回到1990，经营个体餐馆开始 第431节

　　李柏清也是有些疑惑：“这个菜我还真是有些没有见过。”

　　张德瑞：“他把甲鱼肉拆出来，又是把虾肉也剁成泥，看起来是不是要做丸子？”

　　李柏清：“对对，可能还真是要做丸子啊。”

　　与此同时，张宝磊把冯诚挑选回来的一个冬瓜切半。

　　先把冬瓜里的部分瓜瓤挖出去，也都是挖出一个一个的小圆球。

　　接着张宝磊对冬瓜外皮进行雕刻，雕出非常漂亮的花纹。

　　张德瑞：“冬瓜盅？”

　　李柏清：“冬瓜盅也不对吧？他用甲鱼肉、虾仁、冬瓜都做丸子，还有那个甲鱼壳被他清洗那么干净，连黑膜都揭掉，看着也不像是单纯是要做冬瓜盅啊？”

　　冯诚的这么一道菜，确实是让在场很多人都猜不透。

　　不知道他这到底要做一道什么菜？

　　在大家忙碌做准备时，冯诚已经开始准备其他的菜了。

　　冯诚专门准备了一条鲈鱼和鳜鱼，全部都清洗干净，并且把鱼肉剔骨下来。

　　接下来，冯诚再对鱼肉进行一番腌制处理。

　　之后再把鱼肉拼接起来，鱼肉和鱼肉之间的部分用打好的海鲜慕斯进行粘合。

　　看到冯诚这样一种做法，又是有些颠覆大家的认识。

　　他把两种鱼肉拼装好了之后，再放进准备好的酥皮当中。

　　酥皮是刘婷和陈丽之前开酥准备好的。

　　冯诚把鱼肉放进其中，用酥皮完整的包裹好，再对酥皮的外面进行一番裱花，把酥皮做成鱼的形状，并且还编上一些花纹在酥皮上。

　　然后放进烤盘当中，上面覆盖上烤盘纸后，放进烤箱里去烤制。

　　现场的大厨们看到这一幕，全都是有些惊呆了。

　　“这，这是什么菜？”

　　“这是惠灵顿烤鱼吗？”

　　“有点像是孔府菜里的花篮烤鱼吧？”

　　“但是他的做法和孔府菜也不一样啊？”

　　“他那个酥皮是提前开酥，而且那两个女厨师开酥的手法相当专业。”

　　“她们一开始就没有参与到其他菜，就是在认真的叠酥啊。”

　　“这个冯诚还真是又给了我们一个惊喜。”

　　“他到底要做一个什么菜？”

　　“他在鱼肉中间还加入了什么酱？”

　　“看他搅打的过程中，好像是用各种海鲜做的一种酱？”

　　“好像有点像是西式的海鲜慕斯？”

