大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第841节

　　第二次，面团收。

　　第三次，苏牧停住了。

　　老翁忍不住问：“不加了？”

　　“够了。”

　　“这就够？”

　　“面吃水够了，再加只会黏。”

　　老翁想说什么，又闭上嘴。

第558章 ：兰州拉面的雏形

　　苏牧双手按上面团。

　　第一下没用力，只是把散面往中间归。

　　第二下，掌根压下去，手腕一沉，腰背跟着发力。

　　面团被推开，折回来。

　　再推。

　　再折。

　　案板发出有节奏的轻响。

　　房青君看过他揉面。

　　在苏府时，苏牧揉面总是懒洋洋的，边揉边跟小兕子抢点心，有时还让苏世上手。可今日不同。他没说话，脚下站得很稳，手臂发力没有半点多余。

　　面团在他掌下滚动，边缘的裂口被压实，粗糙的表面也收了起来。

　　老翁的眼睛离不开那团面。

　　他做了五十年面。

　　面能不能成，手一碰就有数。

　　眼前这团面，从一开始的硬、散，到现在有了回弹。苏牧每一次折叠都踩在面团最该受力的地方，没有多推半寸。

　　这是哪家的路子？

　　老杜年轻时去过凉州，也去过甘州，见过不少做面高手。可没人这么和面。

　　后头一个汉子咽了口唾沫。

　　“老杜，这书生有两下子啊。”

　　“闭嘴。”老翁说。

　　那汉子缩了缩脖子。

　　苏牧揉了百来下，停手，拿湿布盖住面团。

　　老翁急了。

　　“怎么不揉了？”

　　“醒面。”

　　“这才揉多久？”

　　“你平时揉得太久，面筋全绷着，拉的时候当然不听话。”

　　老翁不服：“我家祖传就是这么揉。”

　　“祖传也会累。”

　　这话一出，旁边几个人没忍住，笑出了声。

　　老翁抄起擀面杖：“你小子说谁累？”

　　“说面。”

　　“你最好是说面。”

　　房青君低下头，拿筷子拨了拨碗里的葱花。

　　苏牧这张嘴，早晚得挨打。

　　等了一刻钟，苏牧揭开湿布。

　　面团比方才软了些，按下去能慢慢回弹。

　　他揪下一块，搓成细条。

　　老翁盯着他的手。

　　“你这要拉几扣？”

　　“先看面。”

　　“我问你拉几扣。”

　　“七扣。”

　　老翁脸皮动了一下。

　　七扣就是一百二十八根。

　　他年轻时能拉六扣，近几年四扣都费劲。眼前这年轻人用的是粗面，还只醒了一刻钟，开口就说七扣。

　　后头有人嘀咕：“吹牛吧。”

　　“老杜家最好的时候，也没见过七扣。”

　　“人家长安来的，嘴上功夫总得硬点。”

　　苏牧没搭理。

　　他两手捏住面条两端，往案板上轻轻一摔。

　　啪！

　　面条拉长。

　　折回来。

　　再摔。

　　第二次时，面条已经均匀许多。

　　老翁的手慢慢攥紧。

　　这年轻人没用蛮力。他每次拉开，手指都在调整粗细。细处多带，粗处少扯，面条受力匀了，才不会断。

　　第三扣。

　　第四扣。

　　面条越拉越细。

　　围观的人往前挤，卖菜妇人的菜篮被人踩翻了，萝卜滚到桌子底下。她顾不上骂，伸长脖子往里看。

　　第五扣。

　　苏牧双手翻转，面条在半空散开。

　　第六扣。

　　有人屏住了气。

　　老翁的喉结动了动。

　　第七扣。

　　案板上落下一片细面。

　　根根分明，细得很，长度却没乱。苏牧手腕一抖，将面丝分成两把，抬手送进滚开的汤锅。

　　锅里水翻了两下。

　　苏牧拿长筷子拨开面丝，数了三个数，捞出。

　　老翁愣住：“这么快？”

　　“细面，别煮老了。”

　　碗是现成的。

　　苏牧没动老杜的牛骨汤，只从锅里舀了两勺清汤，丢进几片牛肉，抓一小把葱花。

　　一碗面端到老翁面前。

　　面条浮在汤中，没浑，也没断。

　　有人挤着问：“老杜，吃啊。”

　　老翁没动。

　　他盯着那碗面，手指悬在半空，半天没落下。

　　这是他的面粉。