美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第375节

第537章 松鼠桂鱼

　　厨房和餐厅离的不算远，餐厅的声音王凡多多少少能够听到一些。

　　餐厅里其乐融融的环境在以前肯定会让他羡慕无比，但是现在他却只是嘴角含笑，没有什么羡慕的情绪。

　　只是有些想二叔和自家吃货女朋友了，虽然这才刚刚分开不久吧。

　　摇摇头顺手将改好刀扑好粉的鳜鱼拎了起来，悬在油锅的上空。

　　一双手分别捏住鳜鱼的脖子处和尾巴，至于为什么不捏嘴，那自然是因为这条鳜鱼已经摸不着头脑。

　　“呲呲呲……”

　　鳜鱼进入油锅的一瞬间，金黄色细密的气泡就沿着鱼肉的边缘不停翻涌，一股浓浓的麦香味和鱼香味也随之而来。

　　油泡逐渐变多，渐渐地将整个鱼身都已经完全覆盖，王凡右手拿着长筷不时的扒拉一下鱼尾防止糊底，左手则已经拿起鱼头开始裹粉。

　　裹好粉的时候油锅里的鳜鱼身体则已经用笊篱翻了个面继续炸，接着鱼头也放进了油锅里去炸。

　　感觉到气味的细微变化，王凡果断将鱼身和鱼头捞出，等到油温重新升高后又把鱼身放了进去复炸。

　　经过复炸后，鳜鱼的尾巴已经整个翘了起来，原本白色的面糊也变成了淡金色。

　　另起一口锅后捞出鱼身，油温升高放入葱姜爆香，接着放入番茄酱和清水不停翻炒，然后哐当一下倒进锅里三两糖。

　　松鼠桂鱼吃的就是甜口，糖放少了可不行。

　　盐、白醋、料酒、胡椒粉放进搅匀后，王凡又用笊篱将锅里面的葱姜碎都捞了出来。

　　爆香过的葱姜碎在淋料汁的时候多少有点影响美感。

　　冬笋丁、冬菇丁、胡萝卜丁、青豆放进锅里继续炖煮，再放一勺水淀粉后，直接从刚刚的油锅里捞出一大勺热油浇在了锅里。

　　“哧……”

　　热油与热汤接触的瞬间发出一阵响声，密集的气泡也是一顿翻涌。

　　感受着料汁的粘稠程度，王凡又补了一勺水淀粉上去，搅和均匀后就直接就关了火。

　　鱼头和鱼身已经摆在了热盘子上，高高仰起的鱼头嘴里还有一颗红彤彤的小番茄。

　　“吱吱吱……”

　　明油亮芡的料汁在淋到炸好的鱼身上时，不仅料汁将鱼身裹成了橙黄色，鱼身上还不停地发出“吱吱吱”的叫声，就像是有一只小松鼠在叫一样。

　　即便是端到餐桌上的时候，那细小的声音都还能够清晰的传进耳朵里。

　　看到王凡出来，沈爸爸几人多少有些尴尬，毕竟这才三分钟没见，桌子上的姜母鸭就已经见了底。

　　王凡多少也有些诧异几人的干饭速度，按他预想的第二道菜上的时候第一道才差不多下去三分之一比较合理。

　　这眼瞅着盆子里都快只剩下老姜了。

　　可能是早上没吃饭比较饿吧。

　　王凡也没多想，把盘子放到桌子上以后说道：“松鼠桂鱼，各位趁热吃，但是一定要小心烫。”

　　说完也不等几人说话迅速就又返回了厨房，他已经决定后面的菜要提提速。

　　松鼠桂鱼的香味没有姜母鸭那么暴躁，但胜在酸甜清爽，白醋加上番茄酱的清爽酸香不仅解腻，还重启了几人的味蕾。

　　随着口水开始分泌，就感觉胃里面再次变得空空如也。

　　松鼠桂鱼看外形基本上都是大差不差，但是炸鱼的火候，料汁的搭配甚至浓稠程度都能够影响成品的口感和口味。

　　沈爸爸没有夸奖香味和颜值，实在是有个逆子已经虎视眈眈的盯向了自己。

　　沈爸爸没好气的说道：“难怪你个混小子早上连饭都不吃，这看来是早有预谋的啊。”

　　沈腾嘿嘿一笑：“那你可就太小看我了，我从昨晚上到现在都一口没吃！”

　　沈爸爸笑着点指了沈腾几下，这才慢条斯理的夹向一块鱼肉。

　　“咔……”

　　一声轻轻的脆响传出，鳜鱼身上的肉被沈爸爸扯下一块，橙黄色的料汁紧紧的包裹住这一块鱼肉，直到筷子离开盘子已经足足有5公分的时候，料汁才依依不舍的被扯断。

　　这芡汁勾的真是绝了！

　　沈爸爸在心里面赞叹一声。

　　勾芡绝对是一门技术活，尤其松鼠桂鱼勾芡的时候还要加很多的油，加油而不见油，这不是一般师傅能够掌握的手艺。

　　沈爸爸也有一些厨师朋友，对于很多厨艺都不算陌生。

　　勾芡绝对是菜肴制作当中不可或缺的一部分。

　　甜、酸、香、咸，种种口味在嘴巴里不着痕迹的变化，浇了芡以后却依旧酥酥脆脆的面皮成了画龙点睛之笔。

　　脆爽过后软嫩鲜香的鱼肉入口即化，配合酸酸甜甜的酱汁让人手中的筷子根本停不下来。

　　只是沈爸爸本来以为自己夹菜的速度已经很快，却震惊的发现自己夹第三块的时候，那么大的一条鱼竟然就已经没了一大半！

　　看了一眼几人的餐盘里没有存货，只是鼓鼓囊囊的嘴巴在告诉他这些鱼肉究竟去了哪里。

　　酸酸甜甜的味道向来都是女士的最爱，不管是10岁、20岁、30岁甚至四五十岁，反正沈妈妈和吴阿姨是根本就拒绝不了这个味道。

　　两人的筷子快到飞起，嘴巴咀嚼的速度丝毫不下于沈腾这个饿了将近一天的人。

　　沈爸爸觉得作为一个男士不该和女士抢这个酸酸甜甜的菜，所以他对沈腾说道：“大老爷们别跟你妈和你吴阿姨抢这道菜。”

