大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第868节

　　“你看什么？”苏世问。

　　“看沙子。”

　　“沙子有什么好看的？”

　　“比这边强。”

　　苏世点头：“有理。”

　　巴吐尔没转。

　　他正盯着木盆，生怕漏掉一步。

　　苏世踢了踢他的脚后跟：“你也看看沙子。”

　　“我在学手法。”

　　“这个不用学。”

　　“为何？”

　　“你没媳妇。”

　　......

　　腌好的羊肉在木盆里放了两个时辰。

　　苏牧每隔一炷香翻一次。

　　腿肉换到盆底，肋条提上来。

　　胸腹肉只在料汁里过一遍，随即搁到木架上。肉厚薄不同，吃料的时辰也不同。全堆在一处泡着，薄的先咸，厚的还没入味。

　　巴吐尔守着木盆，越看越安静。

　　他家烤羊，腌料配好便算完事。至于哪块肉该腌多久，从来没人细分。

　　苏牧却连摆放的位置都要换。

　　“苏先生，腿肉只腌两个时辰，里头能进味？”

　　“吃肉还是吃盐？”

　　“吃肉。”

　　“那你急什么？”

　　巴吐尔答不上来。

　　苏牧捞起一块腿肉，用拇指按下去。肉面陷下，松手之后慢慢回弹，按过的位置渗出少量料汁。

　　“够了。”

　　苏世提来清水：“要冲掉表面的料渣？”

　　“不冲。拿布吸。”

　　“洗一遍不是更干净？”

　　“洗完洋葱汁也没了。”

　　苏世取来干净麻布，把肉面多余的水收掉。擦到肋条时，手下用重了些，油膜皱成一团。

　　苏牧抬手拍了他一下。

　　“不让你洗衣裳。”

　　“我收水。”

　　“再收两下，肉都干了。”

　　苏世改用麻布轻压。

　　巴吐尔蹲在旁边，暗自记下。苏世已经是凉州城里公认的刀神，到了苏牧跟前，擦块肉都要挨手板。

　　自己拜师的事，怕是还得往后排。

　　落日前，地炉开始退火。

　　百年红柳已烧成暗红色的炭。坑底没有火苗，热气沿着三道回形火道往上走。

　　气眼冒出的木香比试炉那日更厚，辛味少了，甜味留在后头。

　　贺工匠趴在炉口，朝里看了一会儿。

　　“苏先生，火是不是小了？”

　　“正好。”

　　“可底下都见不着明火了。”

　　“有明火，羊下去就糊。”

　　贺工匠修了二十年炉灶，听到这话仍旧拿不准。

　　烤东西总得见火。眼下炉底只剩红炭，羊又要挂在离火三尺高的位置，这点热够不够走到肉里？

　　他想劝，又把话咽了。

　　这座炉子本就不是按他那套规矩砌的。

　　苏牧让苏世把铁架抬来。

　　铁架是凉州铁匠赶出来的，主梁横着，下面垂着十几根短钩。

　　拆开的羊肉没有重新缝回去，而是按原来的部位挂上。四条腿居中，脊肉压在上层，肋条围在外侧，胸腹肉离炭最远。

　　从外头看，仍保留着整羊的轮廓。

　　巴吐尔围着铁架转了半圈。

　　“腹肉薄，为何挂在最上面？”

　　“炉里的热不是一处。”

　　“热不是往上走吗？”

　　“往上走，也分急慢。中间那道最急，贴炉壁的热绕过三层土坯，已经软了。”

　　苏牧指了指铁架中央。

　　“腿肉厚，吃硬火。肋条油多，放外圈慢化。腹肉经不住久烤，挂高些。”

　　巴吐尔没再问。

　　他家祖传的整羊烤法，是哪里厚便割几刀。苏牧没在肉上留一个刀口，却用挂位分出了三种火。

　　刀不碰肉，手段全在肉外头。

　　苏牧检查完铁钩，拿麻绳穿过铁架顶端的圆环。绳子绕上木辘轳，由苏世和独眼狼一左一右拉住。

　　“放。”

　　辘轳转了半圈。

　　铁架往坑里落。

　　“慢。”

　　苏世收住手，绳子勒进掌心。

　　“再放三寸。”

　　铁架下去三寸。

　　苏牧蹲在炉口，手背悬在热气上试了试。

　　“停。”

　　铁架吊在地炉中段。下面三尺是红柳炭，四周没有一块肉碰到炉壁。

　　苏世拉着麻绳：“师父，就这么悬一夜？”

　　“嗯。”

　　“绳子不会断？”

　　“外头这一段会。”

　　苏世手一抖：“那还挂？”

　　“所以要换铁链。”

　　“您早说。”

　　“我没让你松手。”

　　苏世咬着牙继续拉。

　　独眼狼偏过头，肩膀抖了两下。

　　铁链换好，卡进炉口的石槽。贺工匠搬来两块厚石板，合在气眼上方，只留下穿链的小孔。

　　苏牧抓起黄泥，填住石板间的缝。

　　房青君提来湿沙，一瓢一瓢倒下。苏世用木夯压实，连铁链周围也糊了三层盐泥。最后一捧湿沙压上去，炉口彻底封住。

　　没有火光，也看不见肉。