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我把幻想食材普及给了全世界! 第108节

  新户绯沙子挑了挑紫色的秀发,拿着手机在那道:“在煮豆浆前,要先在锅中加入适量的清水,因为加入密度比豆浆大的清水,则可使豆浆浮在水面上,这样豆浆不接触锅底,自然就不容易糊了……”

  “原来如此!”

  “这个女厨师也很厉害呢!”

  “懂的真多!”

  水户郁魅突然有些觉得,自己光光了解肉类也是不够的。

  她压根就不知道,菊下楼、贝仙楼和天下第一厨这老三家对豆腐的研究,到达了一种什350么样的可怕地步。

  要豆腐都不会做,她也不配被称为贝仙楼的未来主厨了。

  “接下来,准备凝固剂!”

  周微澜拿起一包后场买的食用石膏粉,这是专门做豆腐的凝固剂。

  和民用石膏不同,这食用石膏是完全无毒的,甚至,含有大量钙和磷,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

  唰!

  将食用石膏粉放入了另外的一个大锅内,加入水,开始搅拌化开。

  约莫过了几分钟,旁边放入豆浆的大锅,顿时发出了咕嘟嘟煮沸的声音,甚至,一丝丝豆浆的香气在那弥漫。

  这香味,对比起周凡当然是没法比的;但现如今能做出这种品次的,全场所有厨师中,估计也就包厢中的那几位了。

  豆浆沸腾后,周微澜并没有及时的关火,而是在观察着沸腾的豆浆。

  “煮好了吗?”

  北条美代子嗅着鼻子,整个人都被豆浆的香味所吸引。

  “好……好像还没有!”

  “这……这资料上说,豆浆要多煮沸几次?”

  “我也不知道什么原因!”

  新户绯沙子,终于是查不到了;因为真正的手艺,是绝不会外传的。

  假沸!

  周凡在等待着他另外一件厨具,所以同样也在观察着周微澜制作豆腐的过程。

  假沸现象!

  当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种‘假沸’现象,此时的温度,根本不能破坏豆浆中的皂甙物质!

  如果这时候服用豆浆,会品尝出豆子的青涩味道,这就是豆浆的皂甙物质……很多豆浆机打出的豆浆,就是这股味道!

  “正确的方法,是煮豆浆时最好让它多煮沸几次!”

  呼!

  周微澜突然又加大了火量,豆浆再次沸腾。

  就这样煮沸了3-4次之后,她才啪的一下关掉了大火,一份完美的豆浆,才堪堪新鲜出炉……

  但周微澜并没有多做犹豫,一把拿起身旁的隔热手套,端起雾气腾腾的豆浆,一股脑倒入旁边食用石膏的大锅之中。

  顿时,原本丝滑乳白的豆浆,一下子开始收缩起来。

  哗啦啦——

  周微澜拿起一把大勺子,沿着顺时针开始搅拌起来,等到食用石膏和热豆浆充分混合,才不由呼出一口气。

  接下来,豆腐的诞生,(bcbd)就只需要时间等待了。

  冷却后,它自然而然的形成。

  “这家伙,还没开始做吗?”

  周微澜擦着汗,下意识的抬头看了眼周凡那边,周凡却朝她举了个大拇指,惹得周微澜直接给了他一个卫生眼。

  都这时候了,这家伙还不忘嘲讽自己一句?

  有意思么?

  在周微澜看来,周凡这个点赞实在是有些多余;周凡当然是真心实意的觉得周微澜制作豆腐的过程,相当专业;哪怕他刚刚8小时在厨神空间中突击,最多也只能做到她那般。

  “哟,终于来了!”

  周凡看着几个保安扛着一个巨大的铁锅,朝着他这边走了过来。

  这便是他最后让裁判买的一个厨具——大铁锅。

  “哦哦,又上了一个大家伙!”

  “这个1367的厨师,真的是每一次都出乎我们的意料!”

  “这么大锅,他到底要做什么?”

  不止是在场的观众和包厢内的一众厨师,连带现场的主持人都在那期待,周凡到底要用这口大锅,做什么菜品。

  周微澜和薙切绘里奈四人,当然也不例外。

  “开始!”

  周凡在大铁锅到后,浑身漫不经心的情绪,就顿时一扫而空。

  取而代之的,则是慎重。

  一张一弛,劳逸结合;这是周凡做菜的宗旨,只要是投入到菜品的制作,他的心神就会彻底在烹饪之上,而内心也将再没有丝毫的杂念。

  这样的态度,一旁的周微澜显然也感受到了。

  刚刚周凡的等待,因为不是在做菜,所以他可以休息;但现在,他整个人无疑投入到了制作豆腐的过程之中。

  砰!

  巨大盛满半锅水的大铁锅,被周凡架在了炉灶之上。

  而后,就是盛满豆浆的大木桶,周凡将之架在了大铁锅中。

  不过在这之前,周凡还得经过一道工序。

  过滤!

  哗啦啦——

  豆浆变成了丝滑的乳白色,淌入了另一个大桶之中,充满着馥郁的香味。

  一次又一次,周凡在那过滤着豆浆中的豆渣。

  “果然!”

  “他是要用大铁锅来烧制木桶中的豆浆!”

  周微澜猜到了,很多的厨师其实也猜到了;不过有的人是以为,周凡会把木桶内的豆浆倒出来,直接用大铁锅熬煮;没想到,他采用了最原始的一种烧制方法。

  隔热蒸锅法!

  就是用铁锅里面沸腾的水,加上源源不断的力量,让木桶中的豆浆沸腾。

  这当然是可以的,虽然比较耗时耗力。

  轰!

  炉灶内的火焰,被周凡开到了最大,而后木桶里的豆浆,就在那烧制了起来。

  “为什么主厨没加清水?”

  水户郁魅突然发现了周凡与周微澜之间做豆腐的区别;刚刚周微澜为了防止糊锅,采用了清水的密度之法;现在周凡同样在烧豆浆,却没往木桶里加水。

  “因为锅底!”

  薙切绘里奈难得的开口,秀眸中闪烁出了一抹思索:“刚刚那女厨师加入清水,是为了防止锅底和豆浆接触,从而糊锅;但主……主厨——”

  薙切绘里奈咬了咬牙,最终还是继续说了下去:“主厨它的木桶,跟锅底是不接触的,而且是导热沸腾,跟直接沸腾有很大的区别!”

  “懂了懂了!”

  水户郁魅不由多看了薙切绘里奈一眼,不愧是绘里奈小姐,料理的天赋果然惊人。

  仅凭借不同的操作手法,就能分析出其中的原因。

  但下一秒,她的眼眸却再次睁大了起来。

  因为周凡豆腐的制作,再一次出现了跟周微澜的偏差。

  他起初的烧煮和刚才周微澜并没有差别,都是等待豆浆煮沸多次后,然后加入凝固的原料。

  但凝固剂,周凡却没有选择食用石膏,而是用的一种类似味精的结晶物。

  “这是什么?”

  水户郁魅愣了愣,他旁边的绘里奈、新户绯沙子,包括周微澜,也全都看着周凡手中的那份凝固剂原料。

  很显然,那绝对不是食用石膏。

  “是葡萄糖酸-δ-内酯!”

  包厢中天下第一厨的刘思雅凝神看着;其他的厨师显然一脸的懵逼。

  论豆腐的了解,这里面显然数她最为了解。

  “葡萄糖酸-δ-内酯,凝固剂,白色结晶或白色结晶性粉末,几乎无臭,呈味先甜后酸。易溶于水。主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固,没有任何毒害,反而对人体有益……”

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