大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第642节

　　不过，懂吃没用。

　　这太湖里的极品金爪黄毛，是给长安城里的贵人们留的。平头百姓，有钱也买不到。你今天就算说出花来，也得给我滚出这临湖酒楼。”

　　李泰火气压不住了。

　　“给长安的贵人留的？你算什么东西，也配替长安的贵人做主！”

　　李泰手腕猛地一翻，就要把金牌拽出来。

　　苏牧手上一用力，硬生生把李泰的手压了回去。

　　“食材面前，人人平等。什么贵人贱民，进了锅，全凭手艺说话。”

　　苏牧直视赵爷的眼睛，“既然你们把水路封了，敢不敢打个赌？”

　　赵爷乐了。

　　在这润州地界，还真没人敢跟他打赌。

　　“赌什么？”

　　“厨子的规矩，斗菜。”

　　苏牧指了指门外的太湖，“我用一道蟹菜，赢了你们酒楼的主厨。你给我一条小舟，让我亲自下湖捕蟹。输了，我转身就走，绝不纠缠。”

　　赵爷上下打量苏牧。

　　一个穿粗布长衫的年轻人，居然敢挑战他这临湖酒楼的招牌大厨。

　　“有种。”

　　赵爷一拍桌子，“把老常叫出来！”

　　老常是临湖酒楼的主勺，早年在扬州大酒楼干过，手艺在润州排得上号。

　　没多会，一个系着白围裙的胖厨子颠着肚子走出来。听完赵爷的话，老常冷笑两声。

　　“跟我斗蟹？行啊。来人，去库房挑两只最大的金爪黄毛来！”

　　“慢着。”

　　苏牧出声打断，“极品好蟹，那是老天爷赏饭吃。用好食材赢了，显不出真本事。要斗，就用最差的蟹。”

　　苏牧指了指大堂角落那个用来装泔水和死鱼烂虾的木桶。

　　“就用那里的死水小蟹。”

　　老常愣住了。

　　那桶里装的都是指甲盖大小的杂蟹，平时连猫都不吃。

　　“你找死，我成全你。”老常卷起袖子，“升火！”

　　大堂中央支起两口铁锅。

　　老常先动手。

　　他让人拿来西域进贡的胡椒、草果、丁香，还有上好的豆蔻。

　　油锅烧热，一把香料撒进去，爆出浓烈的香味。接着把洗净的小蟹剁成两半，扔进油锅里猛火爆炒。

　　刺啦！

　　油烟升腾。

　　老常手腕翻飞，铁勺在锅里敲得当当响。最后浇上一勺浓油赤酱，盖上锅盖焖煮。

　　霸道的香料味瞬间弥漫整个大堂。

　　这味道极具侵略性，把小杂蟹本身的泥腥味压得死死的。

　　张员外闻着香味，竖起大拇指：“老常这手香辣爆蟹，别说小杂蟹，就是石头也能炒出肉味来！”

　　苏牧这边，连油都没倒。

　　他走到泔水桶边，挑出两只只有铜钱大小的死水杂蟹。

　　壳发黑，爪子细软。

　　拿到案板上，清水冲洗干净。

　　没有名贵香料。

　　苏牧只拿了一块生姜，刀工极快，切成细如牛毛的姜丝。

　　拿过一个青瓷小碗，倒进半碗陈醋，点了几滴黄酒，把姜丝泡进去。

　　铁锅里只加清水，放上竹箅子。水烧开，两只小蟹肚皮朝上放进去。盖上锅盖。

　　没了。

　　就这么简单。

　　老常在旁边看着，差点笑出声。

　　“小子，死水杂蟹泥腥味重得能熏死人。你连葱蒜都不放，就拿清水蒸？一会开锅，那股子臭水沟的味道能把客人全赶跑！”

　　苏牧没理他。

　　他站在锅边，听着锅里的水沸声。

　　蒸螃蟹，火候是命门。

　　多一分，蟹肉老了，蟹黄干瘪；少一分，肉没熟透，腥气去不掉。死水小蟹更难伺候，壳薄肉少，火候的容错率极低。

　　半柱香的时间。

　　苏牧掀开锅盖。

　　没有浓烈的香气，只有一股淡淡的水汽。两只原本发黑的小蟹，此刻变成了透亮的橘红色。

　　苏牧把蟹夹出来，放在白瓷碟子里，连同那碗姜醋汁一起端到赵爷面前。

　　老常那边的香辣爆蟹也出锅了，红油裹着蟹块，香气扑鼻。

　　“赵爷，您品品。”老常胸有成竹。

　　赵爷先夹起一块爆蟹。

　　入口辛辣，香料的味道极其浓郁，咀嚼之下，确实吃不出半点泥腥味。

　　“不错，够味。”赵爷点点头。

　　苏牧把那个装着清蒸小蟹的碟子往前推了推。

　　“尝尝我的。”

　　赵爷看着那两只干瘪的小蟹，眉头微皱。他拿起竹签，挑开蟹盖。

　　奇迹出现了。

　　这么小的杂蟹，蟹壳里居然藏着一汪金黄色的蟹黄。不是那种煮老了的硬块，而是呈现出一种半流质的膏状，凝而不固，颤巍巍的。

　　没有泥腥味。

　　只有一股极其纯粹的鲜气，顺着破开的蟹壳钻进鼻腔。

　　赵爷手顿了一下。

　　他用竹签挑起一点蟹黄，在姜醋汁里轻轻蘸了一下，送进嘴里。

　　牙齿还没用力，蟹黄直接在舌面上化开了。

　　陈醋的酸，黄酒的醇，姜丝的辛，这三种味道并没有喧宾夺主，反而像是一把钥匙，瞬间打开了蟹黄里蕴藏的极致鲜甜！

　　那是一种直击灵魂的鲜。

　　没有名贵香料的遮掩，完完全全靠着精准到变态的火候，把一只最下贱的死水杂蟹，逼出了超越极品金爪黄毛的味道。

　　赵爷闭上了眼睛。

　　大堂里鸦雀无声。

　　过了许久，赵爷睁开眼，把手里的竹签放下。他没有说话，而是转头看向老常。

　　“你自己尝尝。”

　　老常不信邪。

　　他走上前，用手捏起另一只小蟹的蟹腿，放进嘴里一咬。

　　只嚼了两下，老常的脸色变了。

　　他引以为傲的香辣爆蟹，在这股纯粹的鲜甜面前，简直就像是一堆涂满了脂粉的烂泥。

　　用香料去盖腥味，终究落了下乘；而苏牧，是用火候去激发食材本身的潜力。

　　降维打击。

　　全方位的碾压！

　　老常额头上冒出冷汗，两条腿直打软。

　　“我……我输了。”

　　老常低下头，声音沙哑。

　　赵爷站起身。