　　说完自己就夹了老大一筷子鱼肉到嘴里。

　　沈腾懵逼的看着自己的老爹，自己是大老爷们你就不是了？

　　沈爸爸一边吃鱼一边慢条斯理的说道：“你是大老爷们，我已经是个糟老头子了。”

　　……

　　王凡刷好锅已经在做第三道菜——薄荷香辣炒波龙。

　　波龙这东西虽然最贵，但是论口味其实也就那样，远远不如小一些的九节虾之类的，虽然这两样东西不是一个种类。

　　薄荷香辣炒波龙严格意义上不属于任何菜系，但却是王凡在研究湘菜时想到的一种做法。

　　这道菜主要的特点在于其香辣的味道和薄荷的清新，使得菜肴在香辣的基础上增添了一丝清新的感觉，让口感层次变得更加丰富。

　　这道菜也算是他的一次创新尝试，就是不知道外面的4位食客会不会买账。

第538章 薄荷香辣炒波龙

　　龙虾已经处理好并切成了段，撒上生粉后又浇了一些蛋白浆。

　　锅里的油已经微微冒烟，王凡便将一小盆薄荷叶放了进去。

　　青绿色的薄荷叶颜色渐渐变深，而后刚要朝着焦黄色转变而去的时候，就被王凡捞了出来。

　　切好的小洋葱圈倒进去接着炸，给油中再加入一些洋葱的香气，最后再倒上提前切好的蒜米，炸到金黄酥脆后捞出。

　　伸出手掌在油锅上空朝着鼻子轻轻扇动几下，混合着薄荷、洋葱和蒜末香味的味道就钻进了鼻子。

　　王凡点点头很满意这个效果，有了这三位大将的加持，再炸制龙虾肉的时候就会赋予龙虾肉无可匹敌的浓香。

　　波龙这个东西是很难靠激发它自身香气来做菜的，因为它本身就没有什么香气，更没有什么特别鲜甜的口感，之所以卖的那么贵纯粹就是吃的一种心理感觉，它的远房表哥蓝龙的口感要比它好得多。

　　王凡先把切开的虾钳放进了锅里，进到油锅的一瞬间这一对大钳子就变成了红彤彤的颜色。

　　接着其他部位处理好的虾肉也都下了油锅，干粉和蛋白浆变成了薄薄的一层金色外壳，但虾壳和虾肉的颜色却也能透过薄薄的外壳映射出来，这样每一块肉都成了金色和红色的混合体，看上去诱人无比。

　　最后王凡将只剩一个壳子的虾头也放进了油锅，炸成红色方便摆盘。

　　就像谁家过年还不吃顿饺子一样，高温的作用下波龙还是爆发出了全部的香气，虽然远没有那些小虾来的鲜香，却也多少有点鲜甜的海鲜味。

　　再架一口锅，从炸锅里捞一丢丢油进去，二荆条辣椒放进去爆香，之前炸好的洋葱圈、蒜米全部倒进去，这三种东西的香味几乎就在顷刻间就将波龙的香味压盖住。

　　王凡摇了摇头，觉得这道菜以后还是应该用那些小虾来做，这波龙看着挺大，实在是有些中看不中用的意思。

　　用笊篱将龙虾肉全部捞出，不给它们反应的时间直接就进了第二口锅，简单翻炒几下再将之前炸的薄荷回锅，淋入料汁调好料，直接关火装盘。

　　四个大钳子一左一右摆好，炸的通红的虾头立在钳子中间，两条小尾巴也摆在盘子的末尾。

　　接着把锅里的哥俩随意的往空出来的地方一装，这道原创菜品就可以端上餐桌了。

　　看着出现在自己几人面前的菜，饶是沈爸爸、沈妈妈见多识广也从来没见过这种做法。

　　不过单单论颜值还有这个香味，想来味道也必然是不会差的。

　　以前沈爸爸从来没觉得吃第一筷子有什么特殊的，但是今天他是着实心里暗爽了起来。

　　老婆孩子还有吴姐的眼神死死盯着自己的筷子，还时不时的就得暗暗咽下口水，那种感觉真的是爽到飞起。

　　夹起波龙肉块放到鼻子下一闻，清清爽爽的薄荷香气顿时让他精神一振，那股浓郁的洋葱、蒜香和辣椒的香味，又让人忍不住口舌生津。再加上油炸物那股特有的焦香味，buff叠的让人根本就无从拒绝。

　　张开嘴巴咬在龙虾肉上，一层薄薄的脆壳阻挡在了牙齿和龙虾肉之间，“咔嚓”一声脆响，脆皮应声碎裂，浓郁鲜香的波龙肉味就直接展现在了味蕾面前。

　　沈爸爸的脑海里先是浮现出一个“？”，紧接着就变成了“！”。

　　波龙他们家是经常吃的，这个东西主要是省事，比那些小虾一个一个的剥壳方便的多，肉多吃起来也过瘾，但他也承认波龙无论是口感还是味道上，比那些小虾其实是差上一些的。

　　但嘴里这个他偏偏就打破了他的认知！要不是这个波龙是他一直订的同一家的，他还真就以为吃的是其他东西。

　　太鲜美太多汁了！

　　“boom！”