从卖盒饭到中华名厨 第490节

　　这样出来的葱味道会更加的浓郁。

　　冯正明做这道葱烧海参时，为了美观也为了增加口感，通常会再搭配上一根不会炸得上色很重，也没有蒸过的葱段。

　　两根葱段搭配起来，再配合上入味后，经过烧制的海参。

　　会让吃的人感受到一种非常复合的多重味道。

　　很多时候烹饪就是这样。

　　一道美食，想要让它足够美味。

　　那么烹饪过程中就需要用心。

　　所谓：有味使之出、无味使之入。

　　烹饪美食真正的要义，就是要把食材不好的味道尽可能去除，然后还要赋予食材能让人获得满足的味道。

　　如果葱烧海参，没有给海参提前进行入味，没有把葱先炸后蒸。

　　那么可能最终做出来，不过是挂在海参和从表面那一点点流于表面汤汁的味道。

　　无论摆盘时多么漂亮，也只是一道华而不实的展品。

　　冯正明在汇泉楼后厨里，对所有厨师们的要求，那就是做任何菜，都必须要认真，要能够把食材的特点展现出来，还要展现出厨师的手艺。

　　只是单纯展现食材的特色，那样在冯正明看来根本不能称之为烹饪。

　　厨师应该是味觉上的艺术家。

　　厨师要能够把美好的味道呈现给他人。

　　能够在保留食材本身美好味道基础上，还能把更丰富的美好味道呈现出来，那才是能够真正展现厨师水准的地方。

　　后厨里忙碌中，到天色渐晚，预订了包间的顾客陆续到来，后厨开始给客人们走菜。

　　在晚上八点多的时候，何云庆走进后厨里来找到冯正明。

　　“陶景武来了，他二哥也来了，他们是陪同省里的人来，今天应该是省里在我们汇泉楼安排，接待什么人。”

　　冯正明立刻明白，知道何云庆来找自己，意思是让自己去包间见一见。

　　对后厨进行一番交代后，冯正明跟何云庆一起上楼来到包间。

　　推开门进入包间里，看到包间里陶景文和陶景武兄弟俩在，还有陈志衡竟然也在场。

　　当然包间里的主角不是他们，而是在场的一位省领导，和几位明显应该是这次经贸活动的外地商户。

　　看到冯正明进门来，陈志衡起身主动向包间里的众人介绍他。

　　“这位是汇泉楼年轻的主厨，也是我们省第一届青年厨师状元，冯正明，冯主厨。”

　　省领导自然是认识冯正明，笑呵呵跟冯正明打了招呼。

　　“小冯今天辛苦你了，这几位是这次过来参加经贸活动的侨胞，他们听说你们汇泉楼现在名气很大，所以点名要来你这里尝尝。”

　　稍稍停顿一下，省领导嘱咐道：“今天小冯你们可要好好做，展现出我们鲁菜的特色。”

　　冯正明马上点头答应：“领导放心，能接待各位侨胞是我们汇泉楼荣幸，我们肯定会把菜做好，让各位品尝到我们鲁菜的特色。”

　　这个时候，一位坐在省领导旁边的人先开口了。

　　“鲁菜可算是国内最早的菜系，当年在京城最出名的酒楼，几乎都是做鲁菜的。

　　齐鲁大地是我的故土，这次回来首站选择泉城，正是想要品尝品尝家乡的味道，看一看我们鲁菜是不是有新的发展。”

　　尽管对方大概因为常年侨居国外，口音上可能是有一些变化，但依旧还保留一些齐鲁的乡音。

　　显然这一次对方是为了回来寻根和寻味。

　　希望可以找回曾经记忆中的一些味道。

　　这也让冯正明有点奇怪，按说以对方的年龄和经历，回到泉城要寻味难道不应该去聚丰德吗？

　　虽然心中好奇，冯正明表面上还是向对方表示了欢迎。

　　“老先生请放心，我们汇泉楼今天一定会尽力用最传统的技法，给大家呈现出经典鲁菜的滋味。”

　　此时，另一位侨胞笑着说：“一开始安排我们去聚丰德，但是这些天我们看本地报纸和电视新闻上，不少关于你们汇泉楼宣传，所以我们就想来看一看。”

　　这话解答了冯正明心中的疑惑。

　　也让他没想到，自己报纸和电视上的宣传，还真的是引来了大人物。

　　省领导也笑着说：“小冯你们汇泉楼这段时间，在泉城可算是名声大噪，经常能听到你们。”

　　冯正明只能说：“主要是我重新接手汇泉楼，生意确实是有些冷淡，所以我才会想到用广告去宣传一下。”

