大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第639节
刀身黝黑，没有反光。
“阿婆，我帮您熬一锅汤吧。”苏世挽起袖子。
老妪愣住了。
她看着这个穿得破破烂烂、饿得皮包骨头的少年，又看了看他手里那把黑漆漆的菜刀。
“后生，你……”
“我以前在饭铺里帮过厨。”苏世没多解释，直接走到案板前。
他把竹筐里的羊骨全都倒进一个大木盆里。
旁边有个水缸，缸里结了一层薄冰。苏世抄起葫芦瓢，砸破冰层，舀出刺骨的冰水，浇在羊骨上。
这是第一步。
冷水浸泡。
羊骨里的血水受冷收缩，被强行逼了出来。盆里的清水很快变成了淡红色。
苏世没停手。
他抓起一把粗盐，均匀地撒在羊骨上，双手用力揉搓。
粗盐的颗粒在骨头表面摩擦，把附着在上面的脏污和粘液一点点刮去。
两遍冷水洗过，羊骨表面的颜色变了。原本发黑的骨髓透出一点白茬，膻腥气也淡了不少。
接下来是苏牧教给他的绝活。
物理除臭法。
苏世从灶台底下掏出一把草木灰，兑水和成稀泥状，均匀地涂抹在每一块羊骨上。
草木灰呈碱性，能中和羊骨里的酸性物质，进一步去除腥膻。
静置半柱香的功夫。
用水冲洗干净。
这时候的羊骨，已经完全看不出之前的破败模样，表面干干净净，透着骨头特有的微黄。
老妪在旁边看呆了。
她熬了一辈子汤，从来没见过谁这么伺候几块破骨头的。
苏世把洗净的羊骨扔进另一口空铁锅里。
不放油，不放水。
直接生火。
干煸。
铁锅烧热，羊骨在高温下发出轻微的噼啪声。残存的水分被迅速蒸发，骨头表面开始微微泛黄。
一股纯粹的骨香，没有夹杂任何膻味，顺着锅沿飘了出来。
老妪抽了抽鼻子，眼睛瞪得老大。
这味道，比城里大酒楼熬的羊汤还要纯正。
煸炒出香味后，苏世抄起一瓢滚开的热水，顺着锅边浇下去。
嗤����！
白烟升腾。
滚水撞上热骨头，汤色瞬间变得奶白。
苏世把火退去大半，只留几根细柴在灶膛里慢慢燃烧。
微火慢熬。
熬汤最忌讳大火。
大火煮出来的汤，水是水，油是油，味道浮在表面。只有用文火一点点去煨，才能把骨髓里的精华彻底熬进汤里。
半个时辰过去。
锅里的汤已经熬得浓白如奶。
苏世把洗好的面筋切成小块，海带切成细丝，下入锅中。
面筋吸饱了汤汁，变得蓬松柔软；海带丝在白汤里翻滚，透着翠绿。
接下来，是最关键的一步。
调味。
苏世拿起那个装胡椒粉的粗瓷罐子。
他没有像老妪那样大把大把地往锅里倒，而是捏起一小撮，均匀地撒在汤面上。
胡椒受热，辛香味散开。
但这还不够。
苏世转身，从调料架上拿起半瓶陈醋。
中原的陈醋，酸味醇厚，带着粮食发酵的特有香气。
他把陈醋倒进一个小铁勺里，在灶火上微微加热。
醋遇高温，酸味挥发了一部分，留下了更浓郁的醇香。
手腕一抖。
热醋泼入锅中。
酸与辣，在这一刻完成了碰撞。
陈醋的酸，中和了胡椒的燥烈；胡椒的辛，激发了陈醋的醇厚。两种原本冲突的味道，在浓白的羊汤里交织、融合，最终达到了一种奇妙的平衡。
最后，用洗面筋留下的面水勾个薄芡。
汤汁变得黏稠透亮。
“阿婆，尝尝。”苏世盛出小半碗，递给老妪。
老妪双手颤抖着接过碗。
汤色微黄透亮，面筋和海带丝均匀地悬浮在汤里。
没有刺鼻的辛辣，只有一股醇厚温和的香气。
她喝了一小口。
汤汁入口滑润，绵软。先是尝到了羊汤的鲜美，紧接着，胡椒的辛香在舌尖上散开，但不呛人。
最后，陈醋的微酸在喉咙处打了个转，把所有的味道都收拢得干干净净。
暖意顺着食道一路往下，整个胃都跟着舒坦了。
“这……这是我那堆破骨头熬出来的？”老妪端着碗，眼圈发红。
渡口上的苦力们到了歇工的时辰。
一群人裹着破棉袄，搓着手，呼啦啦朝布棚子这边涌过来。
“王婆，来碗汤！多放点胡椒，冻死老子了！”一个满脸络腮胡的汉子大声嚷嚷。
老妪赶紧放下碗，拿起木勺准备盛汤。
第421章 ：大闸蟹来了
润州客栈大堂。
午后的光影越过门槛，投在青砖地上。
苏牧坐在八仙桌前，手里捏着两颗山核桃。
江南的野山核桃壳硬得很，寻常人得用铁锤砸。苏牧两根手指扣住核桃缝隙，大拇指一压。
喀嚓！
脆响。
硬壳裂开，露出里面饱满的果仁。
他拿竹签子把果仁挑出来，剔掉中间发苦的隔膜，顺手丢进旁边的小瓷碗里。
小兕子趴在桌沿，两只小手捧着脸颊，眼巴巴盯着那只碗。小丫头刚吃过午饭，肚子圆滚滚的，偏偏嘴里还闲不住。
“锅锅，快点呀，兕子肚肚里的小虫子又饿啦。”
苏牧把小半碗核桃仁推过去。
“慢点嚼，别卡着嗓子。”
小兕子欢呼一声，抓起一把果仁往嘴里塞，腮帮子鼓得像只存粮的小松鼠。
滚滚蹲在桌子底下，抱着一根嫩竹笋啃得起劲，时不时拿大脑袋蹭蹭苏牧的裤腿。
李承乾和李泰坐在对面，正对着一堆账本发愁。
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