　　不光是现场观摩的大厨，一些评委也对冯诚这道烤鱼相当的惊讶。

　　张德瑞和李柏清对视一眼，两人倒是并没有过多惊讶。

　　他们知道，冯诚之前做过这道菜，酥皮烤鱼。

　　这道菜可以算是一种很奇妙的中西结合。

　　国外一位顶尖的大厨这样做过。

　　但实际上在鲁菜的孔府菜里，也确实有这样一道烤鱼菜。

　　只不过孔府菜的烤鱼，外面的面皮并不是酥皮。

　　冯诚算是把中西进行了结合。

　　里面除了海鲜慕斯之外，他也是填充了一些中式的料。

　　这么一道菜，放在大赛现场，可能还真的是有些震撼所有人。

　　4个小时的烹饪，看似时间比较的长。

　　可是现场厨师们真的开始做菜的时候，会觉得整个时间确实非常的紧。

　　到进入最后一个小时的时候，所有的厨师团队都在加快进度，包括冯诚那边也在加快进度。

　　开始有厨师完成一道一道的菜，开始在自己的餐桌上摆放起来。

　　冯诚这边也已经逐渐完成了一道一道的菜，也同样是进行最后的摆盘，然后上桌。

　　而冯诚现场一系列的菜肴做法，确实是吸引到现场相当多人的瞩目。

　　到了最后收尾的阶段，冯诚也是亲自把茄鲞炒出来。

　　还有几道非常精致的菜，也都被冯诚一样一样的准备出来。

　　其中的一道鱼翅做的菜。

　　冯诚还借鉴看过的动画片里，龙卷鱼翅的做法。

　　不过他不是把鱼翅和金华火腿编成什么麻花辫。

　　他是先把鱼肉和蒸过退盐的金华火腿一起炒制出来。

　　然后包进了春卷皮当中去。

　　再进行油炸，从而获得类似春卷一样的东西。

　　最后是雕花摆盘，把这样一道鱼翅春卷，摆放在胡萝卜雕刻的龙舟上。

　　随着时间推移，大家的菜也都是一道一道完成了。

　　冯诚这边的红楼宴已经基本呈现出来。

　　现场包括评委在内的很多人都站起身，全都伸长脖子想要看一看冯诚那一桌的红楼宴。

　　要知道，红楼梦可以算是非常家喻户晓的名著。

　　再加上前几年刚刚拍了红楼梦的电视剧。

　　更是让很多人对红楼梦都念念不忘。

　　现在有人还原出了红楼宴，真的是会让所有人都充满好奇。

　　等到最后刘婷和陈丽把点心也都摆盘送上桌子。

　　只剩下最后一道，冯诚的酥皮烤鱼。

　　冯诚把烤鱼拿出来，在他用一把西式面包刀切开烤鱼的一刻，酥皮的那份酥脆让现场都为之安静了一下。

　　张德瑞：“这小子还真的是很会搞节目效果啊。”

　　李柏清：“哈哈哈光是凭借这道烤鱼，他已经可以成为现场最顶级的厨师了。”

　　把烤鱼切开了之后，冯诚再把烤鱼和酥皮重新进行摆盘，最后摆出了一个花篮的样子在盘子里。

　　最后这道烤鱼上桌，冯诚和他团队今天的这一桌红楼宴也终于完成了。

　　之前那个甲鱼的菜，也是揭晓了答案。

　　冯诚称之为“老蚌怀珠”。

　　清洗干净的甲鱼壳，被盖在冬瓜盅上。

　　半透明的壳，搭配上下面甲鱼肉丸、冬瓜丸子、虾仁鸡皮丸子以及鱼丸，真的可以说是非常的清新淡雅一道菜。

　　而糟鸭舌也被冯诚摆成了一副扇面的形状，相当的具有文化美感。

　　胭脂鹅脯也进行了相当漂亮的摆盘。

　　一桌菜摆放在那，给人的感觉真有一种仿佛能够看到红楼梦里贾府那份富贵再现。

　　在冯诚他们完成这一桌菜，现场也是给冯诚他们爆发出一片掌声。

　　连那些和冯诚一起同台比赛的大厨们，也都是发自真心给冯诚鼓掌。

　　实在是冯诚这一桌红楼宴，有些超出了大家的想象。

　　过去大家提起红楼菜和红楼宴，大多都停留在理论的讨论中。

　　今天冯诚在现场，用了四个小时的时间，算是给大家真正呈现出了一桌红楼宴。

　　李柏清感慨：“要说这些菜的难度，可以说这些菜大多数并没有很大的难度，甚至可以说可能很多人都能做。”

　　张德瑞立刻接过话：“但是如果不是看着冯诚做一遍，可能很多人不会想到这样去做。”

　　李柏清点头：“是啊，他的巧思真的有些超出大家的想象。”

　　张德瑞：“这一桌菜，可不仅仅只是红楼宴啊，他也是做了一桌相当精致，具有一种现代特色的融合菜。”

　　李柏清：“是的，他做的菜不光是有红楼菜，也不是某个地区的菜系，甚至很多菜做法上不只是中餐的做法。”

　　现场大家鼓掌过后，很多大厨也都意识到这一点。

　　冯诚这一桌菜，要说属于什么菜系？

　　可能没有人能说的清楚，因为他这一桌菜，很多菜都是结合了多地不同菜系的手法。