离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第274节

　　后厨的工作人员也都把陆勤归类到以上那种人了。

　　白师傅能撑起整个后厨，厨艺是毋庸置疑的。

　　但现在，不知道哪里来的不知道天高地厚的小子，竟然说白师傅的这个羊肉汤，味道跟他做的相比，差远了。

　　这绝对有吹牛的嫌弃！

　　锅里的羊肉汤他们都尝了，味道已经很美味了！

　　还差得远？

　　那眼前这位陆师傅，难道能做出远比这个羊肉汤更加美味的？

　　他们是绝对不信的。

　　“不急，我得先见见那位客人。”

　　陆勤分析了一下沈沐颜之前对自己说的全部情况，他想了想，问题应该不是出在菜品，而是人的身上。

　　所以，陆勤有必要见一下客人。

　　沈沐颜带他去了，见到之后，陆勤也没说什么特别的，只是简单的打了个招呼，然后又回到了后厨。

　　“这就好了？你见客人的目的是什么？”

　　沈沐颜疑惑道。

　　白师傅等人也奇怪的望着陆勤，怎么这么快就回来了？

　　陆勤说：“那位客人应该是东省人，他说话有一点口音。”

　　白师傅：“东省人怎么了？”

　　“羊肉汤分四大流派，盒南省灵宝羊肉汤，苏省苏市藏书羊肉汤，东省单县羊肉汤，盒北平泉羊肉汤，每个流派都是历史悠久，都有一段专属的历史传说。每个地方的羊肉汤，味道自然也是不同的。”

　　“就拿灵宝羊肉汤来说，它的资历最老，当年秦军在函谷关大拜六国联军，函谷关正好位于灵宝市，函谷关大捷，为了慰劳将士，秦王为前线连夜送去了八百里秦川肥硕的羔羊，大火熬煮，汤浓肉烂，秦军吃得欲罢不能，当时煮羊汤的炊具叫铏，一种铜锅，因此，羊肉汤有了最早的名字，铏羹……”

　　“东省单县的羊肉汤味道要比其他的羊肉汤更膻一点，但膻是不一样的膻，膻得美味……那位顾客一直说羊汤的味不对，肯定是做法错了。”

　　陆勤分析完，所有人都愣住了。

　　他们都没想到，这个刚才口出狂言的年轻人，还是真有东西的。

　　白师傅心头一跳，做法错了？！

　　说不定还真是如此！

　　因为他的羊肉汤大家都尝过了，味道是不错的！

　　至于这个陆师傅说的什么四大流派，他听是听过，但四个流派他一个都不会做。

　　他做羊肉汤的手艺是在贵省学的。

　　但贵省的羊肉汤就是普普通通的原味羊肉汤，做出来味道醇鲜就合格了，没有其他门道。

　　沈沐颜美眸里闪烁着光。

　　自家陆老板是真的厉害，厨艺方面没得说。

　　“那你能做吗？单县的羊肉汤及？”

　　“可以。”陆勤点了点头。

　　……。

229.单县羊肉汤！馋掉舌头！

　　白师傅和后厨的工作人员都看着陆勤。

　　接下来，这个沈总叫过来帮忙的年轻陆师傅，要做单县的羊肉汤！

　　白师傅知道单县羊肉汤被誉为中华第一汤，汤是白烫，不是红汤，据说正宗地道的单县羊肉汤配方价值百万。

　　沈沐颜让白师傅挑选两个得力的助手，帮陆勤打下手。

　　“我来给陆师傅当助手。”

　　“我来，我来！”

　　白师傅还没说话，就有人站了出来。

　　刚才陆勤把羊肉汤的四大流派一说，大家就瞧出他的不简单，是有东西的，有人便主动帮忙。

　　陆勤已经在纸上写下食材。

　　6根羊小腿、小茴香、香菜籽、花椒、香叶……

　　“羊肉要挑小羊或幼羊的。”陆勤叮嘱道。

　　“好、好！”

　　陆勤把食材清单交给两人后，就开始配备葱姜蒜等辅料。

　　生姜50克与25克分开，八角两个5克、植物油40克……

　　厨房内有大的不锈钢加热桶，这种不锈钢桶对于新手厨师很实用，因为有温度表，可以控制火候。

　　但对于陆勤这种拥有满级制作技巧的老手来说，无所谓了。

　　很快，助手就拿着羊小腿过来了。

　　传统的单县羊肉汤用的是当地产的青山羊，那种羊肉不腥不膻，不需要用大料860增香，一锅清水、盐、葱足够，再加上柴火慢炖，食材的味道完全交给时间来打理，原汁原味很地道。

　　但在江城，那种青山羊肯定买不到。

　　不过，对于羊肉汤来说，羊肉的年龄和羊肉的部位，比羊肉的品种更重要。

　　一般来说，羊的年龄越大，它的膻味也就越重一些。

　　小羊的羊腿肉，肉质细嫩，里面含有丰富的筋腱组织，适合长时间的炖煮。

　　陆勤把羊小腿放在案板上，用剁骨刀把骨头切爆，露出里面鲜红的骨髓。

　　如此，炖煮时骨髓的鲜味能溶入汤中。

　　全是细节。

　　白师傅看得出神，把细节牢记下来。

　　陆勤把水煮开后，先把羊肉焯水，焯完水把羊肉和不锈钢桶都洗干净，保证接下来的炖煮汤水清澈。

　　接着，再准备香辛料。

　　这一步，陆勤保密进行。

　　因为羊肉汤的关键，就是调味料的配比，这也是最值钱的部分。

　　陆勤不可能大方到把秘方公开，于是拿着料去里间进行调配。

　　并吩咐两名助手开始炖煮羊肉。

　　沈沐颜想跟进去看，被陆勤赶了出来。

　　“我也不能看？”沈沐颜唬着脸。

　　“尤其是你不能看。”陆勤淡淡笑着说。

　　沈沐颜是个商人，而且是学霸，记忆力很好，配方要是被她记住了，就相当于陆勤把好几百万送给她。

　　沈沐颜抿了抿红唇，在外面等。

　　香料包和调味包都配好了，陆勤用纱布包好，走了出去。

　　这时，不锈钢桶内的水已经煮开，咕咚咕咚。

　　陆勤找了一个平底锅，把葱姜蒜煎香，再丢入汤桶里。

　　如果直接把它们放进汤里煮，效果会差很多。

　　同样的方法，陆勤把香料也用植物油炒香。

　　八角、花椒、小茴香、香菜籽、香叶、干辣椒……

　　白师傅伸着脖子去看，却只能看见四根干辣椒和五片香叶，其他香料的用量，他无法瞧出来。

　　很可惜，偷师不成。

　　陆勤开中火煸炒三分钟，过程中要控制火候，不要把香料烧焦。

　　把香料重新包回纱布里，收紧口子，丢入汤桶中。

　　平底锅不要洗，很多脂溶性的芳香物质已经溶入油里，陆勤加了一点水，混合后把油水也倒入汤桶中，不浪费。

　　陆勤看了下汤桶，把火力调整到中火。

　　“炖羊肉汤不能用大火，羊肉接触锅底的部分很容易变干、变柴。”

　　“如果时间真的来不及，就在锅底铺一层羊骨，那样大火加热的时候就不会导致羊肉口感变差。”

　　陆勤纠正两个助手的错误之后，顺便解释了两句。

　　专业啊！

　　两名助手受教地点了点头。

　　后厨的其他人也都听见了。