　　陶景文适时开口帮忙说话。

　　“你们办的那场喜宴很不错，把传统和新颖的东西结合很好，最后给结婚的人送上花饽饽做的一份祝福，真是体现出我们的传统民俗。”

　　冯正明听后赶紧笑着说：“谢谢陶主任夸奖，我们汇泉楼设计那个喜宴酒席的初衷，就是想要还原我们自己的风俗。”

　　侨胞中的老先生马上说：“这个非常好，我们自己的东西，需要我们自己去发掘传承，才能延续。”

　　冯正明继续说：“可能我一个厨师的理解比较浅薄，我认为民族的才是世界的。

　　我们中华民族拥有璀璨的文明，很多传统风俗，把那些糟粕剔除后，再用发展的方式进行一些改变和延续，应该会让我们的文化传承更加耀眼。”

　　这番话把现场的侨胞代表们都说的很激动。

　　尤其是老先生更是忍不住拍手叫好：“好啊，民族的才是世界的，这话说的好啊，就像是我们侨居国外，但我们依然保留着传统习惯，依然思念我们的故土。

　　我们中华民族的璀璨文明，确实应该用更加现代的方式，展现给世界。”

　　说到这里，老先生看向冯正明说：“冯主厨，你的理念非常棒，你不要觉得你是一个厨师就低人一等，在国外顶尖的大厨，那可都是很有身份的。

　　相较于国外的一部分大厨，我相信我们国内的厨师各方面水准应该丝毫不差，甚至会比他们更好。

　　只是我们需要更多走出去，向世界展示我们自己的美食文化。”

　　省里领导笑着说：“司徒老先生您说得对，我们的鲁菜也是需要多走出去，向世界展示自己。”

　　说完这话，省领导对冯正明说：“小冯，今天你可要好好表现，我们可就期待你的展示了。”

　　冯正明回应：“好的，领导和各位先生请稍等，我这就下去准备，今天保证会让各位品尝到最地道的鲁菜。”

　　言罢，冯正明从包间退出来，快步回到了后厨。

　　踏进后厨，冯正明喊道：“准备上菜，冷盘不要上山药泥了，改成上炝拌桃花虾，快点去准备。”

　　听到冯正明回来说，要把冷盘里原本准备的山药泥换掉，让后厨大家有些奇怪。

　　不过虽然很奇怪，但主厨已经说了，大家自然是全都立刻准备。

　　首先是把桃花虾准备出来，这批桃花虾是和鲜海参一起被送来。

　　这方面也是多亏了冯正明的六师兄在海边城市。

　　可以帮他把这些更新鲜的海鲜食材找到。

　　冷盘四道菜，除了把山药泥换下来，其他三道：琥珀猪蹄、白卤肘子、时蔬拼盘都没有变。

　　桃花虾迅速被剪头清洗干净，孙海按照冯正明的要求用大约90度的水温烫。

　　烫熟后，虾捞出来立刻用加冰纯净水过凉。

　　过凉后沥干水，用准备好的捞汁拌匀桃花虾。

　　最后一步是冯正明进行，花椒油烧热浇在装盘的桃花虾上，迅速用盖子扣上。

　　接着冯正明便让人开始去给楼上包间上菜。

　　“走菜，走菜，记住上慢一点，给桃花虾炝的时间，不要急。”

　　虽然知道上菜的人已经有经验，但冯正明还是专门嘱咐。

　　冷盘走菜后，冯正明接着看后厨其他一些菜的准备。

　　葱烧海参方面，海参已经差不多入味，可以从陶罐里取出来。

　　然后是要准备一些鲁菜中的几道经典爆炒菜肴。

　　像是爆炒腰花、油爆双脆，还有诸如酱烧鸡丁等烧菜。

　　为了不出问题，所有的菜冯正明几乎都是亲自动手。

　　当然切配工作都由旁边其他厨师帮忙完成。

　　而像是一些炖煮的菜，也都是交给了其他的厨师。

　　冯正明亲自上灶，还是很吸引后厨里学徒们的目光。

　　虽然说，现在后厨里，顾志成他们几个厨师，手艺上也能够出菜了，但要说烹饪时的利落程度，还是要比冯正明差一些。

　　冯正明上灶的过程是绝对没有丝毫拖泥带水。

　　无论是爆炒的菜，还是各种烧菜，他都能非常轻松拿捏。

　　关键，即便是顾志成他们也都很佩服的是。

　　冯正明调味上那种一勺准。

　　这可以让冯正明省去不少尝味道，和再次调味的过程。

　　这就让冯正明做菜显得很利落。

　　在楼上，四道冷盘首先送入包间。