美食：我炒的菜有BUFF 第189节

　　齐禹沉默。

　　他知道谢超轩说的没错。

　　更别说，他还有系统，可以直接在品味等级上加点……

　　“叮！”刚想到系统，系统就诈尸了，“匹配到可选支线任务：珍馐（3）。

　　任务目标1：通过谢超轩大师，习得黄焖鱼翅、黄焖燕翅两道佳肴。

　　任务奖励1：获得永久无限次观摩完美的黄焖鱼翅（传统谭家菜版）制作过程的机会（如果宿主通过观摩初步学会该菜谱，且完成度达到S-级及以上，可解锁该菜谱BUFF）。

　　任务目标2：依据完美的黄焖鱼翅（传统谭家菜版）制作过程，寻得谢超轩版黄焖鱼翅、黄焖燕翅的缺陷所在。

　　任务奖励2：，解锁完美的黄焖鱼翅及完美的黄焖燕翅进阶条件。”

　　齐禹又愣了一下。

　　又匹配了个珍馐任务？

　　另外，三个珍馐任务的奖励都是完美菜谱的进阶条件，而不是直接给菜谱，到底是什么意思？

　　只是给他个思路和方向让他自己琢磨吗？

　　就像无名粥和他改进的上汤芝士焗龙虾一样？

　　话说回来，这样获得的完美菜谱，似乎确实要比直接根据系统奖励的菜谱复刻出菜品来要更有满足感一些。

　　系统也很久没直接奖励他菜谱，很久没匹配任务给他了，就像掉线了一样。

　　嗯，可能跟他身上挂着大量没完成的任务有关。

　　那个未触发，触发条件不明，目标未知，奖励未知，连名字都不清楚的隐藏任务暂且不提。

　　三个珍馐支线任务一时半会也完不成，同样不说了。

　　主线任务“厨神的崛起2”可是挂了许久，一直还差一道菜，奖励也极其丰厚，要不这两天就抽空把它攻克掉，说不定能激活新的任务。

　　激活不了也无所谓，齐禹本来也不靠任务和奖励过活，他也不想变成刷任务的机器，系统对他而言最大的意义仍然是对他本身厨艺的帮助和提高。

　　没有任务无外乎少了点乐趣和挑战，他并不在乎。

　　收敛注意力，齐禹看向谢超轩，用力点头：“我会的。”

　　谢超轩笑笑，拍拍他肩膀：“加油，我看好你。不过，要做这道菜，你目前还差了点火候，不着急学，先把高汤彻底掌握了来吧。”

　　齐禹：“好！”

　　一旁躺尸的顾默宁斜了齐禹一眼：呵，我就知道你丫一天学会高汤就是在吹牛。

　　“好了。”谢超轩说到：“时候不早了，再加上今晚多喝了点酒，着实不舒服，我们就先回了，你们自己练着吧。”

　　“我送您！”齐禹忙说。

　　“不用不用，还没到走不动路的程度。”

　　晁堂也说：“是啊，小禹你忙自己的就是，不用送了。嗯，谢师傅，大晚上你回酒店也不太方便，要不去我家对付一晚？正好还有空房间，干净的，铺上被子就能住。”

