从卖盒饭到中华名厨 第246节

　　他擦了擦手，笑着走到祖孙俩面前。

　　“夏师伯好，您看了好一会，给我们提点意见？”

　　夏师傅看着冯正明，他脸上露出笑容来。

　　“没有意见，我们今天是学习的。”

　　夏明烨在旁边附和道：“对对，我在学习。”

　　同样忙完的夏蕙走过来问弟弟：“学到什么了？”

　　夏明烨听姐姐问，他一脸激动看向姐姐：“学到好多，你们相互之间的配合，能换位置，都能去做不同的活，姐，你们很棒。”

　　夏蕙也问了一句：“是不是跟家里后厨不一样？”

　　夏明烨点头：“太不一样，家里后厨不可能像你们这样。”

　　夏蕙立刻来了一句：“家里后厨也可以像我们这样，不过需要伱去改变。”

　　夏明烨听后一愣，有些不可思议看向姐姐。

　　接着他听姐姐说：“你将来要主持家里后厨，你成为掌勺大师傅，还不能改变后厨？到时候一些太复杂的规矩，统统不要了。”

　　听到姐姐这么说，夏明烨扭头看向站在一边的爷爷。

　　夏师傅听孙女说的，忍不住笑了起来。

　　“你这妮子，你怎么不说，你自己学成了回去，亲手整顿一下你看不惯的后厨规矩？就知道撺掇你弟弟去得罪人？”

　　夏蕙一开始没听明白爷爷这段话背后的意思。

　　她噘着嘴说：“我怎么可能回去？我爸肯定不会让我……”

　　但是话没说完，夏蕙突然意识到爷爷刚才话背后的意思。

　　“爷爷你是说，我可以回去整顿家里后厨？”

　　夏明烨笑嘻嘻说：“姐，你没听爷说？让你回去整顿后厨里你看不惯的规矩，爷同意你学厨，爷希望你可以学好回去的。”

　　夏蕙多少也有些不可思议地看向自己爷爷。

　　老爷子微笑说：“你就在这好好学，将来学好了手艺再回去，能真正亮出一番手艺，才能让人服你，你才有资格整顿后厨。”

　　夏蕙和爷爷对视，慢慢眼神里流露出惊喜。

　　“爷，放心，我一定好好学。”

　　今晚爷爷和弟弟来，让夏蕙感到很高兴。

　　尤其是爷爷的话，算是认可了夏蕙，也同意了夏蕙学厨，甚至最后爷爷还表明了，如果夏蕙真的学有所成，可以回去接手家里的酒楼。

　　爷爷的话，是夏蕙一直都想要听到的话，也算是夏蕙今天成功入围正赛最好的奖励。

　　后面冯正明没有让夏蕙在后厨忙，而是让夏蕙和爷爷、弟弟多聊一阵。

　　爷孙三，在这个晚上也是聊了不少东西。

　　爷爷还专门传授了一些东西给孙女。

　　希望夏蕙可以在青年厨师烹饪交流大赛上有机会大放异彩。

　　跟爷爷聊了之后，让夏蕙对接下来比赛上要做的菜有了一些自己的想法。

　　或许比赛上夏蕙要做的菜并不复杂，没有一些厨师炫技的东西展现。

　　但是通过爷爷这一晚的传授，夏蕙也觉得自己可以在调味和摆盘上多下下功夫。

　　第二天，夏蕙把昨晚爷爷传授她的东西，告诉了冯正明和杨斌。

　　冯正明听后问：“那你想要做一道什么菜？”

　　夏蕙迟疑了一下说：“爷爷给我的建议是，可以做刀鱼。”

　　一起在旁边听的孙海有些奇怪：“做刀鱼？那东西不好做吧？”

　　冯正明和杨斌相视一眼，两个人顿时明白孙海误会了。

　　杨斌解释说：“小夏说的刀鱼不是真正的刀鱼，小夏说的刀鱼应该是带鱼，是渤海产的，被称为渤海刀，所以我们也会叫刀鱼。”

　　孙海这才明白过来：“是带鱼啊？带鱼好做的，逢年过节家家都要做带鱼。”

　　杨斌点头：“是啊，常见，家家户户都会做，想要做的特别就不容易。”

