大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第842节

　　他的蓬草灰。

　　他的锅，他的汤。

　　可面从锅里出来以后，已经不是他认识的那个面。

　　“老丈。”苏牧提醒，“坨了就不好吃了。”

　　老翁回过神，拿起筷子。

　　他夹了一根。

　　面入口，先是碱香，后头是麦香。面条弹，咬开不费劲，粗面里的那点涩味也被压下去了。

　　老翁吃完一根，又夹第二根。

　　碗里的面很快见底。

　　围观的人急得抓耳挠腮。

　　“到底咋样？”

　　“老杜，你倒是说句话。”

　　老翁把筷子放下，抬头看苏牧。

　　眼眶红了。

　　他撑着案板起身，腿脚没站稳，差点往前栽。

　　苏牧伸手扶了一把。

　　老翁没借力站稳，反而往下跪。

　　房青君手里的碗差点掉了。

　　旁边的人也吓了一跳。

　　“老杜，你干啥！”

　　“这可使不得啊！”

　　老翁膝盖刚弯下去，苏牧已经托住他的手臂，硬把人架住。

　　“别跪。”

　　“俺也去这手艺……”老翁嘴唇发抖，“俺也去守了五十年，守的是个什么东西。”

　　“不是垃圾。”

　　苏牧把他扶回凳子上。

　　“你这汤能熬，面也能拉。问题不在祖传，在你这些年只守着不改。”

　　老翁抬起头。

　　“俺也去学。”

　　“可以。”

　　“你收我当徒弟。”

　　“不收。”

　　老翁急了：“为什么？”

　　“我路过兰州，明天就走。你跟着我，摊子谁管？孙子谁养？”

　　老翁张了张嘴，说不出话。

　　苏牧指了指案板。

　　“食无定法。你教我蓬草灰，我帮你改一团面，扯平了。”

　　“这怎么能扯平？”

　　“能。”苏牧看向后头排队的人，“你明天少骂两个人，多揉两盆面，比拜师有用。”

　　有人笑出了声。

　　老翁抹了把眼睛，想骂，又没骂出口。

　　苏牧洗了洗手，放下袖子。

　　房青君已经吃完面，起身把钱袋收好。

　　她经过老翁身边时停了一下。

　　“他不收徒弟，你也别难受。”

　　老翁苦笑：“俺也去哪敢难受。”

　　房青君看了苏牧一眼。

　　“他嫌麻烦。”

　　苏牧回头：“你说谁嫌麻烦？”

　　“说你。”

　　“我听见了。”

　　“听见就好。”

　　......

　　......

　　兰州城外，折冲府的火头营里。

　　苏世蹲在灶台前，手里捏着一根细木条，拨了拨炭火。

　　羊排已经架上去一刻钟。

　　肉边冒油，盐粒贴在表面，火候正好。苏世拿刀在最厚的地方划了一道，肉汁顺着刀口渗出来，颜色还差半分。

　　他没有急着翻。

　　羊排离火太近，外层会焦，里面却没熟透。火小了，肉里的油出不来，嚼起来发柴。

　　这个火候，他能掌握。

　　可锅边没有孜然，没胡椒，连茱萸也只剩下半把。

　　盐压不住羊肉的膻，羊油出得再好，吃到最后还是少一层东西。

第559章 ：差一步

　　苏世把羊排翻了个面。

　　滋啦一声，油滴进炭火。

　　旁边几个火头兵吞了吞口水。

　　“狗剩，行了吧？”一个年轻兵卒问，“都烤了这么久，再烤就焦了。”

　　“还差一会。”

　　“你都说三回了。”

　　“你急什么？”

　　“我不急。”年轻兵卒盯着羊排，“我就是怕你把肉烤没了。”

　　苏世没理他。

　　师父说过，烤肉不是靠时间，得看肉的反应。

　　肉边收紧，油珠从纤维里往外冒，说明火进去了。表面开始发硬，说明该离火。这个时候撒香料，才能留住味。

　　可眼下没有香料。

　　苏世盯着那几块羊排，心烦得很。

　　他跟着军营换防一路到兰州，吃过几种西域做法，也学了几样香料用法。可学得越多，越清楚自己差在哪里。

　　师父做一道菜，不靠贵料。

　　只要进了他的锅，盐都能分出层次。

　　自己现在有刀，有火候，有手艺，偏偏少了那点能把羊肉提起来的东西。

　　“狗剩！”

　　营门方向有人跑过来。

　　来人抱着一只空木盆，跑得满头是汗，到了灶台前还没站稳，就抓住苏世的胳膊。

　　“城里出事了！”

　　苏世甩开他的手。

　　“什么事？”

　　“早市有个拉面摊，老杜家的面摊。今日来了个长安人，和了一盆面，拉了七扣，细面下锅，老杜吃完跪下了！”

　　苏世手里的木夹停住。