美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第370节

　　经过反复的模拟，王凡最后总结出了几大步骤。

　　分别是——鸭汤的制作，鸭肠、鸭肫、鸭肝的处理与卤制，鸭血、豆泡、粉丝的处理以及最后的装碗。

　　鸭血粉丝汤，汤肯定是重中之重，食谱上有详细的鸭汤熬制办法。

　　但王凡试验过无数次后，依旧决定按照自己的方法去做。

　　他不觉得自己的配方可以超过传说级的食谱，但自己亲身实践出来的经验他也绝对相信。

　　无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无姜带腥，无盐无味……

　　一碗好吃又好喝的鸭血粉丝汤，绝对是要从一锅好汤开始的。

　　唱戏的腔，厨子的汤，一锅好汤本就是厨师必不可少的武器。

第529章 非正宗鸭血粉丝汤

　　一个大号高汤锅，十几只泡干净血水去了鸭头和鸭尖的鸭子，一大盘大骨头，一大盘鸡腿……

　　所有高汤需要准备的料，都已经整整齐齐的摆在了灶台上。

　　高汤锅里已经倒好了清澈甘甜的山泉水，开了火以后各种食材和姜片就放进了锅里，水开以后将浮沫细细的捞出后，就转为小火慢炖。

　　趁着这个功夫开始制作鸭血豆腐。

　　这种东西想买到干净的还真是不容易，再想买到新鲜的那就更是难上加难，索性他直接买的新鲜鸭血，回来以后自己制作成食材里的成品鸭血。

　　盐、白酒、胡椒粉、菜籽油、山泉水、牛奶。

　　纯鸭血制作当然也可以，但是这样制作出来的口感和口味远远没有加入这些东西来的香。

　　将所有调料倒进山泉水里后，王凡端起不锈钢盆就开始顺时针摇晃起来，很快盆里的水就跟着慢慢摇晃，渐渐形成了一个快速旋转的漩涡。

　　王凡放下盆子，卓倩倩拿着一个巨大的笊篱放到盆子上面，王凡则已经端起鸭血朝着笊篱倒了下去。

　　浓稠略带腥味的鸭血顺着笊篱滑落，顺着水里面漩涡的波纹蔓延，逐渐跟水融为一体。

　　静置的钢盆不再受力，盆中的水也就渐渐平息下来。

　　王凡重新端起盆子，继续通过笊篱将盆中的鸭血混合物倒在长方形的托盘中。

　　轻轻震动托盘两下震出空气后，扯出保鲜膜便覆盖在了上面，接下来只要静等一个小时，这些鸭血就会凝固成王凡想要的样子。

　　接着拿出新鲜的鸭肠倒在洗干净的盆子里，两袋盐直接撒里面后就开始轻柔的揉搓起来。

　　鸭肠上面会有粘液和油脂，加盐揉搓才能将这些东西彻底洗干净。

　　揉搓、冲洗、揉搓、冲洗、揉搓、冲洗，直到重复了三遍，鸭肠才变得干净无比。

　　多少有些洁癖的他不允许自己的鸭肠保留一些原汁原味的东西，哪怕是不小心也不行，在他这里就没有不小心那一说。

　　洗干净的鸭肠加入料酒、葱、姜、盐腌制，放进冰箱的冷藏里后开始卤制鸭肫……

　　王凡从不认为自己的菜品定价有问题。

　　因为他的价格都是从这一步又一步的细节中抠出来的。

　　每一步付出的辛苦汗水和时间成本，都对得起他开的每一个价格。

　　哪怕一碗鸭血粉丝汤卖50块。

　　贵吗？

　　自然是贵的。

　　值吗？

　　如果觉得不值可以不给钱，这是王凡奉行的准则。

　　但是直到今天也没有碰到吃完没给钱的。

　　有的鸭血粉丝汤确实便宜，十几块钱就可以吃老大一碗，但是吃下去的是什么就见仁见智。

　　……

　　今天的河面显得有些湍急，因为临近九月，已经有秋风渐起。

　　但很多人都奇怪的发现，即便是已经快到达终点，也没有在秋风中闻到那股勾魂夺魄的香味。

　　“王老板外挂到期了？”

　　“这湖面上没有了魔法攻击还真有点不适应呢。”

　　“王老板不会是今天就跑路了吧？我没记错的话今天才是第五天？”

　　“不会是还没起床呢吧？”

