大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第639节
初炸的鳜鱼已经定型，外皮呈现出浅浅的微黄色。菱形花刀切开的鱼肉完全绽放，根根倒竖，层层叠叠。
苏牧手腕使劲，漏勺往上一捞。
哗啦！
热油顺着网眼沥回锅里，鱼身被平稳地移到旁边的铁架上控油。
还没等他进行下一步，院子里传来一阵杂乱的脚步声。
“让让，劳驾让让。”
声音耳熟。
苏牧偏头看去，后厨本就被滚滚撞开的木门外，站着个老头。
松鹤楼的陆师傅。
这老头平日里在润州城横着走，走到哪家酒楼不是被当大爷供着。这会儿却缩着脖子，两只手互相搓着，站在门槛外头，探头探脑往里张望。
李承乾和李泰挡在门口，一人一边，门神似的横着手臂。
“哪来的老头？闲杂人等不许进。”李承乾冷着脸。
陆师傅也不恼，陪着笑脸，鼻子却不受控制地拼命抽动。那股极具穿透力的酸甜香气，早就把他的魂勾走了。
“两位公子，老朽陆长明，松鹤楼的厨子。在品鱼大会上有幸见过苏先生一面。”
陆师傅垫着脚，目光越过两人的肩膀，直勾勾盯着灶台上的那条炸鳜鱼，“老朽就是闻着这味儿找来的。这酸甜里透着果木香，还有陈年香醋的醇厚，绝了！真绝了！求两位通融通融，让老朽进去开开眼。”
李泰撇嘴：“看什么看，本王……本公子还饿着肚子等吃呢。去去去。”
“让他进来吧。”
苏牧的声音从灶台后传出。
李承乾和李泰对视一眼，这才不情不愿地让开路。
陆师傅一溜烟钻进后厨。
一进门，他的目光就黏在了铁架上控油的鳜鱼上。
“这……这是太湖那条虎纹大鳜？”
陆师傅快步走近，看清了鱼身上的花刀，倒抽一口凉气。
几十刀下去，深浅一致，没有一刀破皮。鱼肉受热翻卷，形成一个完美的球状。
“神乎其技，神乎其技啊！”陆师傅两手哆嗦着，想摸又不敢摸，生怕碰坏了这件艺术品。
苏牧没管他大呼小叫，往灶膛里添了两根干柴。
火势陡然变大，锅里的底油重新烧了起来。
“老先生看归看，别挡着光。”苏牧拿起漏勺，在油锅上方悬着。
陆师傅赶紧退开两步，退到墙角，眼睛却一眨不眨。
“苏先生，这鱼不是已经炸过了？颜色虽然浅了些，但形状已经固定。再下锅，肉可就老了。”陆师傅没忍住，问出了心里的疑惑。
第413章 ：松鼠鳜鱼
苏牧盯着油面。
青烟开始往上冒。
“初炸定型，复炸逼油。”
八个字，言简意赅。
陆师傅愣住了。
苏牧没再多解释。他伸手在油锅上方一探。
九成热。
油面翻滚，热浪烫人。
苏牧左手捏住鱼头，右手用漏勺托住鱼身，毫不犹豫地将控过油的鳜鱼再次沉入锅中。
刺啦����！
声音比第一次下锅时响亮十倍。
极高的油温瞬间包裹住鱼身。
鱼皮表面残留的水分在这一刻被彻底蒸发，连带着初炸时吸入的多余油脂，也被高温强行逼了出来。
整个后厨被白烟笼罩。
苏牧在心里默数。
复炸的时间短得要命，多一息肉就柴，少一息皮不脆。
十息。
起锅！
漏勺破开油面，将鳜鱼稳稳捞出。
这一次，颜色变了。
通体金黄，色泽明艳得扎眼。外壳在高温下形成了坚硬的保护层，每一根倒竖的鱼肉都透着酥脆的质感。
苏牧把鱼放在案板上，顺手拿起一双竹筷，用筷子背在鱼身上轻轻敲了两下。
咔咔！
清脆的声响。
不是敲击软肉的声音，而是敲在薄脆饼上的那种质感。
陆师傅的眼珠子快瞪出来了。
他做了一辈子鱼，清蒸、红烧、水煮，样样精通。但他从来没见过这种做法。
外壳硬成这样，里头的肉还能吃？
苏牧用筷子尖挑开一块酥脆的外皮。
热气顺着裂口冒出来。
外皮之下，鱼肉雪白如玉，肌理分明。汁水顺着往下淌，嫩得甚至能看到鱼肉在微微颤动。
外酥，里嫩。
两种截然相反的口感，被一道工序完美融合在一条鱼身上。
陆师傅双腿一软，直接跪在了地上。
“神技！这才是真正的厨道巅峰！”
老头激动得语无伦次，眼泪鼻涕一块儿往下掉，“老朽做了三十年鱼，今天算是全活到狗身上去了！朝闻道，夕死可矣。老朽今日死而无憾了！”
李承乾和李泰站在门口，被这老头的反应吓了一跳。
小兕子从门外探出个脑袋，手里还捏着半根没啃完的甘蔗：“老爷爷，你为什么要哭呀？是被锅锅香哭了吗？”
陆师傅抹了把脸，连连点头：“对，香哭了，馋哭了。”
苏牧没理会这出闹剧。
菜还没做完。
他从橱柜里拿出一个长条形的青花瓷盘。
盘底铺了一层焯过水的翠绿菜心。
苏牧双手托着炸好的鳜鱼，小心翼翼地摆放在盘子正中。
鱼头昂起，鱼尾高高翘向天际。
金黄色的鱼身蓬松饱满，配上底下的绿叶，真就活脱脱一只卧在草丛里的松鼠。
造型有了。
还差最后一口气。
另一口锅里的糖醋汁已经放凉了些许。
苏牧重新点火，将糖醋汁烧至沸腾。
红亮的汤汁在锅里翻滚，冒出大大小小的气泡。酸甜的味道再次充斥整个空间。
“拿个空碗来。”苏牧头也不抬地吩咐。
李承乾反应极快，从旁边抓起一个干净的瓷碗递过去。
苏牧用铁勺从炸鱼的油锅里舀了小半勺滚油，直接泼进沸腾的糖醋汁里。
明油亮芡。
原本就红润的糖醋汁，在滚油的激发下，瞬间亮得能照出人影。浓稠度恰到好处，用勺子舀起，拉出一条黏稠不断的红线。
上一篇：红楼抄家后，我成了贾府新主人！
下一篇：红楼之满园春色