美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第459节

　　接着拿出手动打蛋器，开始迅速将蛋液打散。

　　这一步无论是华夏队这边，还是法国队那边，都直接看懵了。

　　他这是要干什么？

　　虽然说蛋清、蛋黄都可以打发成奶油，但是你不加白糖也不加果糖等东西，你要如何打发？

　　就算你天赋异禀能够打发，可打发后的状态可会非常不稳定吧？

　　然而更让他们没想到的是，杜兰德不仅没有将蛋液打发成奶油，还在彻底将蛋液打散成金黄色后，直接倒进了刚刚的巧克力酱里！

　　“我的天，他这是在制作什么？”

　　“老师以前也没有教过我这招啊？这是谁的部将，怎能如此勇猛？”

　　“鬼知道啊，从没见过这招啊。”

　　“好好看，指不定能偷学一招，这可是米其林三星大厨现场制作！”

　　“啊对对对！”

　　别说观众不知道杜兰德在干什么，就连坐在评委席上的艾伦和Felix都不清楚杜兰德要制作什么甜点。

　　巧克力加鸡蛋液，这是什么奇怪的组合？

　　将蛋液和巧克力酱搅拌均匀后，杜兰德将625毫克的盐，30克中筋面粉，25克可可粉全部倒了进去再次搅拌均匀。

　　其认真的态度和对克重的细微要求，简直变态到让人头皮发麻。

　　接着2.5克泡打粉，5克香草精倒入，再次搅拌均匀。

　　说起来快，其实杜兰德的速度并不快甚至有些慢，因为他对克重的极致要求，在称重环节都浪费了很多时间。

　　不过如此细致入微的操作，让大家看的目不转睛，根本就没有注意到时间的流逝。

　　杜兰德将烤箱预热，而后便将最后的成品倒入了一个小小的模具中。

　　圆形方形这种常规模具是可以直接用的，特殊形状的要自己制作，杜兰德选的就是一个圆形模具。

　　巧克力液体丝滑的从壶嘴流入模具，在装满七成的时候杜兰德就停了下来，端着盘子在桌子上轻轻一震后，便将盘子放入了已经预热完成的烤箱内。

　　200摄氏度9分钟，设置完成后杜兰德就像是泄了气的皮球一样瘫坐在了椅子上。

　　正常去做的话他不至于这么累，但这是比赛，他不允许自己输，为此他已经调动起了自己百分之一百二的专注力。

　　杜兰德没有看王凡，他要保持自己的心态和专注力，他不能让外力影响自己。

　　也幸亏他没看，他如果看了高低得抱着头大喊几声“安不理微保”！

　　因为与其说王凡在制作甜点，倒不如他在做菜！

　　甜点，按照广义上的理解就是一种以甜味为主要特征的食品，在下午茶文化中扮演着重要角色。

　　那王凡觉得自己中餐里面的一些菜式，其实理解成甜点也完全没有问题。

　　比如说雪衣红沙，也就是他东北老家的雪绵豆沙。

　　味道是甜的，一般都是下午吃，这很符合甜点的定义嘛！

　　要不然你大中午的去东北饭店跟老板说要两盘雪绵豆沙试试？

　　除了南方小公主，其他人怕是不可能享受到这个甜点。

　　就是王凡此时的画风，多少与杜兰德那边显得格格不入。

　　杜兰德的整个制作过程是精致而宁静的，王凡这边恰恰相反，是狂野而暴躁的。

　　手持两根竹筷，在盆子里疯狂搅拌，其转速之快，已经让手转出了圆形残影。

　　也不知道过了多久，直到盆里的奶油立筷不倒，倒扣不掉，王凡才停止了打发的动作。

　　这个时候镜头刚刚对准他，等看到他接下来的动作时，观众的眼珠子都差点没瞪出来。

　　“我丢雷楼某啊，我要是没看错的话，那锅里的那些东西是他娘油渣吧？”

　　“这什么鬼？刚刚看着法国厨师的时候，王老板这里到底发生了什么？”

　　“制作酥点可能会用到猪油我知道，可用的也是凝固好的猪油啊，不用现场熬吧？”

　　“我敲，刚刚到底发生了什么，王老板到底要做什么，有没有明白人解解惑？”

　　这个疑问注定无人应答，大家只能挂着一脑袋的问号，静静等待王凡接下来的操作。

第613章 东北甜点颜值代表鸟巢雪绵豆沙

　　王凡将猪油渣捞出来后便不再管它，而是吹起了一个气球。

　　接着将一旁的火关掉，用筷子从锅里蘸取了什么东西后，便迅速的涂抹在气球上。

　　镜头不断拉近，观众终于看清附着在气球上的透明丝线。

　　张涛看着王凡的操作笑道：“王老板此时正在进行的步骤给我一种似曾相识的感觉，似乎第一场比赛时，费尔南多选手就曾经这样操作过。”

　　“还真是，那选手的地盘做的还是挺好的，就是有点太看不起人了，竟然光靠一个这东西就想打败王老板。”

　　“不过王老板做这个干什么？用魔法打败魔法？”

