大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第867节

　　赛买提蹲得最近，鼻子动了动。

　　“这就是你们在城里赢高昌人的东西？”

　　“是它。”苏世一边磨香料一边答，“你别看少，一撮能把羊肉的魂叫回来。”

　　苏牧看他：“羊肉的魂在哪儿？”

　　苏世手里的石杵停了。

　　“在……肉里。”

　　“那还用它叫？”

　　独眼狼转过身，肩膀也动了两下。

　　苏世低头磨料，不吭声了。

　　孜然焙好，苏牧没有交给苏世。他用擀杖分成两份，一份碾细，一份只压破外壳。

　　细粉进肉，粗粒留香。

　　巴吐尔看得眼皮直跳。

　　他昨天便从苏世那里学过一回粗细同用。眼下到了苏牧手里，粗细之外还有火候之分。

　　细的少焙几息，留住辛味；粗的多焙几息，把油逼到外壳上。

　　同一把孜然，分开之后成了两种料。

　　苏牧又让房青君取来青盐、酱油和六只洋葱。

　　洋葱是从萨迪克商队买的，个头不大，辛气足。

　　房青君拿刀切开第一只，眼睛便被冲红了。

　　苏牧接过刀：“我来。”

　　“你手上有羊油。”

　　“洗过了。”

　　“还是我来。”

　　房青君把刀拿回去，侧过脸继续切。切到第三只，眼泪顺着眼角往下落。

　　苏牧看了她一会儿，转头喊苏世。

　　“过来切。”

　　苏世抬起头：“我香料还没磨完。”

　　“给巴吐尔。”

　　巴吐尔抱住石臼。

　　苏世只得坐到案边。第一刀下去，洋葱汁溅到眼皮上，他眨了几下。

　　第二只切完，他眼泪也下来了。

　　独眼狼靠着木桩：“刀神哭了。”

　　“洋葱冲的。”

　　“我没问。”

　　苏世抬起袖子擦眼睛：“你过来切。”

　　“我眼瞎过一回，不想瞎第二回。”

　　苏牧没管他们。

　　洋葱碎装进麻布，挤出满满一碗汁。汁水倒入木盆，先加青盐化开，再放酱油。

　　酱油落下去，盆里的颜色深了一层。

　　巴吐尔盯着那个陶罐：“这是大唐的豉汁？”

　　“黄豆酿的。”

　　“烤羊也能用？”

　　“少放能提鲜，多放会抢味。”

　　苏牧把香料细粉倒进去，最后才放孜然。木勺伸进盆底，贴着一个方向搅。

　　油从孜然碎里出来，与酱油、洋葱汁混在一处。原先分开的几种颜色慢慢合拢，成了暗金色。

　　辛，咸，鲜，甜！

　　四种味从盆里往上走，到了最后，还是孜然压住了底。

　　赛买提用手指蘸了一点，刚要往嘴里送，苏牧拍开他的手。

　　“生羊肉要进盆。”

　　老爹在裤子上蹭了蹭手：“我就尝尝咸淡。”

　　“拿勺。”

　　“哪来这么多讲究。”

　　“你刚才还说我是圣人。”

　　赛买提转身找勺去了。

　　腌料调好，苏牧先放腿肉。

　　肉一入盆，暗金色料汁只挂在油膜外面，并不往里进。

　　苏世蹲下来：“师父，要不要扎眼？”

　　“不扎。”

　　“肉厚，不扎怎么入味？”

　　“扎破油膜，烤的时候汁会往外跑。”

第577章 ：上炉子

　　苏牧挽起袖子，两手探进盆里。

　　他的手没有往下死按。

　　掌根贴住腿肉，从靠骨的一头推向另一头。推到筋膜处，手指收拢，捏住，回带，再松开。

　　一推一收，肉里的纹路跟着松开。

　　洋葱汁和香料顺着纹理进去，表面却没留下伤口。

　　“看手，不看料。”苏牧说，“腌肉不是泡肉。你得让它松，它才肯吃味。”

　　苏世学着按另一条腿。

　　第一下重了，料汁从盆边溅出去半碗。

　　苏牧抬眼：“你跟羊有仇？”

　　“手还没收住。”

　　“去按脊肉。腿肉再让你按两下，今晚能包饺子。”

　　苏世灰溜溜换了地方。

　　一块一块肉送进盆里。

　　肋条揉缝，腿肉推筋，脊肉只顺纹抹料。胸腹处油薄，最后才放，沾匀便取出来。

　　巴吐尔越看越不敢伸手。

　　他原以为腌肉就是把料抹上去，放一夜。苏牧用的料比他少了大半，手下却分了四套按法。

　　羊身上不同位置，竟不能用同一个劲。

　　日头晒在头顶，木盆边沿发烫。

　　苏牧额上的汗落下来，快滴进盆里时，他偏头避开，用肩膀蹭了一下。

　　肩上也湿了。

　　房青君从井边回来，手里拿着浸过凉水的丝帕。她走到苏牧身侧，抬手擦过他的额头，又把鬓角的汗压干。

　　苏牧手上没停：“帕子要沾孜然味了。”

　　“洗得掉。”

　　“洗不掉呢？”

　　“那就留着。”

　　两人对视片刻。

　　房青君替他把卷下来的袖口重新挽好，退到一旁。

　　苏世还在按脊肉，头已经转向远处。

　　独眼狼也转了过去。