从卖盒饭到中华名厨 第245节

　　夏师傅盯着颜师傅一言不发，但眼神里已经流露出一种：你觉得我会信的意味。

　　颜师傅只能说：“是真的，正明他现在有女朋友，两个人的感情也很好，这个小夏知道，小夏对正明更多是一种崇拜，不是那种男女的喜欢。”

　　夏师傅想了想，不想继续这个话题了，只能是干脆转移话题。

　　“你小徒弟干饭铺生意干的不错。”

　　颜师傅见对方转移话题，他也就顺着一起换了话题。

　　“生意确实还行。”

　　夏师傅说：“这恐怕不是还行吧？我今晚看了，生意很好，本地人都在夸。”

　　颜师傅脸上浮现出掩饰不住的得意。

　　“正明是很努力。”

　　夏师傅点点头：“看得出来，他很努力，为什么不把两边铺子拿下来？或者另找地方开大一点？干饭铺太小了。”

　　颜师傅笑了笑：“已经在准备，等待一个时机。”

　　夏师傅立刻就想到：“你小徒弟想拿全省青年厨师状元。”

　　颜师傅说：“不一定非要拿状元，进个前三足够了。”

　　夏师傅看得出，颜师傅对小徒弟是信心十足。

　　“你这么有信心，我是不是应该现在把孙子带回去？给他进行一些突击的练习？让他至少也能进个前三，否则岂不是在老颜你面前丢脸了？”

　　颜师傅笑起来：“哈哈哈，老夏你还会对自己孙子这么没信心？”

　　夏师傅听这话，多少有点小无奈。

　　“不瞒你说啊老颜，我那孙子还真不那么让我放心。”

　　看到夏师傅脸上神情不像是开玩笑，颜师傅脸上笑容收敛起来。

　　“怎么说？”

　　夏师傅把孙子夏明烨和家里的一些情况大致向颜师傅说了一番。

　　简而言之，夏家如今确实是面临一些问题。

　　首先是夏家后辈们受到国外餐饮文化的影响，开始产生想要改良传统做法的想法。

　　其次是包括夏明烨在内，夏师傅的孙辈里面，暂时还没有一个能真正让夏师傅满意的。

　　“现在还有蕙蕙和小烨他们父亲支撑，可外部面临新鲜的国外餐饮冲击不小，内部一些人想着要学别人去改良，而小烨他们现在又没有能真正撑得起台面的。

　　我不是怕我们夏家传承的孔府菜以后没有人传下去，我是怕到了后面几代人手上，最后给传走了样。”

　　颜师傅听后，很能够理解夏师傅的担忧。

　　手艺最怕的不是没有人传承下去，最怕的是有人传下去，结果反倒是给传走了样。

　　如果真的是被传走了样，那对老师傅们来说，还不如让手艺断了传承。

　　现如今的夏家，多少是有一点面临一个关键节点上。

　　一旦夏师傅压不住后辈要改良的心思，恐怕以后做出来的孔府菜就不再是曾经的样子。

　　真的走了样，夏师傅觉得自己都无颜去见九泉之下的长辈们。

　　颜师傅叹了口气，还是先安慰一下夏师傅。

　　“老夏你别太悲观，你今晚应该也看到，我的这个小徒弟冯正明，他是对一些传统的东西做着一些改变，你觉得他的改变怎么样？”

　　夏师傅点点头称赞：“虽然只是一些小改变，我倒是觉得改的很好。”

　　颜师傅说：“对，所以有些改变未必是坏事，就像是你们夏家一直不愿意让家里女儿学厨，今天你看到夏蕙，不是也觉得应该做出一些改变。”

　　夏师傅想了想问：“你是想说，可以把手艺传给夏蕙？”

　　颜师傅笑着点了点头：“时代不同了，我觉得不光是可以传给夏蕙，也可以传给其他厨师，传给真正肯学，而且愿意去精研的厨师，让他们把传统做法学扎实，再通过他们年轻人的创造力，在传统基础上做出改变。”

　　聊到这里，夏师傅才算是听出颜师傅要跟自己说什么。

　　颜师傅实际上是在劝说夏师傅，不应该继续固守曾经一切的传统观念，一些落后于时代的观念不能再一直守着，应当放下一部分，吸收一些更好更年轻的观念。

　　从而可以把夏家一直传承下来的手艺，更好的传承和发扬下去。

　　夏师傅明白颜师傅用意，沉思了一阵后点点头。

　　“老颜你说的对，不能总是守着老传统，有些落后于时代的东西，我们是应该做出改变，要能够适应时代，才能更好的传承和发扬。”