　　“好像还不太一样，那个法国选手的是成片的，王老板这都是细细的线绕成一圈一圈的。”

　　“这怕不是做了也一个盘子？应该是摆盘用的吧？”

　　昨天的五场比赛看下来，观众对甜点里面的讲究多少已经有了一些认知。

　　王凡的糖线一圈一圈缠绕在气球上，不一会儿就缠的密密麻麻的，半个气球都已经被糖丝包裹在里面。

　　可他依旧没罢休，而是继续一圈一圈的缠绕，直到足足有了三四公分厚，他才终于罢手。

　　趁着糖丝还没有那么硬，直接翻转气球轻柔的按在托盘的糖霜上。

　　微微下压，让糖丝的底部出现一个平面后，他就松开了捏着气球嘴的手。

　　“噗……”

　　气球快速的瘪了下去，“咔嚓”“咔嚓”的碎裂声不绝于耳，糖丝底座内部一些糖丝随着气球的干瘪断裂，着实让观众看的听的揪心不已。

　　“总不能是失败了吧？”

　　“应该不至于吧？按道理来说这跟拔丝地瓜一个道理，王老板没理由不会的。”

　　“估计影响不大，毕竟那么厚呢，断一点点丝毫不影响。”

　　“怕就怕整个裂开。”

　　观众担心的事情自然没有发生，只是最内层的一些糖丝断掉，不影响整个底座的造型。

　　做完这一步后他看了看时间，见还有二十分钟，竟然就直接停下了所有动作，就这么干站着等待时间流逝。

　　他做的这道甜点正是东北名菜——雪绵豆沙，这道据说是乾隆皇帝喜欢吃的甜点，随着御厨回东北老家后，就彻底在东北生根发芽。

　　如果到了东北不知道吃什么，但又怕吃到预制菜，那点一道雪绵豆沙就是不错的选择。

　　这道菜前期的准备功夫比较长，所以在中午、晚上等饭点儿的时候，基本上每家饭店都不会做，但是南方小公主们除外。

　　一句娇滴滴的“哥哥”，无论老板还是厨师都得美得屁颠屁颠的安排。

　　不过饭店做的一般都是基础款，王凡制作的则是至尊升级plus版，一般人吃不起的那种。

　　中餐绝大多数菜品都要趁热吃，雪衣豆沙热有热的口感，凉有凉的口感，但王凡制作的比较特殊，所以他必须保证这道菜端到评委面前时，还是热乎乎的。

　　呸，什么热菜，甜点！热甜点！

　　自己吐槽了自己的用词不准后，王凡估摸着时间就再次打开了炉灶。

　　淡蓝色的火焰升腾，过滤掉渣滓后的猪油入锅，很快就飘起浓郁的油香味。

　　很多油都可以做炸东西的底油，但猪油自带的那股醇厚的香味，却是其他油无论如何也比拟不了的。

　　而且猪油多是饱和脂肪酸，在高温下会更稳定，不容易生成有害物质，吃起来也会更健康一些。

　　但猪油炸制也有一个缺点，那就是稍微不注意，雪衣豆沙就会变成金衣豆沙。

　　王凡一只手努力控制着油温，120度是最理想的温度，温度低了炸不熟容易塌，温度高一点点都会变色。

　　右手边的盆子里放着他刚刚调好的奶油，一旁的盘子里是裹上了淀粉的豆沙球，夹起豆沙球到奶油中一滚，再稍微在盆边修整一下形状后，就放进了120度的油锅里。

　　王凡一共就放了六颗到锅里，想要保持最完美的温度，六颗就是极限，反正也就三位评委，一人两颗正好。

　　“嘶嘶嘶……”

　　120度的油温不会有油爆声，细密的气泡音传进王凡的耳朵，让他能够清晰的知道此刻雪绵豆沙的状态。

　　奶油中加有淀粉，此刻在油温的作用下开始变硬定型，一股浓郁的奶香味也开始飘散。

　　在香味达到一个阈值的时候，王凡手中的笊篱瞬间出击，将三颗雪绵豆沙捞出来后，用筷子夹到了刚刚制作的鸟巢底座中。

　　这还没完，另一旁的锅里还在小火加热白糖，再次拿起筷子蘸着白糖浆水，在雪绵豆沙上画圈，很快一层层细密的糖丝就将三颗圆鼓鼓的雪绵豆沙包裹起来。

　　只是比起底座，上面的一层就要薄的多，透过细密的糖丝，依旧可以看到里面雪绵豆沙雪白的身影。

　　只是这最后的一幕观众没有看到，张涛这个老六早就示意摄像小哥拉远镜头，观众就只能看见王凡在忙活，但忙活成什么样子了他们却一无所知。

　　“这坑爹的摄像！真是急死我了！”

　　“巅峰之战啊这可是，能不能赢啊到底？加油啊王老板，我们胶东全体父老都希望你赢！”

　　“我大致知道王老板做的是什么了，应该就是我们东北的特色菜——雪绵豆沙，就是感觉比我们这里的饭店做的要精细很多。“