从卖盒饭到中华名厨 第193节

　　甚至是比较贵的菜，像是爆三样也不过10元。

　　一盘菜要50元，真是有些惊到大家。

　　关键冯正明和顾客真的是一个敢要，一个敢给。

　　看到对方掏出来的50元，多少让冯正明觉得对方应该不光是来找茬。

　　毕竟光是为了一道菜就愿意直接掏出50元来。

　　这要是单纯是来找茬，是不是成本也高了点？

　　冯正明无奈地说：“几位又是何必呢？你们拿着这50去泉城几家酒楼，应该能点上一桌菜，好好的喝顿酒。”

　　对方几个人相视而笑，没有要收回这50的意思。

　　“没关系，我们就是想要见识见识小冯师傅的手艺，而且在大排档点这个菜，我们可以亲眼看到你做，这个在馆子和酒楼点，是完全不可能看到的。”

　　冯正明心里是忍不住吐槽：这不是废话吗？酒楼还能让你们去后厨看人家做？

　　何况在酒楼里，做这个菜也不可能是掌勺师傅一个人做，有顾客点了这个菜，肯定是有人给掌勺师傅切配好。

　　现在大排档要求自己做，而且算是当众做，自然是要多收点费用。

　　看到几个人态度坚决，冯正明收下钱。

　　“好，那几位稍等。”

　　冯正明还让陈安邦捞点豆腐、豆干和面筋切一切给他们。

　　然后冯正明是把准备的猪肚和鸡胗拿出来。

　　夏蕙此时凑近低声说：“师叔我来帮伱切配吧。”

　　冯正明摇头说：“不用。”

　　而且几乎是在冯正明说不用的同时，那几个付了钱的客人也开口。

　　“小冯师傅，我们给了钱，是希望你亲自做的，你可不能让学徒插手糊弄我们。”

　　冯正明回应：“放心好了。”

　　把猪肚和鸡胗放在案板旁边，先把猪肚拿上菜板，取下猪肚头最为厚实的部分。

　　然后冯正明把猪肚头破开，展平了之后，把内外两面的皮用刀片掉。

　　因为是在大排档露天去做，自然冯正明做的过程，很快吸引到一些大排档的客人的围观。

　　很快旁边的几家大排档都注意到，也都是悄悄凑过来围观。

　　这么一有人围观，自然是又吸引火车站不少人来围观。

　　结果冯正明做菜很快受到了一群人围观。

　　几个点了这道菜的顾客，更是很仔细地凑近看着。

　　看到冯正明非常利落把猪肚头内外的皮片掉。

　　人群真的是瞬间发出一片惊呼声。

　　“嚯，厉害了这手艺。”

　　“这刀工简直神了。”

　　“这样都能片掉啊？”

　　“人家是内外都片，只要猪肚头中间最嫩的部分。”

　　在一片惊呼声中，冯正明稳稳握着刀，接着对片掉内外两面皮的猪肚打花刀。

　　这又是让在场围观的所有人惊讶的一幕。

　　要知道猪肚头片掉内外的皮，剩下的部分已经非常薄。

　　但即便是这样薄，冯正明还在正反两面都给打手上了网状花刀。

　　这可能是很多人第一次如此近距离看人这样打花刀。

　　在这个年代，大多数的时候，大家即便是在酒楼里点这道菜，也都是看到上桌后的样子，几乎没有人能够近距离在后厨看到厨师如何做这个菜。

　　今天亲眼看到冯正明如此刀工，对很多人来说真的是震撼不已。

　　不要说是围观的不懂厨艺的人了。

　　就连在一旁看的夏蕙，都被冯正明这一手刀工给惊到。

　　不懂行的人或许只是惊叹，这么薄了，竟然还能这样去打花刀？

　　夏蕙则是很清楚，冯正明这下刀的速度和精准度是多么恐怖的刀工。

　　尽管是被人围观，但冯正明对自己刀工有着绝对自信，就和他调味一样的精准，几乎没有多余的下刀，关键是下刀非常快。

　　在围观人群惊呼议论刚开始，冯正明已经把猪肚的花刀打好，并且切成小块放在盘子里。

　　再把鸡胗拿到菜墩上，先把鸡胗外面的一层筋膜片掉。

　　依旧光是片筋膜的这一步，已经让围观人群发出惊呼。

　　接着冯正明对鸡胗打上菊花花刀。

　　每一刀看着像是要切断，但就是能在最后一点的地方停住。

　　打好了花刀，每一个鸡胗像是一朵小菊花。

　　花刀打好之后，冯正明分别把猪肚和鸡胗都腌制一下。

　　而围观的人看到冯正明切配好，一些人赶着要走就先离开，还有一些人并没有离开，依旧是继续围观，想看看最后是做一道什么菜？

　　其实看完冯正明切配猪肚和鸡胗，点菜的几个人相互交换一下眼神，他们已经是认可冯正明手艺。

　　毕竟几个人似乎也明白，这个菜即便是酒楼里大师傅，可能也未必敢众目睽睽之下去做。

　　尤其是没有事先准备，还是在露天的环境下，被周围不少路人围观。

　　冯正明能够不受任何干扰，非常稳的下刀，关键速度还真的是一点不慢。

　　这要是换了其他人，很可能稍有不慎会当众把花刀切透了。

　　或者是在这样的情况下，可能一些厨师不会把花刀打得像是冯正明这么深。

　　毕竟围观的大部分人也并不懂，可能花刀稍微欠缺也未必就有人看得出来。

　　冯正明这一手刀工，让围观的人是真的不得不服了。

　　连其他几家大排档的老板都只能服气。

　　之前大家一起干大排档，其实大家做的菜都不算是多难。

　　因为菜都是差不多，也不需要这样很细致的刀工。

　　其他的老板一直觉得，冯正明不过是调味上比他们强。

　　今天也算是明白了，冯正明比他们强的不是一星半点。

　　大家现在才终于明白，那个关于冯正明一个人在聚宾园挑战他们中青两代厨师，而且还技压他们，应该不是被夸大。

　　冯正明又把配菜准备一下，基本上把东西都准备妥当。

　　看似有不少的活需要提前准备，可实际上冯正明做起来速度很快，基本上没有耽搁多少时间。

　　最后把碗汁也准备好，冯正明正式开始做这道油爆双脆。

　　首先是要把猪肚和鸡胗下锅进行滑油。

　　先把鸡胗四成油温下锅，在鸡胗差不多变色，迅速把猪肚下锅。

　　猪肚下锅几秒立刻起锅倒出。

　　倒在漏勺上的时候，刚好是热油把配菜冲一下。

　　锅底留下一点底油，先是葱姜爆香，跟着把漏勺上的菜一起下锅，再把准备的碗汁下锅，迅速旺火进行爆炒。

　　仅仅是翻炒几下，让碗汁完全包裹在每一个食材表面，这道菜也就出锅了。

　　围观的人群再次一个个全都目瞪口呆。

　　之前看冯正明切配的过程，大家已经觉得他刀工了得，而且切配的过程实在是太快了些。

　　现在看到他烹饪，更加是完全没有想到竟然更快。

　　油爆双脆出锅装盘。

　　冯正明端着盘子转身递给点菜的几个人。

　　“好了，你们点的油爆双脆。”

　　看到这，几个人已经彻底无话可说。

　　围观人群也都是一片安静。

　　在一阵沉默过后，不知道是谁带头叫了一声好，并且给冯正明鼓掌。

　　围观人群瞬间爆发了一片叫好和掌声。

　　“真好啊，没想到能亲眼见到有人这样做菜。”

　　“这才是真正做菜啊。”

　　“这菜做的也太漂亮了。”