大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第641节

　　红亮亮的蟹黄流了一手。

　　他张开油腻的嘴，连着蟹壳和蟹黄一口咬下去。

　　喀嚓喀嚓嚼得直响。

　　边嚼边吐壳，碎壳子连带着没吃干净的蟹肉，喷得到处都是。

　　旁边李大善人更夸张。

　　手里拿着一把纯金打的小锤子，对着蟹腿一通乱砸。金锤子砸在硬壳上，当当响。

　　蟹腿被砸得稀烂，肉全糊在壳上。他端起盘子，伸出舌头舔了舔，剩下的直接扔进泔水桶。

　　李承乾站在门口，眉头拧成了一个疙瘩。

　　他这两天跟着苏牧，学会了怎么敬畏粮食。看着这帮人这么糟蹋极品好蟹，火气全涌了上来。

　　“暴殄天物。”

　　李承乾压低声音骂了一句。

　　李泰咽了口唾沫，肚子咕噜叫了一声。他盯着桌上那堆被啃得乱七八糟的蟹黄，恨不得冲上去把盘子抢过来。

　　“大哥，这帮土鳖根本不会吃！那金锤子是用来砸核桃的吧？”魏王殿下咬牙切齿。

　　苏牧没搭理那几个富商。

　　他的目光越过喧闹的主桌，落在靠窗的一个偏僻角落。

　　那里坐着个穿蓑衣的老渔翁。

　　面前只有一壶凉透的浊酒，一个小碟子。碟子里放着一只蒸熟的螃蟹。

　　老头没用手掰。

　　他从袖口里摸出几根自己削的竹签，还有一把寸长的小木槌。先拔下蟹腿，整整齐齐码在旁边。

　　拿起小木槌，顺着蟹腿的关节处轻轻敲了两下。

　　力道拿捏得极准。

　　壳裂了，肉没散。接着用细竹签顺着缝隙一挑，完整的一条白嫩蟹腿肉就滑了出来。

　　吃完蟹腿，再开蟹盖。

　　老头手法熟练得让人眼花缭乱。

　　竹签在蟹脐处一拨，剔掉不能吃的部位。顺着蟹肉的纹理，把蟹黄和蟹膏刮得干干净净，一点儿没糟蹋。

　　最绝的是最后一步。

　　吃完的空壳，老头用手拢拢，把蟹腿、蟹盖、蟹脐全拼了回去。摆在碟子里，活脱脱就是一只完整的红螃蟹。要不是分量轻了，根本看不出里面的肉已经被掏空。

　　苏牧眼睛亮了！

　　这才是懂行的老饕。

　　他迈步走过去，拉开老渔翁对面的长凳坐下。

　　“老人家，好手艺。”苏牧指了指碟子里的空蟹，“这拆蟹的巧劲，没个几十年功夫练不出来。”

　　老渔翁掀起眼皮打量了苏牧两眼。见他穿着粗布长衫，身上却没半点寒酸气。

　　“后生，你也懂蟹？”老头端起酒壶喝了一口。

　　“懂一点。”

　　苏牧拿起桌上那根细竹签，在指尖转了一圈，“您刚才拆蟹钳的时候，用竹签顺着筋络走的力道偏左了三分。这太湖蟹的钳子肉紧，偏左三分刚好避开里面的软骨，能把整块钳肉顶出来。对不对？”

　　老头握着酒壶的手顿住了。

　　他死死盯着苏牧。

　　这门手艺他摸索了三十年，从没外传过。这年轻人只看了一遍，连发力的角度都瞧得清清楚楚。

　　“后生，你是个行家。”

　　老头放下酒壶，语气变了，透着几分敬重，“这江南地界，会吃蟹的人不多了。那边那几个……”

　　他朝主桌努努嘴，“就是一群糟蹋东西的活猪。”

　　主桌那边。

　　张员外正啃着一只蟹腿，余光瞥见苏牧这群人。

　　“哪来的叫花子？”

