得非常开心。

　　杨斌和孙海放好羊肉，也从外面回来了。

　　两人一路上也在讨论孙海其他两道菜该做什么？

　　回来了之后，两人也差不多想好了。

　　杨斌把孙海后面两道准备做的菜说出来。

　　“师父，孙海的另外两道菜，我觉得可以让他再来一个油爆双花，也算是对他这段时间手艺的检验，最后的汤菜干脆就来奶汤白菜，也很应季。”

　　听到这样两道菜，冯正明想了想说：“恐怕，到时候正赛的年轻厨师里，会有不少人做这两道菜。”

　　孙海比较老实说：“冯师叔我从职校过来，也没多久，这几道菜已经很有难度。”

　　冯正明笑了起来：“哈哈哈，你别误会，我不是要让你现场做更难的菜，我是觉得同样的菜，我们到时候可以做的更漂亮一些，比如油爆双花，你到时候把配菜和小料都切成花，再用黄瓜、胡萝卜之类雕刻上小花摆上装饰。

　　奶汤白菜的话，你如果愿意的话，可以现场雕刻一个小冬瓜盅，到时候用来盛放你的奶汤白菜，算是一种参加比赛的态度。”

　　颜师傅听后赞同冯正明的话。

　　“这样是对的，毕竟你们是参加全省青年厨师烹饪交流大赛，你们可以说是代表我们全省年轻厨师里比较优秀的一批，你们现场做菜还是要注意一些摆拍造型，要搭配上你们学的盘头雕花，让菜摆盘上更有美感。”

　　听完颜师傅的告诫，夏蕙和孙海都认真点头表示会记下。

　　杨斌看到气氛有些紧张了，他笑呵呵说：“正明你这个师叔，准备的怎么样？你可别光是让小夏、小孙他们准备好，你自己没准备好。”

　　冯正明微微一笑：“这个三哥别担心，我都已经准备好了。”

　　看冯正明的一脸平静，让杨斌倒是放心不少。

　　晚上干饭铺还是照常营业。

　　冯正明依旧没有去火车站摆摊干大排档。

　　不过大家基本上都知道，所以不少火车站附近的人，会专门来冯家干饭铺聚餐。

　　等到晚上第一轮顾客应付好，间隙的时候，颜师傅又来到后厨，让杨斌和孙海去把放外面的羊肉拿回来。

　　羊肉拿回来，经过外面天寒地冻，羊肉变成很板实一个整块。

　　同时颜师傅也把海参拿了出来。

　　海参经过炖煮入味，也已经是有一个底口。

　　颜师傅见材料都准备好，看向冯正明和杨斌问：“你们谁来示范？”

　　冯正明和三师兄杨斌相互看了看对方。

　　杨斌笑着先开口：“要不还是我来吧，孙海这段时间一直都是我带着。”

　　颜师傅没有让杨斌直接动手示范，而是先问：“杨斌你会怎么做？”

　　杨斌把烹饪的方式说了一遍。

　　实际上杨斌的做法很传统，就是把羊肉切片在盘中摆好，起锅先把扒汁烧出来，然后把切好羊肉片推入，再把几条海参加入后，稍微炖煮入一入味，大火收汁后勾芡出锅。

　　颜师傅听后点点头：“不错，很标准的海参扒羊肉。”

　　而紧接着，颜师傅又问冯正明：“你会怎么做？”

　　冯正明被问得一愣，接着笑呵呵说：“基本和三哥一样。”

　　颜师傅却没有这样放过冯正明。

　　“不对，如果这个菜是你比赛上做，你要怎么做？”

　　被师父这样一问，把冯正明还真是给问懵了。

　　颜师傅看向杨斌也问：“你比赛的话，你要怎么做的更好？”

　　杨斌想了想说：“应该会进行摆盘？搭配上一些雕花，然后海参在旁边围成圈，中间是扒羊肉，承托出那种美感。”

　　颜师傅听后摇了摇头：“你这样做，海参是海参，羊肉是羊肉，就不成一道菜了。”

　　这话把杨斌给说得愣住了，他倒是没有想到这一点。

　　冯正明听师父这么说三师兄，他同样也意识到了这个问题。

　　既然是海参扒羊肉，那么一道菜应该要把羊肉和海参更好的融合起来。

　　如果摆盘的时候，海参是海参，羊肉是羊肉的话，确实不能算是一道菜。

　　冯正明仔细思考了片刻，看了看桌上的羊肉和海参。

　　他慢慢萌生出一个想法来。

　　“师父、三哥，你们觉得，如果把羊肉切片，把海参也片成片，再把海参片给加入到羊肉中间去，扒的时候推入锅中去扒烧入味，勾芡过后，出锅前来一个大翻勺，完整推入盘中，再加上周围的雕花，会不会更好？”

　　冯正明的这么一个想法，一下子也启发了三师兄杨斌。

　　“好，正明这个想法很好，我觉得，或许我们可以把羊肉切片的时候，要每一片中间切开，下面连上一点点，这样再把海参片加入其中，推下锅去扒烧的时候，要把片开口的一面向下去扒烧，临出锅时大翻勺，翻过来之后勾芡，淋明油，推入盘中出锅。”

　　颜师傅听完，笑着又问：“好，你们谁来示范？”

　　冯正明和三师兄杨斌再次面面相觑。

　　最终，还是三师兄杨斌主动要尝试。

　　“行，我来。”

　　海参和羊肉都递给三师兄杨斌。

　　杨斌先把羊肉切成大片，稍微切得要厚一些。

　　然后再把海参竖着片成比较薄的片。

　　之后，杨斌把羊肉大片从当中片开，但是并不把羊肉片给切断，而是只留下一点点。

　　再把一片一片的海参塞进到羊肉片当中去。

　　这么一片一片把海参片加入到羊肉片当中。

　　再把羊肉片在盘中码放整齐。

　　这一切做好，杨斌起锅烧油。

　　接下来是很常见的扒烧做法。

　　杨斌用的是红扒，首先是在锅里炒糖色。

　　在糖色炒到那鸡血红时，冯正明帮忙把葱姜丝下锅爆香，同时还要加入一个大料瓣。

　　炒一炒锅中的葱姜丝，把准备好的高汤倒入锅中。

　　汤烧开后，颜师傅开口说：“把大料瓣和葱姜丝都打出去。”

　　杨斌立刻按照师父说的，迅速拿过来漏网把汤里的东西打掉。

　　颜师傅又说：“尝尝口，调一下味道。”

　　杨斌也按照师父说的调口。

　　味道调好了之后，再把盘子里的羊肉片夹海参片推入锅中。

　　然后要慢慢煨收汁，让锅里汤汁能够煨到羊肉和海参当中去。

　　中小火慢慢煨，到汤汁收浓，羊肉基本上吃透了汤汁。

　　杨斌先对汤汁进行勾芡，芡汁稍微要浓一些，可以几乎挂在羊肉上，连肉片之间的缝隙中都要挂上芡汁。

　　勾芡完成后，锅中几乎没有什么汤汁。

　　杨斌这个时候晃动锅，让锅中的菜浑然一体，突然手腕发力来了一个向外的大翻勺。

　　跟着继续晃动锅中的菜，淋入明油后，关火出勺。

　　当锅中的羊肉夹海参被推入盘中。

　　浓郁的香味真的是令人忍不住咽口水。