回到1990，经营个体餐馆开始 第432节

　　甚至还有不少西餐的技法，也都被冯诚融入到这一桌菜当中去。

　　现场的厨师们都不得不承认。

　　如果不是亲眼看着冯诚做这些菜，很多菜确实是大家想不到的做法。

　　给冯诚的鼓掌过后，现场做菜的时间也已经到了。

　　“时间到，请各位主厨站到你们各自桌子旁边，各位厨师可以先回到休息区去休息了，接下来有请我们这次比赛的评委，现场进行品评。”

第305章 美食中的文化（第一更，求订阅）

　　虽然现场评委们，看完冯诚的全部烹饪过程，都有些迫不及待想要去冯诚的那一桌看看。

　　但还是要遵守现场大赛规则，要一桌一桌按照号码顺序看过去。

　　这也是开始比赛前，为了公平起见，让所有人抽签决定的。

　　评委们自然也只能是遵守规矩，从一号开始品评。

　　冯诚站在自己一桌红楼宴旁边，他现在并不是紧张，而是他自己也很想尝尝自己这一桌红楼宴。

　　前世今生，红楼宴冯诚确实自己研究过，也是拜访过不少研究红楼菜的大师学习过。

　　但像是今天这样，做出这么一桌红楼宴，他也是第一次。

　　这其中不少菜，冯诚以前也没有做过，没有自己品尝过。

　　所以现在，他看着自己这一桌红楼宴，还真的是很想拿起筷子自己先尝尝看。

　　不过冯诚也明白，自己真要是拿起筷子吃了，确实有点太狂放。

　　他只能是忍住，并且尽量不去看自己这一桌菜。

　　他扭头看向其他厨师的菜。

　　发现，周围距离他比较近的参赛厨师们，目光都盯着自己这一桌。

　　这一幕让冯诚也是有点不好意思。

　　金涛距离冯诚不远，他也盯着冯诚这一桌菜看。

　　冯诚向盯着自己看的厨师们微微一笑。

　　“大家别看，我这一桌菜也只是我设计的红楼宴，可能和书里还是有一些偏差的，比如按照书里做花篮鳜鱼卷，我这肯定是不合格的。

　　还有老蚌怀珠这个菜，其实做法比较多，我的做法只能是我自己的研究。”

　　听冯诚这么说，让盯着他看的厨师们都忍不住笑了。

　　金涛：“你可别谦虚了，就凭你这一桌子菜，我觉得今天的冠军肯定是你的。”

　　冯诚：“阿叔这个不一定的，我这一桌菜可能做的确实不差，但是阿叔你们做的菜也不差的呀，阿叔你看看你用的料，可都是比我好太多了。”

　　这话说的金涛脸都瞬间红了。

　　如果不是看到冯诚做的这一桌红楼宴。

　　金涛还真的是会骄傲觉得，他的那一桌菜绝对是最棒的宴席。

　　可是看到冯诚的红楼宴，让金涛真的是彻底没了一丁点的骄傲了。

　　实在是，人家用的食材不如你贵，可是人家明显做的比你要更加用心，这就让金涛感到有些破防。

　　其他的一些厨师，此刻的心情大概和金涛也都差不多。

　　如果要论技法，刀工、火工、勺功上，可能大部分的厨师都要比冯诚表现的更好。

　　冯诚这一桌红楼宴的菜，除了需要细心一些，真的要做起来都不算很难。

　　可问题是，如果不是今天冯诚这么去做了，大家可能想不到要这么去做。

　　单凭这一点的创新能力，其他厨师就只能甘拜下风。

　　要知道创造一道菜，对每一位厨师来说都不容易。

　　因为一道菜要做到色香味俱全，还要具有创新的属性，实际上是非常难的一件事。

　　很多厨师创造一道新菜，可能需要进行不断的尝试，经历各种的食材，最终真的开创出一道新菜出来，还未必能让食客满意。

　　一桌一桌按照顺序评审下来，终于评委们一起来到冯诚这一桌。

　　李柏清首先笑呵呵开口：“小厨神，先介绍一下你这一桌吧。”

　　冯诚：“我这一桌菜，算是我自己改良后的红楼宴。”