　　张员外把半截蟹腿砸在桌上，抹了抹油嘴，“没看见今天这酒楼被老爷我包了吗？掌柜的！掌柜的死哪去了！”

　　胖掌柜连滚带爬从后厨跑出来，满头大汗。

　　“张老爷息怒，小的这就赶他们走。”

　　张员外冷哼一声，指着苏牧的背影：“穿得破破烂烂，还敢带个骑熊的野丫头进来。把那畜生给我宰了，正好晚上加个菜！”

　　这话一出，李承乾和李泰脸色全变了。

　　滚滚听懂了，停下啃竹子的动作，转过头冲着张员外呲了呲牙，喉咙里发出低沉的咆哮。

　　小兕子拍了拍滚滚的大脑袋：“滚滚乖，不理坏人。”

　　苏牧把玩着手里的竹签，没回头。

　　“这太湖蟹，性子极寒。”

　　苏牧的声音不大，却稳稳传遍了整个大堂，“吃蟹有规矩。蟹心呈六角形，藏在蟹黄底下，大寒之物，吃了轻则腹泻，重则伤胃。”

　　张员外正准备发作，听到这话愣了一下。

　　苏牧站起身，转过头看着他。

　　“还有蟹鳃，长在两边，像两排眉毛。那是螃蟹过滤泥沙的地方，里面全是脏东西。蟹胃，包在蟹黄里，呈三角包状，里面装着螃蟹吃进去的腐肉。”

　　苏牧指了指张员外满是油污的手。

　　“你刚才一口咬下去，把蟹心、蟹鳃、蟹胃全吞进了肚子里。这会儿是不是觉得胃里发凉，隐隐作痛？”

　　张员外脸色一僵。

　　他还真觉得肚子里一阵翻江倒海，凉飕飕的。

　　“你……你少在这胡说八道！”

　　张员外捂着肚子，强撑着骂道，“老子吃了几十年的蟹，要你个穷酸来教？”

　　旁边李大善人也放下了手里的金锤子，脸色有点发白。他刚才也连着腮帮子嚼了不少进去。

　　“你们用金银器具拆蟹，更是外行中的外行。”

　　苏牧往前走了两步，“金器属金，蟹肉也属金。金器碰蟹肉，会沾上铁腥味，把蟹肉本身的鲜甜全毁了。吃蟹，只能用竹木或者银器。”

　　大堂里安静下来。

　　几个富商面面相觑。

　　他们平时只管拿钱砸，哪懂这些门道。

　　被苏牧这几句话一通数落，觉得嘴里的蟹肉不香了，甚至有点反胃。

第423章 ：斗蟹

　　张员外额头上渗出冷汗，捂着肚子的手直哆嗦。

　　在心理作用的加持下，只感觉那股寒气顺着肠胃乱窜，疼得他直不起腰。

　　偏偏嘴硬。

　　“来人！把这几个不知死活的穷酸给我轰出去！”张员外咬牙切齿地吼。

　　十几个家丁抄起短棍，呼啦啦围上来。

　　李泰眼睛一瞪，手直接往腰间摸。

　　那里挂着魏王金牌。

　　只要这牌子一亮，别说这几个家丁，整个润州府的兵丁都得过来把这酒楼平了。

　　一只手稳稳按在李泰手腕上。

　　苏牧没看那些家丁，只看着大堂深处通往二楼的木楼梯。

　　“打狗还得看主人。正主都到了，还躲在上面看戏？”

　　楼梯口传来几声沉闷的拍手声。

　　一个穿着黑绸对襟大褂的中年男人慢慢走下来。

　　身形魁梧，手背上有一道横贯虎口的刀疤。

　　张员外和李大善人见到这人，赶紧站起来，连肚子疼都顾不上了，弯腰喊了声“赵爷”。

　　赵爷，润州水路真正的把头，手底下一百多条船，太湖的蟹汛就是他下令封的。

　　“后生，眼力不错。”

　　赵爷走到主桌前，随手拿起一只蒸熟的螃蟹，在手里掂了掂，“能把吃蟹的门道说得这么透，是个行家。