从卖盒饭到中华名厨 第247节

　　冯正明认真提醒：“记住，油炸这个带鱼一定要五成油温，而且千万不要让油温太高，你必须要控制低油温，这样慢慢去炸，比赛的时候用花生油炸，这样慢慢去炸。”

　　冯正明真的是手把手教夏蕙，甚至油炸的过程都是全程教夏蕙。

　　油炸好的带鱼段，呈现出金黄色，表面包裹的馒头碎屑呈现出一种金色的颗粒状很是漂亮。

　　光是这样油炸出锅的带鱼，已经让大家眼前一亮。

　　孙海都忍不住称赞道：“真漂亮啊。”

　　冯正明随后开始教夏蕙炒茄汁。

　　“炒汁我们用番茄酱，可以加入一点新鲜番茄，还有准备一些配料，香菇、胡萝卜、土豆、青豆和玉米粒，记得香菇、胡萝卜、土豆都要切成1厘米四方小丁，然后先要汆煮一下，捞出来沥干水备用。”

　　炒茄汁的时候，先是把葱姜末和洋葱丁下锅爆香，接着把番茄丁下锅煸炒。

　　“番茄丁一定要煸炒出这种翻沙，然后下番茄酱，一定要把番茄酱炒透了，再向其中加水。”

　　炒汁的时候，冯正明突然想到了什么提醒：“现场烹饪的时候，如果有黄油，你可以放一点黄油去炒洋葱，那样做可以增添茄汁的风味。”

　　加水后的茄汁烧开，冯正明再把各种配料丁下锅去烩制。

　　“这个时候可以开始调味，稍微加入一点醋，如果现场有柠檬可以放一点柠檬汁代替，然后就是需要加入糖，糖的量你拿捏不准，你到时候可以边尝边加，记住一定要品尝味道，还有也是需要放一点盐的。”

　　一边说，冯正明几乎是很精准把味道调好，并且用小勺舀起一点让夏蕙品尝。

　　夏蕙品尝锅里番茄汤汁味道，感到小小酸甜口，以及浓郁番茄味道，真的是非常美味。

　　让夏蕙品尝过味道，冯正明再给锅里的汤汁勾了一个芡。

　　“芡稍微浓一点，你看这样可以挂在勺子上。”

　　勾芡过后，冯正明便把锅里的汁倒出来。

　　冯正明找来一个盘子，先把炸好的带鱼放在一边堆叠摆放好，再切好一些黄瓜摆上做一个间隔，最后再把炒好茄汁放在黄瓜间隔另一边。

　　这一盘摆出来，真的是把后厨里大家都惊艳到。

　　(本章完)

第254章 老师傅的中西合璧

　　冯正明的这份茄汁酥炸带鱼，真的是让大家都被惊艳到。

　　尤其是如今电视上，好多国外的食品进入国内，让很多人会开始好奇和向往国外的东西。

　　这样大家看冯正明这盘酥炸的带鱼，真的是有一种像是外国菜的感觉。

　　无巧不巧的是，冯正明正准备让大家品尝的时候。

　　三叔冯建栋一家人来到了干饭铺。

　　冯胜男进来后，立刻就凑到后厨门外，向里面探头探脑，还跟冯正明打招呼。

　　看到向后厨里探头探脑的冯胜男，冯正明立刻笑着说：“你来的还真巧，今天哥做了一个中西合璧的菜，你也一起尝尝看吧。”

　　冯胜男一听更加好奇了：“哥，中西合璧是什么菜啊？”

　　冯正明端起茄汁酥炸带鱼，领着大家一起往外走。

　　走到冯胜男面前笑着说：“中西合璧，把中餐和西餐融合在一起的菜。”

　　等到冯正明端着菜出来，把手上这盘茄汁酥炸带鱼放在桌上。

　　大家看到这盘菜，一个个都有些惊讶。

　　冯建栋首先开口：“咱们干饭铺这是要改做西餐吗？”

　　冯胜男听到爸爸的话，立刻说；“爸爸不对，正明哥哥说，这个叫中西合璧。”

　　冯宗嘏也有些惊讶：“正明竟然还会做西餐啊？”

　　冯正明笑着说：“这个不是西餐，这个属于茄汁菜，很早我们鲁菜里就有的，当年刚开埠的时候，就开始有茄汁做的菜。”

　　卫秀玲端详了半天问：“这是什么菜啊？”

　　夏蕙说：“大姐，这个其实是带鱼。”

　　“带鱼？”

　　这一次铺子里大家几乎都发出一声惊呼。

　　三婶林芸仔细看了看说：“带鱼竟然能做这么好看啊？不过这一段一段的，看着确实和带鱼很像呢，只是带鱼怎么能做成这样呢？”