　　张德瑞笑呵呵：“小厨神倒是敢说，你这一桌算是你自己改良后的红楼宴？那你是不是先给我们介绍介绍？”

　　冯诚点头，接着开始介绍起来。

　　“按照红楼宴的设计，我这里首先是四道果盘，接着是四道开胃酱菜，然后是冷盘四道，接下来是热菜十道，最后四道点心收尾。”

　　听着冯诚的介绍，现场所有人都忍不住盯着这一桌红楼宴看。

　　四果盘不用多说，是四种不同的水果冯诚他们做了摆盘。

　　四道开胃酱菜，其中有茄鲞，剩下还有酸菜、芥菜酱和炒酱瓜。

　　冷盘四道：胭脂鹅脯、黄酒醉蟹、鸡髓笋、酒糟鸭信。

　　光是这样十二道的介绍，已经让评委们和现场其他参赛厨师都是满脸惊讶。

　　不是没有人研究过红楼梦书里，宴席应该是什么样子？

　　得出的结论，基本上大概是这样的一种制式。

　　这也是一些考据人士，从明清一些官宦家庭的餐饮推演出来。

　　尤其是当初乾隆下江南期间，江南的商贾为了攀附，更是专门设计了满汉席。

　　而在商贾们自家，他们也都是这样去设计的菜品宴席。

　　只是过去大家都知道这样一种形制，但是没有人真正这样做出一桌宴席来。

　　今天冯诚算是让大家都开了眼界，意识到原来宴席是真的可以这样做。

　　十道热菜，包括冯诚那道大菜烤鱼，还有冯诚改良的老蚌怀珠。

　　以及淮扬菜中的清炒虾仁，还有冯诚自制的春卷鱼翅。

　　一道道菜摆放在桌上，当真是会让人觉得眼花缭乱了。

　　因为很多菜，可能如果不是冯诚做出来，大家也只知道一个名字，并不知道这道菜具体如何去做？应该做成什么样子？

　　像是其中一道红烧龙筋，冯诚是用鲟鳇鱼的脊髓烧出来。

　　还有雪底芹芽，是搅打出蛋白糊装盘，里面是芹芽清炒肉丝。

　　甚至冯诚热菜里，还有一道红楼梦里王夫人喜欢的素菜，豆腐烧面筋。

　　看着满满一大桌的菜，会让评委一时之间也都感到不知道该怎么去评价了。

　　静静听冯诚介绍完毕，评委们一个个也都是面面相觑。

　　这次的评委，除了李柏清和张德瑞两人之外。

　　不但是有市里的人，还有受邀来的港城和宝岛的两位老板。

　　港城和宝岛的两位老板，看着这一桌宴席也都是大吃一惊。

　　他们在宝岛和港城也可以说自己是吃过见过。

　　现在看到这样一桌真实的红楼宴，让他们感受到了中华文化的博大精深，更是体会到了什么是真正的人外有人。

　　港城和宝岛的不少人，可以说是看不起内地的人。

　　在他们眼里，内地是太过落后，也是显得很愚昧无知。

　　甚至在美食上，他们也都会觉得内地很多人根本不懂中华美食的文化。

　　可是今天看到了冯诚的这一桌红楼宴。

　　让他们意识到，似乎在中华博大精深的文化面前，他们显得太过浅显。

　　人家这一桌红楼宴，这才是真正的美食文化。

　　仅仅是靠着一本红楼梦，从其中挖掘出的菜品，就能做出这么一桌宴席来。

　　而且冯诚的介绍中，能把这道菜大概出现在什么桥段都会说出来。

　　甚至冯诚介绍的时候，还点出这道菜的一些精妙之处。

　　十道菜之后，冯诚还准备了四道点心。

　　这是其他厨师都没有准备的东西。

　　也展现出了冯诚更加细腻心思。

　　四样小点心分别是：糖蒸酥酪、蟹粉小饺子、梅花香酥饼、吉祥饼。

　　这四样点心，让港城和宝岛的老板也是大开眼界。

　　他们两人不是没有见识过中式点心。

　　甚至宝岛做评委的老板，在宝岛也是有着一定家世。

　　当初他举家去宝岛，还带着家里的私厨过去。