　　各种各样的猜测在心头升起，担心的情绪直到看见那辆醒目霸气的房车才算是彻底消散。

　　熟悉的牌子上面是熟悉的汉字，只是“非正宗鸭血粉丝汤”是个什么概念？

　　怎么就是非正宗了？

　　一个中年男人看到“鸭血粉丝汤”的时候感慨万千。

　　他当年在南京打工，赚到钱的第一件事就是一份鸭血粉丝汤犒劳自己。

　　伤心的时候也会用一碗鸭血粉丝汤安慰自己，从南京离开的时候吃的最后一碗饭，依旧是用鸭血粉丝汤。

　　这道美食贯穿了他青年的整个奋斗史。

　　只是吃了那么多年的正宗鸭血粉丝汤，这非正宗的到底是个什么情况？

　　一群人怀着好奇的心情走到了摊位前，大眼瞪小眼的等着王凡解惑。

　　“王老板，赶紧说说你这鸭血粉丝汤为什么叫非正宗？”

　　“就是，非正宗跟正宗有什么区别？”

　　“正宗的好吃还是你这非正宗的好吃？”

　　这种七嘴八舌的场面王凡应对起来会比较吃力，卓倩倩就游刃有余的多。

　　只见她把手举起竖起一根手指说道：“大家听我说，我来解释。”

　　听到老板娘发话，众人都停止了说话耐心的等待她解惑。

　　“第一点，不正宗的原因是因为老板他改了一点点配方，与南京正宗鸭血粉丝汤有一丢丢的区别，所以才叫非正宗，这个配方主要是改在了高汤上。”

　　接着竖起两根手指：“第二点，正宗的很好吃，非正宗的要看各位喜不喜欢吃，喜欢吃的自然就好吃，不喜欢吃的那肯定就不好吃啦，另外老板说了，认为不好吃的可以不付钱。”

　　竖起三根手指继续说道：“今天的鸭血粉丝汤50块一碗，基本就是成年人一顿饭的量，连汤带料大概一斤多一些，每一样食材都是老板昨晚上亲手制作的，包括鸭血、鸭肠、鸭肫的卤汁，豆腐泡也是他亲手炸的。”

　　“最后一点，数量有限，先到先得，每人限购一碗哦！”

　　卓倩倩的话条理分明，众人一下子就理解了，听到所有食材都是王凡亲手做的，觉得不好吃还能不付钱的时候，都露出了会心的笑容。

　　王老板这里不好吃不付钱这个梗早就存在，但是直到现在也没有听说有人能够把‘不好吃’三个字说出来。

　　哪怕是‘不爱吃’三个字，都从来没有人说过。

　　众人都很想自己成为第一个，那感觉肯定很刺激。

　　倒不是想省那50块钱，就是觉得这样做一定会很好玩。

　　但是等到王凡开始制作成品鸭血粉丝汤的时候，众人心头的挑战欲慢慢的就消散于无形。

　　犯规！

　　这特娘的简直就是犯规！

　　泡好煮熟晶莹剔透略带棕色的细粉条，老老实实的趴在了碗底，一大把鸭肠、一大把鸭肫、一小把豆泡、一大把鸭血放进碗里后，众人就都知道了什么叫物超所值。

　　就那一把鸭肠到店里去买怕不是都得二三十块了？

　　就这样一大碗50块钱那谁能说得出“贵”字？

　　这简直太值了好吗？！

　　等到王凡的大铁勺从高汤锅里舀起，众人的眼睛都差点瞪凸出来。

　　你这不是犯规，你这是外挂开满了你知道吗？！

　　愿伟大的祖国母亲繁荣昌盛，祝各位看官老爷国庆快乐，假期余额还很充足，一定要趁着这个时间好好休息。

第530章 无敌是多么寂寞

　　都是千年的狐狸，没必要玩聊斋，因为套路大家都懂，但都是吃十几年甚至几十年的饭，却偏偏被一碗小小的高汤拿捏。

　　乳白色的高汤在铁勺中冒着氤氲雾气，看上去是那样的柔滑细腻。

　　通体几乎没有杂色，真就像是直接加热的牛奶一样。

　　只见王凡手中的铁勺快速抬起，一道乳白色的高汤线便朝着上空冲去，装好配料的白瓷碗往旁边一放，那道乳白色的高汤便听话的回落进了碗里，甚至一滴汤水都没有溅出碗去。

　　“哇哦！”

　　“哦嚯！”

　　看到王凡秀操作，排队的食客很给面子的发出了惊呼，让王凡的脸上也不免挂上了些许笑意。

　　这一招还是在制作兰州牛肉面的时候练会的，有很多装碗小哥会秀这一手，这样做的好处有很多，比如可以让汤底温度降低一些，入口更加的方便和柔和，比如可以耍帅。至于两者的占比那就说不好了。

　　乳白色的汤底浓郁鲜香，进到碗里以后将各种食材浸泡，很多食材隐入了汤里，隔着汤甚至都已经看不清下面是什么样子，可见这高汤是多么的浓郁。