　　冯建栋对女儿说：“南南记得吧？爸爸那次带你去外地的时候，我们在西餐厅里，吃过的那个外国炸鱼，是不是这样？”

　　冯胜男马上想起来：“对对，是这样。”

　　冯建栋又对冯正明说：“没想到，正明伱竟然会做这个啊？”

　　冯正明笑了笑说：“我这个和他们做的有一点区别的，西餐厅裹在外面的是烘烤干的面包渣，我这个是用锅炒出来的馒头渣。”

　　虽然听到外面裹的是馒头渣，多少是让大家感到有些惊讶。

　　但此时，冯胜男已经有些迫不及待了。

　　“我们快点尝尝吧。”

　　见冯胜男迫不及待想吃，冯正明说：“好好，大家都尝尝。”

　　冯胜男先夹起一块，但是没有自己吃，而是递给爷爷。

　　冯宗嘏笑着说：“谢谢我的南南。”

　　冯宗嘏拿了后，大家才开始分一人一块。

　　好在冯正明做的不少，一人分到一块还能富裕出来两块。

　　咔吱。

　　一口咬下去，首先是外面包裹着，被炸得非常酥脆的馒头渣。

　　咬下去甚至会有碎屑跌落，让大家赶紧用手去接。

　　而咬开了之后，里面是很白嫩的鱼肉。

　　里面的鱼肉就仿佛是被蒸熟般，白白嫩嫩非常的软。

　　外壳酥脆，里面软嫩，结合起来的口感真是很棒。

　　关键冯正明做的时候，是把背部的刺连着背鳍一起扒掉，所以吃起来更加方便，几乎是吃不到什么刺，只有中间的大刺在。

　　先尝了不蘸茄汁，然后大家都很默契留下半边，再蘸上茄汁吃。

　　蘸上茄汁，冯胜男吃了之后立刻喊道：“好吃，酸酸甜甜的，这个好好吃。”

　　大家也都被冯正明这个茄汁的味道所征服。

　　这种酸甜口，不是那种很重的酸甜口，而且因为冯正明用了柠檬汁，所以酸甜中还有一点点柠檬香味，调味真是让人觉得很美味。

　　大家都赞不绝口的时候。

　　冯正明自己品尝后，倒是有了一些新的想法。

　　“小夏，比赛上你做这个菜，如果现场带鱼足够，你到时候只选带鱼腹部以下的部分去做，还有现场刮表面的小鳞片，你要更加仔细一点，两边的鱼鳍你向里剪深一点，到时候直接连鱼刺一起给拔出，只留中间的中骨刺。”

　　夏蕙听冯正明这样说，脑海中倒是很快构思出冯正明所说的样子。

　　同时，杨斌已经大概想到冯正明说的做法是什么样子。

　　“正明，如果那样去做的话，是不是也太精致了？”

　　冯正明认真点头：“就是要精致，三哥你想啊，小夏她的手艺摆在那，短时间内让她去准备一些大菜，可能她现场也没有办法去准备出来，即便是能准备，她现场去做可能会出现偏差的。

　　所以小夏要想在比赛中脱颖而出，不能是去炫技，而是要走更扎实的色香味，不求做出来的菜能够炫技，只要现场做出来漂亮好吃。”

　　杨斌想了想也只能是称赞道：“不如正明，想的很周到。”

　　冯正明看向一旁的孙海说：“你到时候现场要炫技一下，既然夏蕙已经做了鱼，那你的第一道菜来个羊肉。”

　　“羊肉？”

　　孙海和大家都有些惊讶。

　　冯正明见大家惊讶，笑了笑问：“你们想想，鱼和羊，放在一起是什么？”

　　这话问得所有人都愣住了，一时之间还真想不出来？

　　其实可能如果真的点破了，都会觉得没有多难。

　　不过突然被冯正明这样问就让大家脑筋转不过弯。

　　就在冯正明准备要公布答案的时候。

　　还是冯胜男用了最笨的办法，她在桌上用手比划着写出“鱼”和“羊”这两个字。

　　这样一来，冯胜男倒是很快明白过来。

　　冯胜男像是上课的时候，课堂上回答老师问题，举起手喊着：“我知道，我知道啦。”

　　冯正明没有直接说，看向冯胜男：“你说。”

　　冯胜男说：“是鲜，鱼和羊组合起来，是一个‘鲜’字。”

　　被冯胜男一说，稍微琢磨一下，大家也都纷纷明白过来。

　　冯正明这才笑着解释：“对，是鲜字，夏蕙和孙海都是我们冯家干饭铺的学徒，他们两个人一道菜，一个做鱼，一个做羊，合并起来就代表了我们冯家干饭铺的鲜。”