　　孙海仔细一想，觉得杨斌说的还真是没错。

　　带鱼家家户户都做，但传统带鱼的做法基本上就是红烧、酱烧之类，确实好像也做不出什么花样。

　　杨斌想了想说：“如果小夏真的想做，我可以教你一个葱烧做法，味道很棒。”

　　夏蕙立刻问：“真的？杨师叔教我吧。”

　　冯正明却摇了摇头：“葱烧带鱼确实不错，但还是不够突出特别。”

　　这话让大家目光都落在冯正明身上。

　　想要听一听他还有没有什么做法？

　　冯正明思考片刻说：“我看干脆这样，我们来一个茄汁酥炸带鱼，怎么样？”

　　“茄汁酥炸带鱼？”

　　茄汁的做法大家倒是知道，酥炸的做法大家也都知道。

　　但冯正明说出这么一个茄汁酥炸结合，让大家有一点点不知道是什么菜？

　　冯正明见大家都不太明白是什么菜？

　　他笑了笑说：“属于一道中西结合的菜，带鱼我们裹粉酥炸出来，然后炒一个茄汁搭配上，这次只有夏蕙一个女厨师，那就给大家一些不一样的。”

　　听冯正明说要来一个中西结合的做法，真的是让大家感到有些不可思议。

　　冯正明倒是说做就开始做了。

　　首先他是先把吕重山昨天蒸的馒头拿来。

　　一个完全放凉的馒头，冯正明把馒头皮扒掉，把里面的馒头用手捏成碎屑。

　　之后冯正明把空锅放在灶上，把灶火调到最小状态。

　　他把馒头碎屑丢进锅里，用最小的灶火慢慢煸炒馒头碎屑。

　　这让后厨所有人都有些惊奇？

　　大家都猜测，冯正明这到底是要做什么？

　　冯正明很小心煸炒锅里馒头碎屑。

　　有时候锅太热了，他还要把锅从灶火上移开，用锅底的余温慢慢煸炒。

　　一直到把馒头碎屑水分几乎全都煸炒干净。

　　锅里馒头碎屑完全变成一种很干燥状态。

　　冯正明起锅把干燥馒头碎屑倒出来。

　　三师兄杨斌终于奇怪问：“这是做什么？”

　　冯正明把倒出来馒头碎屑铺开，笑着对大家说：“这个馒头碎屑，等炸带鱼的时候，包裹在带鱼的外面。”

　　然后冯正明拿出一条带鱼，认真进行清洗，并且还让夏蕙在旁边仔细看。

　　“你看清楚，不但是肚子里要冲洗干净，还有鱼鳍也要这样给撕掉，还有鱼身上细小的鳞片，用热水浸泡后，要用刀很小心给刮干净。”

　　冯正明这一番处理，真的是相当细致，最后获得的带鱼非常白净。

　　清洗干净，再把带鱼切成六寸长的段。

　　冯正明又给夏蕙看带鱼切段的横切面。

　　“你看这里，还是会有血污，这个你到时候也必须要清理干净，用一根签子从一端捅一下，把里面的血污彻底清理干净。”

　　冯正明对带鱼如此仔细的清理，一些细节连三师兄杨斌以前都不知道。

　　完全把带鱼段清理干净，冯正明用葱姜料酒和盐给带鱼段腌制一下。

　　“这个腌制的过程需要一些时间，腌制好了之后再把带鱼冲洗干净，然后才能开始裹粉油炸。”

　　腌制好的带鱼，被冯正明稍稍冲洗后，用干净毛巾擦干净水分。

　　然后冯正明先敲两个鸡蛋，把鸡蛋液打散后，向里面稍微加一些淀粉，再把淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

　　一切准备就绪，冯正明正式开始炸制带鱼。

　　首先是要在带鱼表面拍粉。

　　“记得一定要拍粉，把表面上的粉拍紧实。”

　　拍粉过后，再把带鱼段浸蛋液，从蛋液里捞出来放在干馒头碎屑上。

　　“这个馒头碎屑沾上，也需要这样小心给拍紧实，这样完全被馒头碎屑包裹住，就算是可以了，你自己来试试。”

　　冯正明又让夏蕙也学自己样子试一试。

　　夏蕙认真学着冯正明的手法尝试。

　　最终一段一段带鱼段都被馒头碎屑包裹起来。

　　接下来便是下锅油炸了。