离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第195节

169.冷水下锅，汤鲜，开水下锅，肉香！

　　欧阳霖说他吃过更美味的回锅肉，还用上了不行、还差得远这种夸张的词，说顾铁林的回锅肉不行。

　　对此，顾铁林是打死不服气的。

　　你可以说其他菜系，比如粤菜、鲁菜等，这些菜系顾铁林确实不擅长。

　　但要说川菜，顾铁林是有足够的骄傲资本的。

　　他不相信有人能做出高出他一个水平的回锅肉。

　　这个时候，大堂经理带着一个帅气逼人的年轻人进来了。

　　欧阳霖在意外之后，就是惊喜，然后热情过去打招呼。

　　“陆先生，我以为你会明天过来看呢。”

　　厨房里，所有人的目光便都停留在了陆勤的身上。

　　顾铁林心里正不高兴着，也没等欧阳霖介绍，就主动开口道：

　　“欧阳总，你刚才说能做出比我更好吃的回锅肉的人，就是这位年轻人吗？”

　　顾铁林环抱着双手，盯着陆勤。

　　这架势看上去就像网络小说中即将被打脸的反派配角。

　　陆勤表情淡淡的看了一眼顾铁林，看样子是欧阳霖中午吃了自己的菜，嘴巴变刁、品味提升了。

　　哎。

　　这不是837给自己添麻烦嘛。

　　接下来，欧阳霖肯定是让自己在众人面前露一手。

　　果不其然，欧阳霖就对陆勤笑着说：“陆先生，这位是望京一号川菜主厨顾铁林顾师傅，要不你们切磋交流下？这是他做的回锅肉。”

　　欧阳霖把一盘回锅肉推过去，让陆勤品尝。

　　陆勤瞥了一眼欧阳霖，欧阳总，装逼可是另外的价钱。

　　他拿起筷子尝了一口，给出了一个十分中肯的评价：

　　“瘦肉不够干香、肥肉不够细腻、肉皮不够弹牙、香辣劲不够浓郁，余味也不是很足。”

　　陆勤抬起头看了眼顾铁林：“你做的？”

　　此话一出，顾铁林的脸一阵青一阵红的。

　　其他人都是瞪大了眼睛，心说这个评价怎么和欧阳总说的一毛一样？！

　　难道顾主厨做的回锅肉真那么差劲？

　　不会吧？

　　他们可都是尝过了的，顾主厨的厨艺，在海市那是有口皆碑的。

　　欧阳霖听了陆勤的评价，笑着点头，跟陆勤做的回锅肉相比，事实就是如此啊。

　　顾铁林冷哼了一声：“是我做的，陆先生是吧？那就让顾某尝尝你做的回锅肉，请——！”

　　顾铁林做了一个手势。

　　陆勤没啥好谦虚的，做一道回锅肉也就十几分钟的事情。

　　以这位顾师傅的脾气，不被打一次脸他是不甘心的。

　　陆勤上前一步，把双手抬了起来，气势挠一下就上来了。

　　旁边几个人下意识的后退了两步，留出空间，让陆勤发挥。

　　欧阳霖拍了一个打荷的后脑上，用眼神示意了对方。

　　打荷小师傅恍然，连忙去拿了围裙帮陆勤系上。

　　陆勤挑选了一块二刀肉，不得不说，望京一号的食材真的很顶。

　　每一块的猪肉成色都非常不错。

　　水正在煮开的工夫，整个后厨的工作人员听说有外人和顾主厨在PK，都好奇的偷溜过来看。

　　一时间，热厨间的门口被围得水泄不通。

　　“这个小子是谁啊，敢跟我们顾主厨PK，不知天高地厚，外地来的吧？”

　　“你还真说对了，还就是隔壁江城过来的。”

　　“欧阳总说人家做的回锅肉比顾主厨做的好吃多了！”

　　“我去！真的假的！牛皮别吹掉底了！顾主厨的水平在整个海市能排上前五！”

　　“江城外号美食荒漠不是浪得虚名的，以前去江城吃过一家很有名的川菜馆，叫什么楼外楼，味道真不如我们顾主厨！”

　　“这么年轻能有什么厨艺，我只佩服他的勇气。”

　　……

　　门口小声议论不绝。

　　水煮开了，陆勤把肉放入。

　　皮朝上，肉朝下。

　　欧阳霖是个外行，他好奇问道：

　　“这个肉不是冷水下锅么，怎么是滚水下锅？”

　　陆勤笑着解释道：“欧阳总，开水吃肉，冷水喝汤。冷水下锅，汤鲜，开水下锅，肉香。”

　　“哦，原来如此。”欧阳霖点了点头。

　　陆勤：“还有，新鲜肉可以用开水焯，如果是饲料肉或冻肉只能用冷水，不然血水拔不出去。”

　　欧阳霖竖起了大拇指：“没想到做菜的门道这么多，这才刚开始啊。”

　　欧阳霖不由得肃然起敬。

　　众人见陆勤能把冷热水下锅的道理讲得这么明白，都收起了轻视之心。

　　这个年轻人是有些东西的。

　　有不少厨子一直是把肉冷水下锅，现在听陆勤一解释，原来一直是做错了啊草！

　　顾铁林眯了眯眼睛，刚才陆勤说的东西，都是他的老师言传身教过的，外面学不到。

　　他没有徒弟，所以有些东西他不会往外说的，教会了别人，和自己的差距就变小了。

　　不想做主厨的厨子不是好厨子，后厨每个人都想往上爬，是竞争的关系。

　　他没想到陆勤这样就说出来了。

　　陆勤把葱熟练地拧成草把的形状，丢入锅中。

　　用锅勺打掉浮沫，放入葱姜蒜、料酒和花椒。

　　陆勤调了调火势，然后把肉翻转过来。

　　顾铁林目不转睛的看着，已经收起了轻视之心。

　　回锅肉刚开始焯水的过程，大多数厨子都以为只需要焯熟就行了。

　　其实大错特错！

　　焯水时火候的大小尤为关键。

　　火太大，肉熟得快，但肉质容易发干。

　　火太小，肉质无法收紧。

　　肉还不能煮透，要煮成中间生外面熟，这样才成炒出灯盏窝。

　　这火候，顾铁林都无法精准把控。

　　但是！

　　陆勤自信熟练的样子，让他内心十分震惊。

　　他是真有水平的。

　　肉放凉后，开始切片。

　　门口的人都伸长了脖子，要看刀工。

　　厨子之间的比拼，刀工是一大看点。

　　随着陆勤下刀，一个个的表情渐渐开始变得夸张起来。

　　“我去！切得好快！真熟练啊！”

　　“这刀工厉害啊！每个十年八年练不出来！”

　　“薄厚真均匀！我猜每一片的误差都不会超过半毫米，真想拿硬币去比一下！”

　　“厉害了我的锅！貌似比顾主厨强啊！”

　　三分多几秒，肉已切好。

　　此时，顾铁林的心跳已经加快了。