　　见夏师傅想通了，颜师傅笑呵呵说：“好，你想通了就好。”

　　接着颜师傅站起身说：“走，我们去看看孩子们。”

　　夏师傅也笑着站起身，跟颜师傅一起往后厨走去。

　　两位老师傅攀谈的时候，夏明烨被姐姐带到后厨里，他在冯家干饭铺后厨里，感受到和家里后厨完全不一样的气氛。

　　在夏家的后厨里，永远都是一板一眼去做，每一道菜应该是什么样的工序，都必须要严格按照工序去做的。

　　而且夏明烨在夏家后厨里，通常都是有专门的人去做每道菜的不同步骤。

　　所以夏明烨之前从未见过，从切配到出菜，一道菜仅仅只用一两分钟。

　　干饭铺后厨里这种速度，真是有些震撼到了夏明烨。

　　更让夏明烨觉得不可思议的是。

　　自己姐姐能够融入其中。

　　那种相当快速的准备过程，同样是非常快的烹炒，再到最后的装盘出菜，夏蕙也是其中的一员，能够和大家配合的很好。

　　看了之后，夏明烨突然意识到，原来做菜不是只有自家后厨那种一板一眼。

　　当夏明烨被后厨紧锣密鼓状态震撼。

　　爷爷和颜师傅来到后厨。

　　夏师傅看了过后，微笑对一脸震撼孙子说：“是不是发现，你学的东西，可能在这里完全没有上灶的资格？”

　　夏明烨看向爷爷，他没有任何不服气地重重点了点头。

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　　(本章完)

第253章 茄汁酥炸带鱼

　　夏师傅看着干饭铺后厨里的景象，再看看站在身边的孙子。

　　这一刻，夏师傅脑海中冒出了，是不是应该让孙子留下跟着磨练磨练？

　　刚才和颜师傅的交流，给了夏师傅不少启发。

　　夏师傅突然意识到，这次带着家里人，尤其是家里孙子这一辈的年轻人来参加青年厨师烹饪交流大赛，真是一个很好的选择。

　　而且夏师傅现在觉得，只让孙子夏明烨来参加，还是有些保守了。

　　颜师傅说的没有错，如今时代发展变化很快。

　　国外的餐饮文化正在不断涌入国内。

　　如果想要在时代浪潮下，保住孔府菜的这份传承。

　　只是单纯坚守住传统肯定是不够的。

　　必须要和别人进行交流，要去看别人的一些烹饪技法。

　　真正了解了别人，才会从根上明白别人烹饪技法传承的底层逻辑。

　　现在国内的一些餐馆和酒楼，只是在学习别人的一个外表。

　　就连夏家的一些后辈，也都是想要去学那些表象的东西。

　　夏师傅今天和颜师傅交谈之前，只是觉得家里晚辈的那些想法不对，但是他实际上也说不出究竟哪里不对？

　　今天和颜师傅交流，再看看干饭铺后厨里如火如荼的这股干劲。

　　尤其是冯正明带领下，干饭铺后厨看似做着传统菜，但无论是做法上，还是一些成菜摆盘上，或者是给顾客上菜的形式上，都有着不少的变化。

　　这些变化，实际上没有改变传统的技法，但是却让顾客觉得很新颖，又没有丧失老菜该有的滋味。

　　夏师傅越看越觉得，冯正明在干饭铺里一些变通，可能才是应该要推行的变化。

　　所谓：守正创新。

　　首先必须要守住传统的正途，要吃透传统的经典技法，才能在吃透基础上进行一些改进和创新，不能完全丧失传统。

　　丢失了传统经典，只会做出一些似是而非的东西。

　　冯正明的干饭铺后厨，为了追求出菜速度做出了一些改变。

　　但是每道菜的做法上，所有的技法依然是遵循着传统的技法。

　　使得每道菜保持了出菜的效率，又能够保证滋味纯正。

　　夏师傅站在后厨里仔细观察了一阵后。

　　他也获得了不少启发，心里对变通和创新有了一些新的理解。

　　冯正明忙完手上的活，扭头看到夏蕙的爷爷和弟弟都在后厨里看着。