从卖盒饭到中华名厨 第199节

　　听到夏蕙这么问，对方愣了一下，然后看着盘子里的菜，咂摸了一下嘴巴说：“挺好的，吃着很下饭。”

　　夏蕙脸上顿时浮现出喜悦，笑着说：“谢谢啊，那伱慢慢吃。”

　　说完夏蕙转身快步跑回后厨去。

　　吃饭的油漆工被弄得一头雾水。

　　不过他很快重新端起碗，继续吃起来。

　　夏蕙回到了后厨里。

　　来到冯正明的面前说：“师叔，我那盘菜客人很满意。”

　　冯正明听了和杨斌相视一眼。

　　杨斌笑着说：“哈哈哈，你是不是怕你冯师叔训你，所以你专门在外面等着，让客人先给个评价，然后再回来？”

　　夏蕙被杨斌说的有些不好意思。

　　冯正明看向夏蕙问：“你觉得自己做得怎么样？”

　　夏蕙被这么一问，她立刻开始很仔细回想，自己烹饪的过程里，有没有什么细节没有注意到？有没有什么做的不好的地方？

　　在很详细回想一番后，夏蕙觉得自己应该没有问题。

　　但是当她想要说自己爆炒包菜没有问题的时候。

　　她注意到冯正明目光，又有些拿不定主意，不知道是不是能说自己没问题？

　　夏蕙这么犹犹豫豫了好一会，始终是拿不定主意。

　　杨斌看得都忍不住再次笑了起来。

　　“哈哈哈，你这妮子可真有意思，你就这么没自信吗？”

　　夏蕙被杨斌这么笑着说，她无奈露出苦笑来。

　　“杨师叔，我确实不知道，自己到底做得好不好？”

　　冯正明开口说：“你不要猜我们对你是什么评价，你先扪心自问，你自己觉得自己刚才那盘菜，你自己做的满意吗？”

　　夏蕙听完冯正明的话，这次她倒是没有多少迟疑，很肯定点头：“我自己满意。”

　　冯正明说：“好了，你自己满意就行。”

　　夏蕙看到冯正明说完这话，转身和杨斌继续他们手上的活。

　　甚至就连孙海都没有再去表达自己意见。

　　这一下让夏蕙反倒是觉得心里空落落。

　　看着冯正明他们没有再说什么的意思，夏蕙还是忍不住问：“师叔，你们没有什么意见给我吗？”

　　在冯正明他们都再次看向自己的时候。

　　夏蕙又问：“师叔你们觉得我刚才那盘菜做得怎么样？”

　　听到夏蕙这么问，冯正明和杨斌相视而笑。

　　杨斌说：“你还真是不自信。”

　　冯正明说：“你做的那盘爆炒包菜整体上没问题，符合你职校所学的厨艺。”

　　杨斌附和着：“没错，你做的没问题的。”

　　夏蕙想了想还是问：“仅仅只是符合职校学的吗？”

　　冯正明笑着反问：“你希望怎么样？”

　　夏蕙有点被问住了，想了半天才问：“师叔你们做的话，会不会不一样？”

　　杨斌笑呵呵说：“看来小夏野心确实不小。”

　　听到杨斌这话，夏蕙目光看向冯正明。

　　孙海也同样看向冯正明和杨斌，他也果这道菜是冯正明或是杨斌做，他们会不会有什么不一样的地方？

　　在孙海看来，夏蕙爆炒包菜是没有任何问题的，可以说职校老师应该也都这么做。

　　冯正明面对夏蕙和孙海充满求知欲目光。

　　他笑了笑说：“如果我做的话，会把辣椒段和花椒一起炸出香味捞掉，碗汁会多加一点盐，而少放一些醋，会在包菜下锅后，先烹一次醋，爆炒的时候全程大火，快速翻炒。”