　　“行啊。”谢超轩没拒绝。

　　齐禹放心不下，硬是把他们送去了晁堂家楼下，目送他们进屋，才转身往店里走。

　　一边走，他一边琢磨。

　　最后一道菜，该做什么好呢？

　　要味道好，上限高，最好难度还不是特别大的，以便于在近期之内完成……

　　嗯，有了！

第283章 最后一道菜

　　走回到饭店后厨，看着琳琅满目的食材，齐禹顿时有了想法。

　　他知道最后一道菜该做什么了。

　　茄汁雷笋炖牛腩。

　　上限高，难度小，以他目前的厨艺，很轻松就能做到B级以上的水准。

　　恰好，如今的山城也已正式迈入短暂的秋季，两场雨一下，雷竹的秋笋也已破芽。

　　雷竹笋本就是极佳的笋种，鲜甜脆嫩还不涩，舌苔比较厚味觉相对没那么敏感，阈值比较高的人，甚至可以直接生吃。

　　这笋春秋冬三季均有，而且比起春雷笋，秋雷笋还要更鲜更嫩也更香，就是个头稍小一圈，价格也略高一点罢了。

　　作为名副其实的老饕之家，店里当然不会少了雷笋。

　　牛腩也有现成的，不过品质相对一般，稍微偏瘦，好在问题不大，勉强符合齐禹的要求。

　　番茄更不用说，店里有品质上佳的粉果番茄，一炒就化沙那种，店里的番茄酱都是用它自熬的，做茄汁牛腩绰绰有余。

　　唯一比较棘手的就是时间，这会儿着实有些晚了，如果正常用砂锅慢炖，牛肉炖好怕得到凌晨一两点去。

　　齐禹不想熬那么晚。

　　系统给的砂锅倒是能完美解决这个问题，但这么大幅度的调节烹饪时间，有点过于玄幻了，齐禹下意识地不想暴露这个功效。

　　不过……

　　他想到了一个非常寻常，近乎家家户户均有，却足以堪称近现代食品工业奇迹的神器。

　　高压锅！

　　想到就做。

　　齐禹从保险柜里摸出一大块牛腩，仔仔细细洗干净血水，切成大小均匀的肉丁，又用开水烫过粉果番茄，在碗里切丁备用。

　　嗯，直接在碗里切丁，也是为了不浪费半滴茄汁。

　　没时间浸泡了，他便直接将肉丁冷水下锅，倒入葱姜料酒，大火煮沸焯水，多焯会儿以确保能将血水去干净。

　　同时，对半切开的雷竹笋同样冷水下锅，下入一勺半盐巴焯水，以便去掉仅有的一点点苦涩味。

　　雷竹笋率先烧开，齐禹便将竹笋捞出，快速过两遍凉水冲洗，放在一边沥水备用。

　　此时，牛腩锅也将开未开，表面已经飘起大量的浮沫。

　　这些浮沫以血沫为主，还有牛肉本身析出的肌红蛋白，也是肉中腥臊味的主要来源，齐禹仔仔细细将这些浮沫撇去，确保肉汤清澈后，他也不捞牛肉，留其在锅中慢慢炖煮。

　　同时，他另起一锅，倒入少许干净未处理过的精炼豆油。

　　精炼过的豆油本身没什么味道，平时用来炒寻常菜式会显得有些寡淡，但用来熬酱就再好不过了。

　　油烧至微微起烟，齐禹便倒入去皮切丁的番茄，快速翻炒一阵，倒入少许白糖，利用高温及渗透压逼出番茄里的汁水，然后继续快速翻炒。

　　不一会儿，番茄便开始化沙，齐禹用锅铲压了几把，便直接打起边上锅中的牛肉汤，沿锅边淋入。

　　牛腩肥瘦程度虽然一般，且冷藏了一阵，但本身的肉质仍然足够好，焯水的汤又彻彻底底的撇干净了浮沫，自然可用。

　　原汤化原食，最好不过了。

　　换成开水倒也可以，但难免少两三分肉香，炖出来的牛腩便稍显寡淡，不够醇厚。他也是第一次做这道菜，之前没练过，心里不太有底气，想要功成，就得尽力做到最好。

　　刺啦！

　　一勺，两勺，三勺……

　　浓浓的酸甜味溢散，鲜红色的茄汁浓汤在锅中咕噜噜冒着大泡。

　　大半肉汤被转移到了番茄锅中，齐禹又取了枚香水柠檬，对半切开，挤七八滴柠檬汁入汤。

　　柠檬汁可以给茄汁增添些许清新的酸味，但不能过，过了便喧宾夺主了。

　　大勺搅动汤汁，待汤中已几乎捞不起成型的番茄后，齐禹过了两道细篦子，将汤中多余的纤维捞出。

　　再下入牛肉和鲜笋，炖煮几分钟后，加入两片白芷，四粒黄芪，一小把胡椒粉，又往里丢了一枚草果三粒八角一片肉桂皮，然后把剩余的牛肉汁也倒入锅中，葱姜也不剩下，一并入了另一口锅，齐禹还额外多放了两片干姜片。

　　原来的锅中，只留底下些许絮状渣渣不用，其他的都利用上了。

　　再烧了片刻，确定烫面上没起新的浮沫，齐禹才把汤倒入高压锅内，加三枚冰糖，关盖，大火上汽后转小火继续烧。

　　顾默宁和庞亦津不知何时摸了过来，但他们都没说话，就静静地看着。

　　直到高压锅上汽，齐禹设好倒计时，顾默宁才开口问道：“大晚上炖牛腩，还用得高压锅，你晚饭没吃饱吗？”

　　“吃饱了啊。”齐禹说，“就是忽然有了点想法，想试试看。”

　　庞亦津：“有想法干嘛不明天再验证？这牛腩没泡过，没用盐腌，也没捶打，炖出来口感恐怕不会太好。”

　　“口感无所谓，我主要想看的就是味道。”齐禹摆摆手，任务的事不好给他们多解释，直接岔开话题：“嗯，你们在边上也看了半天，能看出什么来吗？”

　　庞亦津想了想，说：“中规中矩，味道应该不会差，但也很难太好。”

　　顾默宁则表示：“你知道的，我基础比较差，看不出什么东西来……不过你这料子跟我们家炖牛肉的料不太一样，我们家一般要么炖五香口要么炖香辣口的，哪怕炖茄汁牛腩，底味也离不开这两种味型，你这说清炖不清炖，说卤烧又不是卤烧，能讲讲为什么这么加吗？”

　　齐禹：“好说，就是按照我自己想法调的味。白芷你懂的，去膻解腻增香，炖牛羊肉的时候加一点再好不过；黄芪则是赋予肉汤鲜甜味，还有一丝丝豆香；胡椒不用我多说，增香去异，炖肉的常规配料。

　　以上都是适合清炖的香料，但用来做茄汁牛腩，清炖的做法少了点灵魂，弄成五香口的嘛，我觉得又有点过于霸道，哪怕用齐臣料也是如此，毕竟我做的不是红烧或者卤烧牛腩，所以就简化了配方，用八角香果和肉桂就够了。”

　　顾默宁若有所思，又似懂非懂：“炖肉都有这么多讲究的吗？我家里一直用的固定配方，我感觉好像也没差啊。”

第284章 干货全拿走

　　庞亦津看了他一眼：“有差没差，你等会试一试就知道了。没有哪种香料配方是真正百搭的，都得根据实际需求来调整。”