　　听完冯正明这番话，让夏蕙和孙海都是一愣。

　　似乎和夏蕙做的没有什么区别？

　　不过很快两个人都捕捉到其中不一样的小细节。

　　比如干辣椒和花椒一起炸，只取香味。

　　还有先烹一次醋，再倒碗汁，以及全程大火。

　　夏蕙炒的时候，中间没有全程大火，所以在翻炒的过程中，并没有引出锅边火。

　　虽然锅边引起火苗不是必须，但锅边引燃火苗，会给菜增添几分独特灶火的香味。

　　而且爆炒的菜，就是要全程大火去爆炒，才能够呈现出最好滋味。

　　尤其是包菜这类蔬菜，爆炒的过程中，必须是全程大火，急速高温让油和汁包裹住菜叶，并且要让菜叶迅速成熟。

　　保持住菜叶脆，同时不会让菜叶出水。

　　这个过程说起来简单，实际做的时候并不好拿捏。

　　炒过了包菜出水会让整道菜都失败。

　　而如果炒的不够，包菜没有足够的成熟度，吃起来味道也会不好。

　　夏蕙之所以没有敢全程大火，实际上也是因为她有些紧张，担心大火直接把包菜给炒过了。

　　冯正明接着安慰夏蕙：“别想太多，厨艺需要不停去做去练，所谓熟能生巧，只有你不断的去做，保证把最传统的做法练到非常娴熟，再去适当进行一些改进，那是对一道菜的锦上添花，让菜更美观更美味。”

　　杨斌也是赞同冯正明的说法。

　　“对啊，如果连基础的都做不好，就开始想着怎么去改良，做出自己的特色，那样只会把菜给做的不伦不类。”

　　冯正明继续说：“所以如果你不问，我本来不会给你任何意见，因为你做的没有问题。”

　　杨斌在一旁补充：“如果你做的不好，不会让你去上菜的。”

　　夏蕙和孙海都放松下来。

　　明白自己做的没问题，夏蕙自然是有了信心。

　　这个时候，干饭铺里又有人点菜，爆炒肉片。

　　冯正明看向孙海说：“这次你来。”

　　孙海多少有些惊讶，没想到会让自己上灶。

　　杨斌看孙海一脸惊讶，笑着说：“别愣着了，赶紧准备吧。”

　　孙海立刻应声：“好的师叔。”

　　这一次，冯正明和杨斌一起给孙海打下手。

　　帮他把除了肉片之外的配料都给准备好。

　　丢了一块里脊肉给孙海。

　　在孙海准备切的时候，冯正明提醒：“不要切，片。”

　　孙海愣了一下，不过他马上也理解冯正明的意思。

　　他立刻按照冯正明的话照办。

　　把一条里脊肉切开，然后斜着抹刀片成薄片。

　　之所以让孙海片，是因为里脊肉比较嫩，如果顶刀切成薄片的话，可能在爆炒的过程中肉片会碎掉。

　　片好的肉片，孙海迅速去淘洗一番，然后一片一片摆在干净的毛巾上，把表面的水擦干。

　　擦干表面的水，给肉片中加入一点盐，抓拌均匀后，再加入蛋清和淀粉，给肉片上一个薄薄的浆，抓拌均匀用油封一下。

　　接下来，孙海和之前夏蕙一样，自己去调一个碗汁。

　　一切准备就绪，孙海先把锅给润一润。

　　这样可以保证锅不会在爆炒肉片时粘粘。

　　润好了锅，先要把肉片滑油。

　　冯正明在旁边帮他把配菜，大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。

　　其中大白菜是只取菜杆不用菜叶，菜杆也是被冯正明和肉片一样抹刀片成片。

　　孙海那边肉片滑好，冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。

　　所有的东西都算是给孙海准备妥当。

　　孙海把滑好肉片倒出去，锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。

　　这次孙海吸取之前夏蕙教训，下肉片和配菜之后是先烹醋。

　　烹入了醋，迅速翻炒味道瞬间升腾。

　　在醋味升腾同时，孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。